「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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: w+ `8 }% N6 w. }, s' s" m公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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$ p6 ^, D/ B1 n- a7 f8 bMaison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V# M: D3 A! q3 D& C" f D
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ Q- k. f! l; A* M, w
. A# K! K. L; l/ p5 atvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇; r/ C. B9 o7 O% O) b
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
5 Q1 f M+ p6 Q. E) Ltvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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/ } L& C$ w! V, s& q5.39.217.76Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b- A1 g) i5 C, Z
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k, T- ?6 V6 o0 f" @; Q* n
' \# ^- j& _9 h5 WBakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb! L# F4 M; {# O
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]" s5 }- q7 G& T3 H2 ^
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.76- n( b( ]9 s5 ?# k& c3 \
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Levain外脆有酸香
3 d7 m, p1 Y: Z- s5.39.217.76最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
# P, R! O- p6 j/ h( S& x+ l- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w X( W3 {) a7 ^( s& V M: l結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
* H) }1 N# m w* Q! ^1 t公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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3 b* S. L( T, |" b$ W0 G* C Atvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser
' {( H+ u) t u- h9 T) a傳統長棍麵包$ o& O% K9 y. I8 [, \
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
0 X; j6 Z, a1 t) M3 s' U" {. a5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26' V1 Z0 l2 x& ]- J
0 z& D1 g6 }% I/ O/ h5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchon
& U" ~& C) m! X$ f公仔箱論壇長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 l& N" z, k+ E" X* |
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
: P' m0 p4 j. u/ |3 K價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 Y( i f* u3 d% R" _
: z% n( D! g* y% H; l8 jtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien; Z6 A. |6 {% O( k* w
傳統法國長棍麵包
7 Q( z* n y( [3 f% Otvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
/ y7 Y/ k% w6 F- N價錢：$328 k7 ]6 ^4 \0 _
4 l- N2 f& n. O6 M: r0 PGontran Cherrier$ C1 v E# d* T2 y6 N3 d# U3 l
傳統長棍麵包' f6 ? i z, m+ y* }: D
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
. p8 M* w8 N% B5 B5.39.217.76價錢：$25公仔箱論壇7 N% L9 I! a% V, d7 ^# ^6 H& c
- Q4 _: u" p/ F4 p3 j0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse4 X% q& k! h* t/ S& x. l
長棍麵包
' R/ ~/ I8 ^# `5 m5.39.217.76地址：灣仔大王東街14號地舖
4 s( y5 h8 q: i價錢：$25
8 \9 r) f; }+ A. e5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t; B/ v- ]+ i
品穀
9 w: A _ r( V% X公仔箱論壇傳統長棍(紅標)9 t6 O4 m$ x# C9 D6 ?; s, U
地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.769 J- U2 N$ r6 V
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb1 X: n+ q) t. q0 Q C$ ~
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 N3 J( @, o: B, U: }3 Q% T
傳統長棍麵包
# m; L, j* t) a8 R0 ^" n3 q公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
0 b4 q( B/ u3 M; F( n公仔箱論壇價錢：$26* q i8 y8 t. A7 P
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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' X\" f$ q\" @# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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/ t3 y5 P& D( A: v0 Y, O- D公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.768 l- \6 F) n2 b4 q- m# Q\" l9 i$ v
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; |' f/ i( }. G/ stvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 _! J5 J7 S6 C7 i. H1 X
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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