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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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4 ?' Q9 o$ s4 ]6 A& Q' {# J/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(五人份)公仔箱論壇6 n- t8 T# s q1 n9 L& e( q2 w
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3 n0 w+ z( \" m6 I+ [. C材料：
' D' S5 h6 \5 s5.39.217.76茄子(2條)、
1 j* l$ x2 ?! B9 p- D2 a9 `tvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉(400克)、* O( R" P, c: Y% i/ R0 c
鮮蝦仁(200克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P- d2 g2 n1 D3 h" j' W5 j( z- N
水發香菇(1朵)
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腌料：
, _, Y1 | o- V; ~+ A T3 _. }! xtvb now,tvbnow,bttvb海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q) ^4 L, ?9 @
鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' l: b* b. j
雞粉(1/3湯匙)、2 v& ]6 v2 x- V; x7 g4 Y
白糖(1/4湯匙)、
$ o1 L' }4 n$ g# }9 x- c# r香油(1/3湯匙)、公仔箱論壇. C3 c& E" S) V
白胡椒粉(1/6湯匙)、
% E. n3 Q0 L+ r1 G! D' q5 ytvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、
3 Q! i0 l# O1 P' N/ q M公仔箱論壇生粉(1湯匙)公仔箱論壇" e a M- n% n
1 q+ w% t" S$ {3 `& u" l0 g- e1 {, A. ttvb now,tvbnow,bttvb" |0 }$ ?6 C/ i8 w2 D$ k
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調料：
2 U" x4 j& `5 l& ?' N% O油(1碗)、5.39.217.761 g! P( h- J, v( R5 D/ q( C
生粉(1杯)5.39.217.76, ~+ p5 K7 ?" O' C4 C/ z Y# _
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0 _, F! ~5 b2 v. r公仔箱論壇煮法：公仔箱論壇7 T O0 ?0 r3 a' K5 Y
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" J1 D6 F0 V6 a! @2 I- g
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。5.39.217.76* s. B3 r/ \" _, T' V" X
" C5 w, G; ?* U6 X; I0 P) J( {3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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; a% ]8 k1 ^; _0 z( v6 S: Gtvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb) M0 P7 W. U, L) @9 y
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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