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發表於 2021-1-1 07:16 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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& j" m, ~, O  c' V0 z5.39.217.76以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb7 N; z3 `4 c. M: k
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。6 N) A+ z. \7 M0 ^2 \9 R

2 t2 t& O- m; f公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。6 A' _8 q& A/ c) ]2 L

! r6 W+ m: K3 F  B7 T5.39.217.76我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.765 E4 D4 Z% N" q2 _, M
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇9 t/ S9 ^* I3 N
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材料：/ b; I. |+ E6 D. }$ P4 r
丹麥急凍豬肋骨2條
1 P* [1 c/ u* s, O, n洋葱、蒜頭各1個
. f# g  Q2 X& v& Z& g6 c" w公仔箱論壇茄膏1碗公仔箱論壇( f. U7 B& G8 L
意大利陳醋1碗
; C0 J. \$ f) C$ E9 `: V* {6 v8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗
& N, G* |  w3 B喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
4 P) e# H$ B: b0 i- P/ ?: U做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]8 ?" j4 Q7 o; S# _7 i3 ~
1.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.76/ ]$ J) h, M/ a# D: u0 P
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
2 Z) _, d5 j1 W3 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
$ f$ ~  h. }5 g( Z( d& }5 w  q4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力# d4 O. e& v2 p
5.取出攤涼切件
" d% O7 ]& O8 r" o9 t公仔箱論壇示範：Son姐
, R, c3 l  c' s, n: ]tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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- }0 \! C* a6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D( D- o8 w4 i4 u% x4 ]! n3 a9 d* U
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