「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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! _6 Z3 |1 \7 p& c* h% J2 K+ qMaison Eric Kayser欠酸香
0 @9 g1 h% h# d9 d; N. X3 n首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)9 e i$ O9 f/ Q. ~' j/ r7 e
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Joël Robuchon皮脆內軟3 U" m' g, i/ w5 f
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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( r( e( S5 A9 Y$ Z# C公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb. O+ i* k$ k) ^, y) d
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
' q# [/ s& z: a5 P6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb& Z V+ o) e. S7 _% E
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Bakehouse外皮不脆5.39.217.768 ]$ r6 b& R- Z9 J
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
+ T* z- G& s" H$ i. U* g; ?# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
3 z2 \) M$ U$ z5 \( E公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 Q- X2 ~7 ?' e' {
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
* Q" W4 S: ~$ m2 J9 a: k; f: v. t; Xtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- K- B3 h, I2 m; |5 L6 o# f) Q& q; `
9 p& x2 }2 M4 T9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
5 ~% _! I6 h- m公仔箱論壇傳統長棍麵包
( V4 c7 h) R2 X/ R5 m4 F4 K/ c9 Z地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q' a. s( I* g0 F4 F8 U. k; K
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb5 b) R6 Z- h" T; }
" y C; D7 q, o3 B$ J5 v/ A. e+ a4 P# Utvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
7 u9 T7 t |6 c5 f5 @7 N% ?長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O) P# N* \) g. d k/ v9 p( @
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
/ T6 E0 h0 S6 l: K. L價錢：$35公仔箱論壇% S) m, C- D9 b/ {3 j
& J4 ~5 L, T' i( O; B公仔箱論壇Le Pain Quotidien5.39.217.76# Q* I, U5 Z2 f* S4 I; n1 P
傳統法國長棍麵包
0 b2 W! H+ {6 \% I+ a* o地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
8 r" w3 Y6 N1 Xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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Gontran Cherrier& ~2 ^3 h6 `: e3 q$ Q9 [
傳統長棍麵包公仔箱論壇: A" c9 z6 k6 M6 q6 V7 g
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
& V; f4 R( e+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$255.39.217.76( B9 O" ] _( p- _ J2 @
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Bakehouse
# G0 P5 Q' C7 Y5 l& R5 b: |公仔箱論壇長棍麵包
J# G9 I& S! P( u% _9 }地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.76! [% h% _! b; m% Z3 S" n
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5 j' L; W5 g4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀* I' A; f1 V, H* f
傳統長棍(紅標)
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! f9 c! G2 D8 Atvb now,tvbnow,bttvbLevain
" F( h' u4 H( u% l( \. J公仔箱論壇傳統長棍麵包5.39.217.761 T2 H5 C3 ~7 k8 ^" H
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇9 B' \9 _4 D6 I4 `7 P
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}\" H2 B/ [8 o: B- J\" ^% C今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇3 _% l1 F, B: L b0 o! r* E
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s, n: t- O; ]% {, ~5.39.217.76Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。+ _- V O$ |9 p3 F8 i% M
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) m0 ]( d; W0 I+ b% B& S結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇6 N) q$ G9 j2 A- v
9 H$ D7 K d. h; z! ?3 a4 M* J* A# C
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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