「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb& j. l7 O/ D* Z3 I% ]
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Maison Eric Kayser欠酸香
; g. K% N3 ^; [7 ]$ M: B* r: B公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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$ O6 N$ W m) n5 c$ o( Gtvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇 v' c' \4 V. z- A
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)7 g0 L# o. B9 g* D+ P' I' v" w3 r
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Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 H( g# I: b/ |/ J5 ~4 `
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.76) m! ?. K# H9 _' v
/ W, u" R& q8 J7 e' C* m" S7 etvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb5 L0 E {! w+ `: [' @9 L
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇( G. G. n, Q9 Q* a
5 x& x s2 v5 n5 ^- W! TBakehouse外皮不脆5.39.217.76& S8 h% S1 L" z% V( M' V6 s
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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& V$ K" m' p: J0 l2 [) T e- ~tvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
3 o# G4 t2 ^$ i$ N; w& e; { x公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.76/ b% w M$ F# {( ?
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb( s1 E9 i& B. M; ?* X D/ C
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
/ V& Z: }9 D( r: W- P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r/ I2 a3 ^$ Z* j0 ~& I( L
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
3 M5 Z) _. w1 l3 X6 K5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W4 I+ s, y, r+ s
3 ]) X# l& c/ M- H b) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c& r( o F1 y* D4 V/ _& S
傳統長棍麵包
7 c b! N$ F, z) e7 v, [6 G5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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5.39.217.769 g, Q% X# @# W; S) j
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
4 ~: w+ c- x1 ^6 P" n5.39.217.76長棍麵包
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傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, E1 n4 e& @) S& v- p$ C2 {6 b
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Levain
& p" u; J" Q, t0 R# a5 d9 H7 P公仔箱論壇傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p9 x6 }- W5 g0 i9 K! x+ a
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5 H& h( k& A ~( {3 Y: t/ k5.39.217.76今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.76: i) Q. N; f; m9 u
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/ e) Q7 |8 D; L* h* J1 B公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。, |% \/ c% W7 \0 D0 u- ^, }
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇7 j2 `4 h6 P2 M8 \$ |+ x! N
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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