洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。公仔箱論壇& r+ ^- o1 h0 [1 @" `# v( |
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% {6 |: P( X+ N: Q& f) u6 a5.39.217.76 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: K k- N& j7 u
" M" a% i/ h3 ~ Z2 s o3 W6 `! I7 D材料：公仔箱論壇6 ^, F8 q: n t8 _5 _3 _9 ]& J0 J
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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+ A3 \) q. Q7 P( t6 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 x* `' m) p7 f, J& I% L
腌料：
, b+ [8 o, N% O0 Y( }tvb now,tvbnow,bttvb海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)5.39.217.769 Q- o% p. D8 x9 i0 X) m
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+ D, I$ v/ D! L% e' L$ i9 t4 ?公仔箱論壇炸漿：
( x7 W4 f2 D+ X! b4 e+ Xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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4 u: j1 s1 M1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
; G% ^$ X- h5 R5.39.217.76油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
! W' V5 T7 C- k, g9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 X( @# \" m7 h2 s- n
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! F% ?% t% L4 d- H3 p: t5.39.217.762：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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5 A3 k4 z! l+ ]2 F; O8 k4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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# l& p3 s; Z- {- Itvb now,tvbnow,bttvb5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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! a1 U8 Y b6 h, Z9 c# t公仔箱論壇6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。公仔箱論壇, v* R6 [9 }0 ?; f" z, ?/ Y
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廚神貼士8 D) R, u R$ @: b
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。公仔箱論壇, D Y. h9 G4 C5 u) s' O! m
) ^& r" N; a* r( K" o; j9 F9 u6 d 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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+ `( Q5 R* B4 d/ l" a6 W4 x3 L 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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