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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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材料：
7 y5 ?& @ j2 y& l; f# t' Btvb now,tvbnow,bttvb茄子(2條)、
9 V: f' p. d$ S; H5 c) W+ i6 \tvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉(400克)、5.39.217.76 S; p- ?; D# c9 o, f* B+ r- p' D( r
鮮蝦仁(200克)、
! Q5 X1 `+ a2 B# M! q% T水發香菇(1朵)
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D) o1 N* J) {, B
海天海鮮醬油(1湯匙)、5.39.217.76$ J: I& L& C+ a2 y" r
鹽(1/5湯匙)、
' k3 r8 n( ?9 E& G# Rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、9 ]8 t g* Q! _: n
白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb' Q- ^. F: T. I* L% N2 ]
香油(1/3湯匙)、5.39.217.768 Z4 \1 b1 q7 m: d8 A7 @3 b
白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.76: C8 I R: z4 I2 x) p
料酒(1湯匙)、
' F& d |/ k8 K, ~; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1湯匙)
9 H% b4 N+ I, P9 |! X- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" }" g5 L% W! z! V9 B1 t7 s
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調料：
# W; K& l( Z7 h% |/ t3 O公仔箱論壇油(1碗)、5.39.217.760 Q1 f9 V. n; C) ^( N
生粉(1杯)
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' x" c) s; }: ~5 w# b/ i9 atvb now,tvbnow,bttvb煮法：5.39.217.76* ~& D% o8 r9 M) S+ ~: a
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。, r0 ~$ T) R) X/ [: G
: r2 t+ \7 f# {3 ]8 M. }6 Y) d9 R2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇3 A' B) L( {' U6 K& d8 h
1 R- L& H4 p$ s E% ]3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。: T9 a0 V, O$ q8 A4 z% G7 q
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z0 ~& ], b0 m' \; O
/ o. P# |, K5 y5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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