「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。% l& \3 k T6 C7 @2 {
8 x# @6 j3 S$ Y4 P( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v' h9 y8 ^' A# j5 ~% a1 c- Z
" {. F4 [. z9 p. t# y% @Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇+ w; t" e; r: V) T8 K/ n2 L
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇2 |. {) B$ m3 F
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
# o5 U1 g4 a+ ?" t1 F2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: I/ b/ A: v3 F% y5 r; G5 @' c
Le Pain Quotidien沒味道
2 P& E7 \( D/ |第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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. x$ G9 r X. j! K7 e6 {Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇) g9 q7 C2 @1 P! a V
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
& f, n6 \' [# E- p; }然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5 q! z' j% o: W4 v9 C: b& ~6 V
1 y ~& [8 k# G4 p+ b品穀 質感偏實4 G/ g/ t- ^* o
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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; g6 g! G! n$ j8 u, I5.39.217.76Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb0 q- ~9 A n/ q/ U; n0 k9 R" V
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)7 z; ^2 k" o& }9 A) \& P- {, h& R
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
8 u% ]' D0 U! M3 p採訪、攝影：《飲食男女》
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: X% H4 X- r" u) a7 [2 p {Maison Eric Kayser
+ H4 k! E( |- C傳統長棍麵包
: e, |# I, L# n3 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖- U3 f$ X( M& ?; Y& _" p
價錢：$26. x" R/ a# A2 G" I
. G3 n3 |7 h3 |& z( ~; s4 Z, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L5 E' W J( a1 `) v
長棍麵包
5 J/ ?8 O0 h0 v公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
x6 j, D- f+ D$ [, F價錢：$35
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; z+ d: f i3 \( l8 d, y6 S公仔箱論壇Le Pain Quotidien公仔箱論壇" O2 L- W* B; M! Q/ t9 @/ H2 y
傳統法國長棍麵包
1 x, u: g% m" m: B& R* D5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
- h. T# n- e+ c6 W; c5.39.217.76價錢：$325.39.217.769 n; h/ C1 |; y; h! p: m3 b( l9 {
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Gontran Cherrier公仔箱論壇3 y( ]0 Q+ @: d' c; T
傳統長棍麵包/ N1 Z$ y) G5 N1 k+ i4 t* r# [
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb- G6 x, C% ]$ y0 `2 r
價錢：$25
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) b! o( \$ O1 x( r L! r4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖
( P, x8 ]$ d9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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品穀
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地址：佐敦白加士街61號地舗
. V& }8 b" n5 w$ Y9 l價錢：$35公仔箱論壇2 m, Q. r. S ?1 d9 W
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Levain
# u5 Y, z; x- g' }, k- ]/ p$ ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包公仔箱論壇, I! Z% h4 L! j# D: }
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb7 g T$ I, H1 ^. a. P
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. ^/ d. \5 C$ O( [, W/ Q5.39.217.76比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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7 g S8 @- `* i, z0 u! `tvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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4 i% A9 t/ {2 _7 v5.39.217.76/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RFSCEIFWJJGZNH7WNUM6FJOMVE.jpg) $ l+ z3 X5 X2 A+ Z7 A
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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