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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。tvb now,tvbnow,bttvb& p/ D# C& \/ \/ l' x
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烹制材料(五人份)/ H" n( H& h( I8 s$ W4 o3 @4 b# `
% A( u/ ~, ^- I. r! @4 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t ~. z0 B' s9 z
材料：
0 J, ?/ J+ n7 m( j& R& K- ^/ L9 W5.39.217.76茄子(2條)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; Y& d( B4 ?& a/ v
豬絞肉(400克)、5.39.217.76. P( @0 f9 n H' h, N+ D! D
鮮蝦仁(200克)、5.39.217.762 q6 ]/ F. H$ D
水發香菇(1朵)5.39.217.768 X" W! J# v" G; S/ Q
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K: c; S$ [6 Y \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：5 l1 ]7 p, Z# U
海天海鮮醬油(1湯匙)、* ^+ p# b( R) Z, {; L9 e z, c% W$ O
鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C" S( g; ^+ r0 W
雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb& ~# q2 ^* X! R J& s
白糖(1/4湯匙)、5.39.217.763 u' p% T$ K/ g5 R5 }1 R
香油(1/3湯匙)、
8 W5 C5 g! f( K }. i, X% F1 |% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.76- }3 l1 X: N4 T' W! [6 s
料酒(1湯匙)、
$ H/ x! x6 s' ?5 v; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1湯匙)
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" Y" P! X& f5 s* B6 Vtvb now,tvbnow,bttvb調料：
0 P; r" p" n4 e, y3 Q油(1碗)、( R$ V: j% R9 b
生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb2 q( l h4 V. i- Q% k
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煮法：
$ G' K) U, f' Jtvb now,tvbnow,bttvb1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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7 a+ H7 y1 r% x2 c; Q% i5.39.217.764, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。" ?' h+ D, Y# x
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.760 j: E$ D0 N( p6 d M
, F) }3 J# h$ j% c' ^- s公仔箱論壇6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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