[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ }& C) H) P1 d- L5 h; I
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身，切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.76+ y' I0 j6 ]: S' W
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Maison Eric Kayser欠酸香' S" X, Z$ i) d. p7 E
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇2 z* w) o0 L$ A8 B1 v$ D) ?

Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 J/ V9 Z" Z& Z, P/ C) `
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道* n8 b4 K& f. y/ Q1 E
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多；外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇; `& p# p. R/ N1 g& E1 h

Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u* n+ \' W' ^% ?% O3 y/ @7 X
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ s) ]& @7 N! F. w6 y8 W. T8 z

Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb5 `: G7 [; x2 ^, |
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀質感偏實% r0 ^, w4 h* r, T# N7 l" J' ^* j
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香+ o0 v+ ?7 u" M( {3 h& K
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)

結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。6 W0 s+ K- q6 d' V8 l1 f
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser- D5 J6 x5 U, r1 a$ l& j
傳統長棍麵包公仔箱論壇! u0 K' m9 o7 k4 ]
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
價錢：$265.39.217.76! N" T  s* x1 w9 t7 m4 ^: R5 g

Le Salon De Thé de Joël Robuchon8 U. T0 n0 z8 ^& q6 z
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~/ w+ Q! s+ w: a
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖$ I- R+ E& {% o6 d
價錢：$35
5.39.217.762 ]1 C6 O, o; e  i. N2 T
Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb3 P' {4 C% l$ t  V& C8 [! b7 R# C: C, ]
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇" K: k; D2 c" r- N% U2 b) [
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
價錢：$32
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Gontran Cherrier
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- \2 z( h4 }0 J6 u- r
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖' J( {* a, R/ W$ D
價錢：$25公仔箱論壇* c$ Z0 k6 f$ ~
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb2 ~# ^9 c3 \: X) y' X2 J8 X
長棍麵包
地址：灣仔大王東街14號地舖
價錢：$255.39.217.76: k4 q: L2 O$ |' @0 z- Z0 t8 K

品穀5.39.217.76, U6 r. _8 }* M
傳統長棍(紅標)5.39.217.76$ @4 H. m2 W# ?
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價錢：$26. o6 P9 V( H0 L

今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。# G9 k% F% T: B2 b# u# T
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k/ ~! `( F5 @5 o3 U& q& h
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。

味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! j) s$ F7 C- k\" t2 V6 o
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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