鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
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烹制材料(三人份)6 |3 _# U, r- h( \
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材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)0 E& ?8 m, g; w. M' D
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)5.39.217.76; W; |2 U! o C1 X) C
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T8 R8 B8 `' X/ R) ?
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做法：
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3 G, e ~5 [- l% x2 U公仔箱論壇 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
/ I# w& h; t* m" t/ U5.39.217.76 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。* o' P) d) @9 V
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。( R) x. C f3 G+ P
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb# @. D5 m, o$ c' g8 n5 G
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.76& [6 J) j5 l8 f& L! m; X; T2 R- J
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb: ^% M3 o8 \0 E( p* v
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
5 w6 {1 W/ r/ B, j s1 }% e3 u8 {- {tvb now,tvbnow,bttvb 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！5.39.217.762 |. d, |1 v1 u- {" c( J
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贴士4 n, g l. @# ]( l* O- f
# P. p3 I- M, `% w* J 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
: S# s: `& m. I3 i3 _) _. o8 \5.39.217.76 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。8 D$ A0 o8 ?! E8 `4 D4 n2 m5 T
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
9 m7 k7 |0 B$ w: A) E# r 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
" K3 x4 i$ S- m2 }, N9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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