洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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3 ^! {5 t: f* i9 t6 b H 烹制材料(三人份)公仔箱論壇2 [, e7 @1 z" R9 z+ n0 g1 o
* W, n. }6 w4 R材料：5.39.217.76, o7 z% U& W) Z# }$ z: @& I" a, ^; H0 b
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)tvb now,tvbnow,bttvb& r3 E2 K8 ^$ ~# i$ u
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腌料：
* r7 \3 T7 S* t1 ^" {2 I0 v公仔箱論壇海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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- q) R. U0 k- k0 ptvb now,tvbnow,bttvb炸漿：
R+ G" |$ m6 `1 S5 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb" [: K. R; W! l: W: Y n6 T
油(1碗)& o0 m' C$ G9 H5 X: k! ?
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6 {1 n2 ^1 K- @- T3 b" Q1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。7 d; l5 T% J& I3 E( k' D
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb2 T) q' v% r0 {. x/ B
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廚神貼士
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: H0 d+ k" N7 Q0 \. Z5.39.217.76 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。5.39.217.767 u. b1 ], N8 u7 d; W4 O) A( j
1 N1 e# t: J' @- ]公仔箱論壇 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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- f8 e8 ]; d9 k* n$ `& N2 @tvb now,tvbnow,bttvb 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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' X4 i( Z' K; W. w' C: P" b 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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