[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb* \' X" l, n7 Y

法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身，切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 H  S2 z( |4 P
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Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.76# \; q$ |4 P2 ^* E4 M
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)

Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb# F& C7 v' B' |2 ^7 K
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb& {+ S" i! j% D% R+ Q
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Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇8 B: L6 R3 ~9 q8 ]
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多；外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇) A( Q- H' ]+ x' c

Gontran Cherrier味較甜( [* [3 [2 `3 w. m4 p4 s# O
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)! y# J7 F5 P5 `! x+ V

Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) l# l" j  H; i# u* j
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. B/ N7 C% I3 Y. x

品穀質感偏實公仔箱論壇4 ~8 H. ]4 G$ h% F# r- `' V
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)0 e# Y% k% [6 d! e; B- U

Levain外脆有酸香
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇7 S. a4 N: J8 I" N+ ^
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser8 U; Z  N. f9 L2 w" r
傳統長棍麵包
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
價錢：$26公仔箱論壇, w: s& s8 b. F8 i& J

Le Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.76! X6 L" k2 c3 |0 h) r6 O0 |
長棍麵包
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
價錢：$355 E8 B+ f5 |' F. M! w* x6 {
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Le Pain Quotidien5.39.217.76$ F8 Y0 |/ a$ z
傳統法國長棍麵包
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 S" v8 ^8 n' ?$ l7 d/ J
價錢：$32
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Gontran Cherrier
傳統長棍麵包公仔箱論壇3 P( W1 O. ]6 d1 K1 Y& @
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb. z8 l% h& T# o- H

Bakehouse
長棍麵包
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇6 D2 F4 e; T# t9 f! f% v
價錢：$25

品穀
傳統長棍(紅標)公仔箱論壇; ~9 P" E4 i0 K' F# e) G+ J+ W
地址：佐敦白加士街61號地舗$ w; ^. j3 u$ m6 u0 c- P
價錢：$35
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Levain
傳統長棍麵包
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇& u/ E% Z  ^+ R+ T5 S1 B6 A# K
價錢：$26

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 V9 W6 J1 k\" b
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。

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