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發表於 2021-1-1 07:05 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
4 t3 _: K" ?) k: p0 e; w* A公仔箱論壇5.39.217.76; V3 `$ I7 k" D9 M. `
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。8 l' [- x! m8 C- `# r, @! S7 q
5.39.217.76( E8 O$ _" s. t7 P  i$ }) r. A" A
大埔振興肉丸($24/12粒)
9 A% b$ w: b+ }; r1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
. F$ x8 Z7 u9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  E/ p  K) k0 S7 u5 M# r東興食品公司($100/斤)5.39.217.76( Y6 D+ g& i6 Z& A
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）5.39.217.763 k  C! I+ Z$ I( ]; n

% y7 w! m" u" O* N7 p/ X% \潮食派($54/250g)公仔箱論壇# `" R/ Y- u( ^' R; A4 s
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）公仔箱論壇8 I" L" N2 c. j. T# c
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許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb- v2 C7 N/ H/ f  a) n
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
! ]$ b1 _5 X% F5 ~+ D5 x2 L# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  |) c: w! L9 I$ m" Z
魚陣營($29.9/9粒)5.39.217.768 _/ i/ J6 S- I! a& z6 S9 w
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）公仔箱論壇% n% j+ o6 @% Y- K( D9 ~

* P$ D  E) M0 _- h  g% Q. P) k9 p四海($28.9/200g)
. s1 \9 J0 y$ y; n  f賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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- i/ K3 z2 a- _( e5.39.217.76魚餃皇($40/盒)8 j( @' f7 A: h
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
+ {9 e0 |- @2 y/ Y' g( C6 R4 C0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z8 B8 u. L! M5 J1 z6 T潮州仔($46/250g)
: R& i7 A  j- y+ h/ ?$ F) a5 V這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)公仔箱論壇$ L/ h7 U2 W; f' B2 ?
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黃明記粥粉麵家($45/盒)公仔箱論壇  j7 r/ Y& W; k( c9 K# L. Z* r
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
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唯豐潮州食品($40/打)
$ F5 }1 y5 `9 u) Y6 X" z& _, \公仔箱論壇魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ G9 T* \2 T1 x1 ~

. x  W! l' Z5 J7 E盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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  M* p2 Y8 V, X' C  R5 Y* d9 W冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。- j% P! G+ W! d* c; x

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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。5.39.217.76- x& q$ T* q) S: L' h! K+ Z4 w; J* Y
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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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+ L* }; s$ b( q8 `1 n% k5.39.217.76許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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8 v+ v) K) I8 K$ @( ~\" R* a\" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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