洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。6 s# X- L0 d& I0 \5 s
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烹制材料(三人份); n) D5 w. A6 o0 q/ I
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材料：
4 h# f3 ?$ p, _7 Q8 f雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：
: F; [6 L! f# V9 R海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 M/ H* L; O0 I+ ]- I
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：3 l5 a: q5 w+ s7 a
油(1碗)
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. n" f( e* I# x3 e8 P& k- o4 C1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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5 `0 s5 T; w/ P; V% Vtvb now,tvbnow,bttvb2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
' `3 H y- _% i# v' x; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! M; E) |. e$ x3 H, T, s
z/ H/ b* [1 y7 j) _6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N' D! F+ f5 m) h* r' ~公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h; E0 I/ u4 B+ e, q
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: D) @8 L* v0 a# T4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。公仔箱論壇% D, e2 {3 t+ ~. |( I- D0 u; G
! z+ @0 Z5 J; i% y公仔箱論壇5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
" i3 j R3 O( t! W5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B6 D" l7 p. J* b* c, f. X& @
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb n& `+ @: s1 A v' y6 P S/ \
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廚神貼士
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( M* W7 L& P, k6 S' ^/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。tvb now,tvbnow,bttvb+ E( k2 r4 ^8 l9 u4 I: T. k9 z
. T1 A- }2 F! h) e 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。5.39.217.76 [6 o* |; Z# N5 @* h& j
; a }" S# V1 b 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。. y7 V1 L4 ]7 w# G5 ~+ ?% M3 c6 u1 ?, i1 u
& r# x; b# k l! M 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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