洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。公仔箱論壇8 [( A& P; b L
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烹制材料(三人份)4 B0 q& E6 n$ P/ B8 \! o7 U9 F6 p
! |0 j/ E+ v* n5 }; C1 U/ f3 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇7 D; v9 @6 [ G/ V2 d
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)tvb now,tvbnow,bttvb5 k# R' K3 e: H, W( e/ _3 {
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) q' Q4 N& L! v1 \9 l, U: E2 |腌料：公仔箱論壇: B6 S3 v4 B7 ^ a0 W
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
) u8 d& L- |! k4 y# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炸漿：
& }( v9 S. w" ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb8 h) j. v) g! o; e C* R9 R
油(1碗)5.39.217.760 @$ j4 B1 R( R9 \9 j
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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8 e- q0 @+ `, ^8 ?0 o2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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3 W/ T1 M$ f1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l; N. }; q- a) h0 N* S( A5.39.217.764：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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3 e }. X) M3 ?* ?3 E Otvb now,tvbnow,bttvb5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士
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& n! c: g; X X& A5.39.217.76 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。! Y# v6 B4 q* T: l. @2 j: u$ a2 }
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。5.39.217.76! n' [ @# f) B d5 C6 E% c5 k8 e
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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6 a; m/ ]8 k+ I# O6 e7 v% gtvb now,tvbnow,bttvb 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 公仔箱論壇/ k" V' X% B% m8 ^2 M$ R
3 r9 [8 R) N* u l3 E4 D6 v( q3 [* U 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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