「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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* k6 ~3 C$ m* J, v; A法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇$ O0 R( N1 D, [6 _6 U" T8 y
$ ]6 Z/ f0 o; t0 \: R# |tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 T" z) A- Y+ u
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.76 \5 b0 W! f2 |6 ?' U. E1 q& c
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.76: Z$ U9 a. A4 Q4 b7 h
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Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb' P, T6 P2 T2 Q/ S6 p' t3 ]
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 f" e+ ^+ Q8 R O. a# Q
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Gontran Cherrier味較甜
! h* D5 k7 K* j5 U( A7 btvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇9 x& i# m4 B; f; Y* n3 i" h! m+ n
1 c7 h! }, b- Z: Jtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]) A3 Q9 h* L
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u1 j: A4 I1 u
4 b9 k2 Q3 N6 m! Z/ f% _品穀 質感偏實
8 |, ?+ N( `" S. B: C, d! H9 r( l, c第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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# ^) X# n R3 A$ d' _& ?7 C6 ]公仔箱論壇Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @' p) x9 _, ]; w
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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: r- w% {" ^% s. c5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
* b. v/ D5 X/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
1 A$ ]9 A$ _2 ]5.39.217.765.39.217.765 d I7 O: R# G+ A
Maison Eric Kayser
$ m" f) e( Z0 ]2 v* c* K2 [傳統長棍麵包公仔箱論壇, t4 I0 f9 d! V. {. O
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
, B6 Q5 ^; R, X9 H# btvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
6 G# S% Q$ Q y5 s1 Z( r5.39.217.76長棍麵包
) u, F% Y& \/ c地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb& _& z( j1 e* x. a7 ]$ D; ^- ~
價錢：$355.39.217.76* b) o8 `0 A3 D# g
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Le Pain Quotidien5.39.217.76+ v5 V' q1 N1 ^" d* y" q
傳統法國長棍麵包& b. ^# K4 O; x$ z
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
. B5 a$ P+ v( }: x公仔箱論壇價錢：$32
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Gontran Cherrier公仔箱論壇; V$ V1 W- f* O. _
傳統長棍麵包
" d- Q( J1 f, K5 L! gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
) C7 T9 `0 o3 B- Z/ |+ v價錢：$255 t5 l0 I8 N7 f# v
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Bakehouse
1 ~5 i6 `* U% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
: T& E1 B8 ]6 T W& r, ztvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖
# h- C5 w9 H7 q+ U9 s% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
' g& u, Z$ T# T4 |6 @# p9 w u! g2 |tvb now,tvbnow,bttvb. _1 V' v3 d& q2 I: [
品穀公仔箱論壇" ?9 z/ z4 V* z) W
傳統長棍(紅標)
; B* Y8 T/ y$ v0 L地址：佐敦白加士街61號地舗
& `5 U( `3 b8 H5 t) K價錢：$35, e* J% L6 ]' g6 X
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Levain5.39.217.762 g; a; X; m. c: x, {* d
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb5 s' Y* j3 q P6 t: }
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
4 B) j* k) |6 \) D9 D5.39.217.76價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb- e! f+ x* q# | L
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' q% L- A7 b3 A# j; Xtvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇8 [$ D9 s. X* x( R$ R! V/ u9 n+ t& K$ N
) [0 Y/ ]8 `9 j2 X2 o: p公仔箱論壇公仔箱論壇5 K: k. T6 Q, h6 L4 b' e4 r. ^
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- ?! d\" Z5 I* W6 xtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb( t/ Y1 o7 C! _8 ]8 o
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。( [$ f; y8 g1 X* m, ^+ r
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇! g1 C4 c; v u% B
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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