「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇5 ]2 e, _. p' G( X' k+ _
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
% G" M y* j6 e. w, z$ M公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb8 v: ] T! }% x4 k# }; l0 a, m$ k
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Joël Robuchon皮脆內軟
/ w0 q* Y6 p" u$ t9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
# M4 S& H+ k2 T' |4 p2 z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- H% t( F6 s; ]1 b8 @
Le Pain Quotidien沒味道
4 ]& q. r/ z1 L5 ]) S公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, O# n+ b* v3 f- _: T6 {
5 H: k9 H: s) X+ o6 i% n公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
$ i# M* B6 r8 s/ {, ^' [接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ Y* w: o0 ]
/ c/ T A6 o, ?0 Itvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆+ ]6 c0 h0 f3 T; r
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.763 q! F& j/ X8 T A' F' p
5 g6 D" E& Y2 M9 S5.39.217.76品穀 質感偏實
' f/ ]* L. J: _' ~( C& J, C公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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$ ?6 B" d0 B! l4 V: C7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香
3 W. {0 m+ b' a0 a. N0 E& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
+ b" u M) S! A& T" C3 T* t5.39.217.76公仔箱論壇. q, b3 |! w1 E& r. c6 u
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。2 e, \9 z/ t) G, h; e2 z; A
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb6 [& }, K3 D1 {/ q& q
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Maison Eric Kayser+ _- s+ G! Z: {" i" I5 ^: O
傳統長棍麵包
) {; n! ]! w3 E- L7 D2 A* e% `公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖
8 j9 v/ Z, Q: H! ?. D- ]8 }* u公仔箱論壇價錢：$26
- s2 z+ U8 [/ S" v t) N/ W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) E4 n- R% U9 j
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
: d6 H, ]! ]' W* }5 x' Ztvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
0 g0 k' v. D1 i0 f+ g* c1 u5.39.217.76地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖7 {' a' _. Z' m- S; p/ f
價錢：$35- {8 r/ a; [/ b* [( Q
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Le Pain Quotidien# x7 Q7 d$ l. i4 q% g& I, t3 B
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇8 u0 [) e# z4 d5 i2 Z
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B' }3 h. x# j+ I+ _8 g& i
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U3 o) J- a9 Y0 }
' R6 v/ v7 W* r( [" E! c/ _% ^+ |8 oGontran Cherrier公仔箱論壇, ^* {/ w: a, p5 m
傳統長棍麵包
& G4 i% M o% n! ^5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
. h& S% D. s6 y1 K c5.39.217.76價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~1 X" @/ U+ }9 e& g
5.39.217.76$ Y5 n% E$ d( N9 E1 v( j h# Q
Bakehouse5.39.217.76) u7 N# i" i6 O
長棍麵包5.39.217.76/ u+ @! ^2 v4 I
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb) z5 }! }7 V6 W2 ^/ H( k6 j4 x
價錢：$25
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- C1 C, ^4 t5 H' [$ j0 \4 d7 P公仔箱論壇品穀
: p9 I3 {0 l% o& j' _6 Dtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
3 j9 I, Z& r; A# [1 \( e& F8 S地址：佐敦白加士街61號地舗
. P5 n. L) f+ U: Q' x價錢：$35
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Levain5.39.217.76# M5 m5 }$ e1 X# c; u/ Y
傳統長棍麵包
& y( C0 [4 ~& H1 Q4 @地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
: N' I' l% m* {2 ?, V5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$265 ]& [* D. @3 g
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$ e1 H F% B K5.39.217.76今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。: C _5 k% V9 `2 u3 K
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) i j! n3 H: t6 ~tvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG) 5.39.217.76) C* i* b( V, \+ u: S# G5 P( ?
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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3 j7 Q% P# V- {2 p7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg)
0 R8 m# Z4 d7 |3 V K5.39.217.76Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。+ {% z! s5 W; z) {+ w
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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