鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
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% @( f0 V! S1 q+ J. u 烹制材料(三人份)
! {8 F; q8 f1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 O. E& x8 e; }1 J+ [" H8 w; I
材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
1 H& z- X4 z% r* |% y$ ^1 a/ X7 G! | 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
# l( C" h( y; l3 H公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)- b/ C! W2 U8 l" h' c9 ?2 i. ~
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E* k# E' h" C! a3 X7 O
j; h0 _5 O, Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
7 F) C [# G5 j9 M7 P' T' Z2 \5.39.217.76 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
% O* Y' _( _0 X- ~tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
3 Z# Q5 d' p5 X; N' f7 C) K* M( Xtvb now,tvbnow,bttvb 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
; O4 E: c$ B0 W1 q$ {* ttvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。! ~. b8 j& ]. f. p5 T8 o
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。5.39.217.766 }( c" `2 e5 B. e" X; P
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
+ S4 N9 y8 |3 J+ c1 b8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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x* h/ F; k3 Q4 w 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。7 ~2 V2 V! B5 ]3 m7 p: Z
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。5.39.217.766 ]2 {+ C8 d* n$ s, R( j1 j4 ~/ p X
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。. {, L+ v+ u" F" h, V) e, ^& g
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
U" r! u' L4 j" Y* b公仔箱論壇 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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