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發表於 2020-12-25 05:58 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: Z; D( `0 U
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
5 [0 g8 p- g% V& @8 M  P5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 W# b" V2 f3 C/ \
Maison Eric Kayser欠酸香
9 P/ j) h4 B! |( qtvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)' O- U/ n7 u, Q6 t5 ~

% u# }( \' j' S- r7 {5 [& a( vJoël Robuchon皮脆內軟
) E" U: V0 f, E2 k* S: f3 ^! ^# \. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
0 p- {8 o: i, l公仔箱論壇
* j1 }$ r$ V" F. N( otvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
  _4 O" \/ d2 _* E% i' W5.39.217.76第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 j  c' ?2 z5 N2 ^6 h  |

$ f) `  k& m4 b8 V) S5.39.217.76Gontran Cherrier味較甜
+ P2 e9 o( N5 U: X3 X9 W公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.76+ c" a. @+ p8 U; y
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Bakehouse外皮不脆
8 v3 _( Z  {2 p- v, {: ftvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ L6 h; c' F% _1 V" V) Z

6 _6 h; Y( l2 ?" |品穀 質感偏實
4 d9 W  G9 Z0 D4 T公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb& @6 d0 M% T4 N4 d5 u  \
公仔箱論壇' d& w$ Q7 c* A' @' m
Levain外脆有酸香5.39.217.766 z' Q1 V7 N& k1 j  d
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇; |9 |" g9 G8 V& i1 }" p  k$ k' I: M
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
4 {, w+ L; \% E* K* z2 |9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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  i4 M7 r0 ~% T& ]& E/ H5 `公仔箱論壇Maison Eric Kayser4 b; q6 K& M: b; v- L" V
傳統長棍麵包* l( \4 {) i9 r7 v4 ^  I. h
地址：灣仔皇后大道東248號地舖1 }* L$ Y% }$ ^* R$ s
價錢：$265 e& k( Y" |5 B, c; s

" r8 Y3 h: Q3 `/ ]3 c  P5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchon
! ^; w3 O' c  ^tvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb- Y  n8 J( L; r/ j! T2 p
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖( E# I# S, l( R1 C2 o( S
價錢：$35公仔箱論壇' j6 M" Y9 t9 X+ a6 _/ R- l3 w
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Le Pain Quotidien
$ t4 q8 S9 W# n, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包5.39.217.76' [/ |/ E4 X4 D0 i7 k7 w$ j
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖8 y* z) w7 e2 ^" w% _- s! [
價錢：$32
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Gontran Cherrier! w' m/ v/ o( v' @7 a7 O( P  n9 r
傳統長棍麵包
- p9 g7 ~4 j8 k1 u; s, E地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
! w0 q+ g: s/ ^( z公仔箱論壇價錢：$25  I; S7 m' p* F8 b: m
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Bakehouse5.39.217.76: k$ G' {5 ]* B6 O# R0 F: G3 X% A
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb% S, c( y; n* k4 f
地址：灣仔大王東街14號地舖
  i- o3 [# N" ?6 W; H8 P. W: etvb now,tvbnow,bttvb價錢：$250 B. j# _! j# A* O0 G9 S$ w
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品穀
7 r; [1 ^( x$ g1 a  l: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb: S/ z3 E* }+ @3 W% T; _0 k) M  A- z
地址：佐敦白加士街61號地舗
3 k" U# ~$ N5 p8 U) _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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Levaintvb now,tvbnow,bttvb3 w# Y* F" @( L# n4 V0 k- W9 T. Z
傳統長棍麵包
  b( o3 Y3 I' w6 }/ ?+ @tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb8 n& U# x0 q: L! E
價錢：$26公仔箱論壇2 o4 e8 ~  _0 V: @+ |* O
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。4 d' h# |5 h0 ~0 ?, C$ P
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\" Q2 ~! a! \6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.76\" Q0 s! U( s7 l1 S5 H

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R3 t; x) m) i, w# r6 v! C$ C* o

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5 C, N- K, S% d2 c3 o$ T: y0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W/ x3 j/ |/ q3 X% ]
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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