「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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1 c( o4 U( c7 v8 p) QMaison Eric Kayser欠酸香5.39.217.76/ ~/ O, s" ?" |: @7 ?
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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/ e* n: U3 I3 Q; g. m公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
: K. R" Q& F1 D1 Z4 C第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |9 `# t+ E& B. \0 Z
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Le Pain Quotidien沒味道
- s6 b K) O, d" o0 |1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)( d7 x `% h% q& }
8 G2 t) \% m/ M! L/ z. O4 ?8 FGontran Cherrier味較甜
: S8 I H/ h' [3 U6 t/ X/ u) ^" B( W接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
/ {! I5 J# l3 h0 @7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C5 w# z* p; Z4 V, r, uBakehouse外皮不脆
$ A3 R& k/ S/ Ktvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: l7 P2 c- d2 W2 e. h
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品穀 質感偏實
* n' I6 E8 _: _tvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ X. a9 X) }0 ~
, o- _: ~& F0 k( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 m9 l7 i, y! T3 o+ x+ x; H
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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: s. h( P8 X- ~" @/ J. S4 r; P結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
) }1 x) v+ D3 l" o# O採訪、攝影：《飲食男女》' o+ O: L! c- N' T6 z# o
! s: s" }; d. E( l4 `1 e( u公仔箱論壇Maison Eric Kayser
6 [! _2 t; o7 G傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 E8 |3 g- E$ O9 Y
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N) o3 B# C1 o- }- |# `
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
! V$ z3 ]9 { rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
, n a% m+ w% f2 Y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖9 ^' r- |/ f# k# j
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. U u- F2 H$ ]5 _* X* ~tvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
% D; E: S* i# o$ a+ ^( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
, Z z* I* W! Btvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
5 p; w/ K4 N6 c) D& `# f7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32 v' v O! t9 G" u+ `9 _
. {- u0 E: f: E- j( @+ S公仔箱論壇Gontran Cherrier
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Bakehouse
7 F% B! p5 M; @3 D- { r- x( y長棍麵包
+ X2 a! S/ O |. x1 e2 {3 a" `地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 l8 s; G; D- j3 @& x
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K* w, ?4 m' Z
$ e q( V/ v+ l+ T品穀; t5 c3 z& `5 s) W# d' `
傳統長棍(紅標)5.39.217.76. [$ L! E; G/ p1 Y6 V4 O' C
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8 j* w6 U" }; I. O2 U0 n公仔箱論壇Levain
o% c7 m1 |9 X8 n+ c傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb8 G+ Z- T( L' R8 z7 P
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb( w' l# Y5 F, L$ A& P
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5 h) W9 D) H% r& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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) P+ @7 h0 i( [7 z7 F公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇2 W2 R' N9 k( H7 k6 u# ~
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9 a5 ~7 d. G- u8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇! Q! Q* j: R5 t; B; l3 o3 Z
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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