「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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/ [! b9 j. w6 D9 F `: b8 E8 S6 M* EMaison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇8 ~* l3 _. i- `) Z* n
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 L# r$ K8 O0 v: N: D; ~7 _
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Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇, O6 f6 N6 C/ P6 H$ i& j
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇# ^" n- y, K' }; V7 n7 J8 U
3 k; z& C- {! _" F, SLe Pain Quotidien沒味道9 X3 T( y+ S4 @4 X6 K0 R
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.760 m+ {3 C. s- @; ^" @ ~" J
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Gontran Cherrier味較甜
% Z u3 C9 e9 f* P4 p- B5.39.217.76接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
8 v0 T! B" { x8 \* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' U' f! i' ?3 A! U' k3 G( P
Bakehouse外皮不脆
: j' F+ k2 u3 {; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
) w; w/ L. G; {" F; f9 A1 c S3 \5.39.217.76第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.76* G2 E% g, B3 Z& a- ]- q1 G# f
2 u+ z$ j+ E4 {+ W; S1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香
$ O+ w: M; o3 { A- [! ^3 ]最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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4 R; e* Z; }! K0 S公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
( p0 ~/ N9 S; ^tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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" N/ I) s T" x" w3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
( v: K8 c2 e7 mtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
7 [: ~# S1 w) h% x, L" H3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包9 G' M: a3 \2 P3 I7 r
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Le Pain Quotidien7 T' R B1 s/ N
傳統法國長棍麵包
: _2 |5 x, Z: ^1 k9 C* U0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
3 }7 r' i# _4 W6 E7 n2 F價錢：$325.39.217.761 b# s. {* x4 d9 O: l0 e; C
7 i& n4 C" n/ X( _ }公仔箱論壇Gontran Cherrier
6 g' ~, h: f. i1 U @# n: }& ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb3 s6 U$ a3 R7 K, V9 Y# Z5 c
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' T% B% \& }( ^+ k- t公仔箱論壇BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @# z$ C- N% n2 c/ n
長棍麵包5.39.217.764 I6 D$ w( r D+ w L+ {. R( j- r
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Levain
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/ n Z' C; l$ B* O今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇# v; a% N0 d& [( V2 w2 m& s
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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9 V$ a3 H3 t( M, vtvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# \! h* m: ? z4 I/ M
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# p4 y' o9 J# c7 X9 `tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5 g9 Z+ m7 C6 z3 W7 U' z1 g
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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