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. b7 W* Z1 o2 ?* ]3 q5 J材 料tvb now,tvbnow,bttvb @1 \5 |( m% B# [, j
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵
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) g- q. Z4 V1 O雞 皮 水 料
' F% ~6 C1 H# gtvb now,tvbnow,bttvb蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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滷 水 料
5 ^0 q( A: {- w2 N5.39.217.76生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
$ l7 P. T3 e- Q, Ftvb now,tvbnow,bttvb 做 法+ @) w6 R* t! x8 B5 v. K* m% ~' x
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。
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8 \# h7 F+ [, N. w+ w, S5 J2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 , j/ N p g" N) m7 b O
* I k* h- _# U- e0 Y3. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 公仔箱論壇1 }+ M1 s$ ~) G* Q: Y/ q
8 G' E$ D( {* r( ftvb now,tvbnow,bttvb5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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貼 士5.39.217.76) T' t+ J+ a3 Q$ c# f
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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