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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)) u) }9 o& a) {9 }3 A7 U4 N5 @0 j
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材料：5.39.217.765 `3 A4 o1 ?& s! ^+ v
茄子(2條)、tvb now,tvbnow,bttvb' J" ^$ \+ j$ _8 M
豬絞肉(400克)、+ }2 j9 @% \2 k/ D
鮮蝦仁(200克)、
% s7 W- G, w- @" [5 B2 L; K3 b# B5.39.217.76水發香菇(1朵)
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腌料：
3 h7 e# c7 a$ ]tvb now,tvbnow,bttvb海天海鮮醬油(1湯匙)、公仔箱論壇/ t) j4 O. q- B5 j1 t; a1 t2 m
鹽(1/5湯匙)、
" S$ ~2 ^1 S, z$ g9 ]1 K0 I公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、- j, V2 X* b2 e& O* P- F8 w1 S. y
白糖(1/4湯匙)、
/ F- f( U# ?; A# f4 v6 f香油(1/3湯匙)、
; M. z' [7 f- {8 R+ a! f9 }公仔箱論壇白胡椒粉(1/6湯匙)、
% Q, W* f, ]+ q2 O" v公仔箱論壇料酒(1湯匙)、
# V! i4 \1 q* d/ q: ^生粉(1湯匙)) N2 M e' q% O5 ?
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調料：
& C7 h$ [: ~0 J" o; Ktvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、
5 N: O) \- Q9 y: b, c# p* R5.39.217.76生粉(1杯)5.39.217.76" a; Z0 F* |+ H8 p4 [
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煮法：
, t9 Z$ h, v( C3 I1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。/ y$ D3 q3 R- O3 f5 r
5 b) w7 K) k' p0 s- r2 ^4 w2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
5 Y6 `3 ^$ K3 T6 V: t0 T# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T. Q- I; {- \! R [9 \( s* ftvb now,tvbnow,bttvb3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。: B( c* l2 N& P( {5 g/ O7 C# F3 A4 L
) N, q7 v1 h1 D7 T: J) n! t) H公仔箱論壇4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。2 R/ `% Q; W- B$ L- u" F
* i! H$ I1 [7 o9 r2 v) N) O$ \6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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