「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }2 T3 }+ j( R( i8 [- p
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Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.76' b2 M3 ~# K; v$ H% T, J0 j4 ~
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)( ? l) S1 C5 b8 j# }' W) @* }
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Joël Robuchon皮脆內軟
3 I, q" [2 ~1 y' s" ?* a公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb6 G/ S/ @7 @; \& q$ P/ o
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Le Pain Quotidien沒味道
4 e& E8 }; y4 a) n0 ~7 Q公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分): o1 y4 t1 |- g; X0 c1 m1 C
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Gontran Cherrier味較甜
2 o) A3 E/ f2 ] s) C接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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# e( Y0 h5 S0 i: RBakehouse外皮不脆
# j: X- `. [' a+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. M/ L( Q' o
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品穀 質感偏實9 D. Q& g* [5 o0 K) n
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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- m1 j' k/ P& i' I& o公仔箱論壇Levain外脆有酸香
% b4 m) D9 A( l: B. K5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇5 z# Z! f, [" h" ?
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb5 `4 H! ^' o) ^' ?
採訪、攝影：《飲食男女》
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+ ]% ^! N3 k6 Y4 U1 J1 ZMaison Eric Kayser
# Y. e J: f# K* u6 J, _8 \tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
7 N- k% _# i& m/ G' a' u4 M地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.765 O/ I0 b& _0 P9 r% U* w
價錢：$26
) z* K% `- D) U( n公仔箱論壇& U2 x" B5 v6 C! F8 V
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
- Q9 J; y. u6 Q* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
X+ R9 J0 R- O7 d* A- q地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
7 r' M8 m+ ?9 h; I2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z2 T3 s% U, L% `
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Le Pain Quotidien公仔箱論壇- _8 C/ d! E8 t, s! m9 O
傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb( s5 n3 V' ^6 C$ n
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
! j& V* Y. p, D9 l價錢：$32# t3 P- a# Q# _9 e
: \2 J+ W- j) b6 t& B9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( a q" y. h) P# \
傳統長棍麵包公仔箱論壇' g8 R. ]. w y9 i) e
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
% z; w' {4 t) m! S1 n" m: Ytvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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* x8 ~( R# i) ^2 M$ W! i2 ]5.39.217.76Bakehouse
- j7 Q5 Q1 ~5 k" I5.39.217.76長棍麵包5.39.217.76" y0 d( B/ w; I" _% p) z
地址：灣仔大王東街14號地舖
9 b* M: X/ y" ]6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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品穀公仔箱論壇- r! X o& y9 u, E: |
傳統長棍(紅標)
5 W: o* [: H: l% z5 ~' ~ }tvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
$ ~0 R- D, x" {9 E) S+ B( [ q5.39.217.76價錢：$35
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6 N8 d. J% N; y' E, L公仔箱論壇Levain公仔箱論壇3 b2 ~0 }' E' T( d5 ?6 Q4 D6 k* U
傳統長棍麵包
# D: f! E5 v6 O7 \( t" R6 O! j5.39.217.76地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪$ e% [( q4 n" f7 h
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( V, h1 {: s! A+ L* X
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\" U y# n\" T+ M8 ~比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.76! B3 p W I$ W8 s; D4 p a2 m
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。! h; ?, [7 c. X. m% G
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6 u6 S0 {# P( Y5.39.217.76味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 l, g5 S/ L
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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