洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。5.39.217.768 K1 F3 x+ x- A: Z
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' k3 {: u* ]
. W, H( [: z/ h6 U. R5 k* L0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76& D. B T& ~' I
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)0 Q; E/ @ U" |2 X' ?
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腌料：
p P" ]" W0 O% F! {海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 j: G+ H/ Z) e
) [" z q' o7 i; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w" \& v. o& M9 H' y炸漿：tvb now,tvbnow,bttvb) A/ \' j+ E* r# j
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：1 W. _5 d# j1 X) i& c
油(1碗)8 `3 w/ @1 Z' q% C% ]; z/ I( Q
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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& A7 ]# S& e/ Q$ }; V0 g5.39.217.763：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。0 j/ i F0 q" o5 E( |( o8 X
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7 K- W! X/ Y! C# Z1 Y5.39.217.764：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。公仔箱論壇6 S# w; ]7 ]7 }
+ y: k& F+ C7 f3 N0 l, B5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。公仔箱論壇 ~( y1 r0 @, ~
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士9 M6 n5 s3 ?5 n! D
3 S5 x' Z0 ?4 d7 ~8 `5.39.217.76 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇1 O6 g$ H! W4 d. ^: ~' z" }; `4 U
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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6 j, u, `" p* q3 B公仔箱論壇 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 * \) [- g1 ~( w5 X6 M
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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