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發表於 2021-1-1 07:05 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y) w( ]* U, Q

3 I& V' j6 _# r# K% G3 _2 ~今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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1 C3 l: J" L7 @  m' {& V4 E, X( `, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔振興肉丸($24/12粒)0 Q3 p: N$ ~- b7 d
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）$ v& @. ^) d1 i! T' n8 o

) S! `$ Q+ B9 Q東興食品公司($100/斤)
1 J  ]4 {+ O$ p& A/ }. J5.39.217.76皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）* R' E. u$ R7 p6 K0 ~2 Z$ E

, J! O% f: D* j6 N, Q潮食派($54/250g)
* q8 p, b2 K' w# h  ftvb now,tvbnow,bttvb魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）/ F+ Z# `7 c! q6 c

, w( c" ^3 D( O* v, w1 q公仔箱論壇許記魚旦($35/盒)
1 ^. B  l( w5 ^5.39.217.76皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
7 m6 Q4 ^1 T. p. p4 z+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& ~6 I& b. Z5 Q% Z1 c# p2 j! h1 k
魚陣營($29.9/9粒)公仔箱論壇) P4 [' b! s4 b$ L* T- b
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
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四海($28.9/200g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( M& l3 @1 t0 ~) X4 X8 R
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb3 h. x% {% m2 N1 l3 a

9 [$ A0 F0 f! c# x3 U) R公仔箱論壇魚餃皇($40/盒)
( z# J" O/ ^( B! z8 G5 w( w9 [這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)! ?: ?% @, Z3 P* v7 y8 k, G/ F

; Q2 S; C- I4 R# e潮州仔($46/250g)5.39.217.764 B+ g5 T' s1 V6 i1 [( e* D! M
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
2 ^" q, y; J6 l$ U$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H8 F. r8 K1 b: f6 M" \公仔箱論壇黃明記粥粉麵家($45/盒)
: w- K1 k( I; R3 g4 @# ~+ M皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
4 A2 R- @9 h- O$ S* v$ d% jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m2 c. a( m  C( K; m* q
唯豐潮州食品($40/打)
; z3 J+ A0 ^$ {. m9 }公仔箱論壇魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
( g5 |* v/ z3 u. O* B$ B公仔箱論壇5.39.217.76: o- z; G1 k7 ^. ~5 T% q
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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( h* s, g\" n: G0 r6 S6 o冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇1 K. [  I) u* n3 f1 _\" j

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6 C. E# {; a, \3 Z8 [/ ]1 h- l9 s6 {今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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8 v5 T9 `4 ]1 B7 R( A9 r為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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2 h6 N! N( h/ g( C潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
, p+ J# O. @3 F6 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: u% p' P6 T& l: U' e

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7 }7 m7 B! j5 i8 e魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。5.39.217.76/ m5 J! J3 O6 b  Y* \6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C  X- \. K; l. ?# h2 d) l, x9 @/ V  c

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2 H( ~3 y) |+ e5 n* Q許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- S% Y8 O: X- P# D* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p5 _\" y( J* |+ \5 y: l2 K4 Y

6 T  i. B8 R% e9 z* K7 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 D3 N+ i: m5 C  c
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。* b6 \! }1 C, U0 |
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