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烹制材料(兩人份)
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材料：
& ?3 x# K1 c: }. U* E* X鮮牛奶(2杯)、
/ J/ X/ H$ B- o& c$ Y( P. r$ itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋黃(6只)、tvb now,tvbnow,bttvb6 J6 C# K( J/ j0 ?8 v _0 j$ Q
細砂糖(5湯匙)
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1 雞蛋黃置入大碗內，加入2杯鮮牛奶和5湯匙細砂糖調勻。公仔箱論壇+ T) P4 z" t/ F
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' V; y& @# r) o% w$ b" O2 用打蛋器順一個方向攪拌，直至細砂糖溶化。
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3 取兩個空碗，細紗網放在碗上，倒入蛋奶液過濾，去除雜質，分別蓋上一層保鮮膜備用。3 s0 p6 M4 V3 o5 p8 p
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5 i9 G' E6 C) r6 f7 M* Z0 ?( B* S1 F4 燒開鍋內的水，放入蛋奶液，加蓋以小火清蒸10分鐘。
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5 蒸至燉奶表面凝固，輕敲無晃動感，取出撕去保鮮膜，即可上桌。
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貼士：
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1、要使燉奶表面光滑，口感嫩滑，應先蓋上保鮮膜，下鍋用小火慢蒸，蒸的時間不宜過長，否則燉奶會蒸老。9 v# f6 J! M4 u7 _+ K6 ^2 g$ P
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2、蛋奶液應用細紗網過濾，以除去結塊的蛋清，使蒸好的燉奶更加細滑。公仔箱論壇9 e! Z* Q, M; D& v' I8 q
" Y$ N0 v, G* rtvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋奶液中的牛奶不宜過多或過少，牛奶太多會沖淡蛋味，燉奶不易凝固；牛奶太少，燉奶的口感會不夠幼滑多汁。tvb now,tvbnow,bttvb# u5 Z# _3 u9 [5 d1 C/ E
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4、燉奶蒸好後，可以直接食用，也可放入冰箱中冷藏，做為冷的甜品食用。 |
發表於 2008-12-26 08:31 AM
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