洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料：
8 b6 h! S# c( l( Y+ g公仔箱論壇雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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5.39.217.76; o3 B+ ] D7 \6 ]% K1 F
腌料：公仔箱論壇. i; q8 p/ |5 P) V6 g; p
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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- ^) j/ o+ _% S8 s" Q5.39.217.76炸漿：公仔箱論壇$ d- E& n0 {# c) ?! K! K
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb: V% k' _" D$ w# M+ ]6 z* k
油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m ^$ u+ [& V
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7 i! o- m2 Z, s2 w" j1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。公仔箱論壇( m1 z/ M, Z6 |! J. ]
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' v' S* x7 t4 L# U& F+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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) Y+ U: R/ B/ a; _" S: d) |9 H5.39.217.764：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。% F6 Z" m) f% r2 ?
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1 ~7 Y% \( F% v) g5.39.217.766：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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6 W+ a/ Y9 W6 a* x廚神貼士
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4 \( z0 q( g2 E" h1 |5.39.217.76 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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. s0 T! p. V9 h3 f9 @8 E. E! Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。公仔箱論壇1 J! u- }* m+ }1 d
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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; H: f5 e( N* |! i" c5.39.217.76 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvb now,tvbnow,bttvb% [: ]" X2 Z# }% E; X
8 u/ G6 G9 f+ q9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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