返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-1-14 06:29 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
. E; f9 R3 O% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l: J5 g3 M: K+ ^6 h  Y4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
) I6 R$ ]2 c$ ~5 q8 A公仔箱論壇5.39.217.76  J: [) f4 A- T" F2 B
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
+ f2 f/ B$ n% y. D0 v; R" m* H5.39.217.76
- e- k3 a2 K  r/ D5 B* `8 f公仔箱論壇蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
, B0 H9 q* P+ U+ p* k/ Xtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb$ L7 \, p& W8 J$ |; Z

0 u5 Q' z! p- _! U1 c
2 n, [& E5 @5 H! x, |3 f
/ R: ^* {8 v* C* w2 q5.39.217.76
4 b7 B( M4 k- [0 N6 e) h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J2 a, t3 P' n
8 m- x, w, Q6 O% o7 n) o, H7 V
: f9 i2 T\" ?8 x/ l

- z- c6 ]( ^, G* D5.39.217.761 T* L4 Z3 D0 |3 X$ x6 P0 m0 ~

, K/ ]' M/ \, f\" G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i& X0 E' }* f3 U
; q+ w5 {6 V$ n/ F% {
tvb now,tvbnow,bttvb1 G5 U/ a. D# ^( `* o
公仔箱論壇0 z4 F5 U! ]5 ^/ n1 Z% X  X\" `

7 N$ W# S- C. j( C7 p; k\" c2 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% |4 `  Y7 r! a
) H, w% Z+ z+ K( F2 H

0 @; B, C5 {1 |6 ]2 v% x. X1 j- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P0 K( H' n6 U: b& E2 Q' m) o; \
1 P# p  X& m; A( m

$ ]9 O% Z' _) @$ f4 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 t7 O6 K  u: p6 K
2 ^( N+ X2 U* h; g( P7 G
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表