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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。tvb now,tvbnow,bttvb! C& \ t! S4 V5 {
! u" j' g( H1 s3 G; p: F/ U jtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)公仔箱論壇" a* \$ f# `5 |1 r- z; @# q4 f0 ]
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! L Z5 ]( a# R# |; f Z6 P材料：公仔箱論壇4 h( G. g# I) z, }/ n7 h
茄子(2條)、* Z$ Z" H% v6 c3 D( a2 H8 b; `( R
豬絞肉(400克)、
! E! y$ l: O; J5.39.217.76鮮蝦仁(200克)、, I7 m, U5 \3 X8 l1 g& h
水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb4 w2 _. q! j# R' D, p6 |3 u T
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F% I7 _3 s% r9 v# h
海天海鮮醬油(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb: Y1 T* A6 |6 q! M- W0 r# S
鹽(1/5湯匙)、
G1 p) X1 G0 M& X6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉(1/3湯匙)、
& X1 c2 e& Q8 K& y. g9 z4 N白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 z) F7 A: J
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb- U; k; _" J5 u( }! J. B3 B9 Z
白胡椒粉(1/6湯匙)、. ?. U7 F- b% m$ ^- p
料酒(1湯匙)、5.39.217.76$ K" w7 O% w7 f4 W E
生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b C! G+ \# P+ b# [' Y) Z
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5 u# W. z; V- A! v0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( \) {" ]$ A9 m( h
調料：
* A2 Q5 ]4 b: {+ g, s/ k2 v0 ]3 G( [tvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、
; o/ D3 e' i7 X7 U: @) V5.39.217.76生粉(1杯)
: m1 ^& V; D3 M& vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 N9 r G; v1 @
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( \" y/ q) q* p5 Dtvb now,tvbnow,bttvb煮法：
2 A1 ~+ p2 [7 c/ {) u* B1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。公仔箱論壇9 e4 J4 d( P& y7 }% i: @2 `
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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: c4 l {8 O3 L8 o; I. }5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。公仔箱論壇* T4 \: A# S" d# k" v% u
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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