洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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- r0 K$ U! t! E8 S% ?' D" C+ Z6 C材料：公仔箱論壇) e9 w0 @. N! _5 M4 e- d
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)tvb now,tvbnow,bttvb9 e! d8 D, @5 N G. O. E% F
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腌料：0 y6 [. P O* R( w$ e3 J2 C
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)1 ^/ ^6 `7 T3 h- ?" t5 D
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炸漿：$ J! g1 [; t: k$ K% `
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)4 {0 T& B& C+ M" p7 S* O
- p! Q9 p: T) k! E2 W. N2 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 F' n, |: _0 i7 a' _
調料：
% a# N& V! O* K, s9 ? s( v: atvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)
Q1 {) |9 X3 W0 W6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. Z& S- f3 T( t) J& [tvb now,tvbnow,bttvb1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T6 E+ B1 v- D4 F
- f, `2 S, c+ K( f* L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W9 O8 x/ n( I3 z. e6 [3 ~ X+ y' t4 h
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。5.39.217.76. o5 ?; Y: A4 y. P$ O1 z) L6 g
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb# D6 j k9 Z7 X
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1 c7 ^4 h, L a2 p+ \tvb now,tvbnow,bttvb4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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7 ?. j" @- \+ |" i N公仔箱論壇5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。公仔箱論壇7 C% Q: _: J0 {# M0 S4 x
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5 ^3 j6 u5 {0 X2 Q6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士5.39.217.76. F/ K( q! L; R: n( H+ l2 ^* H
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。5.39.217.76& T5 Z _- ~0 ~7 F) X: x
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。5.39.217.76/ G6 ]+ T8 L4 J& m+ C
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 ! ~/ v' }$ Q5 f' x T9 D
& P" b2 k8 b2 L5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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