「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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8 _6 A$ T( V$ M6 ^+ m5.39.217.76法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。" H- v4 p# y/ q% c$ X
1 m+ }1 w( V; r* U" V$ Htvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇/ h# n F3 K* h
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
2 k$ p- D* m5 Z" f: ^; O, Etvb now,tvbnow,bttvb5 B; G' T5 y3 |) t& N9 u3 I
Joël Robuchon皮脆內軟
# Z; s0 g4 J2 W9 w( e C3 d9 ?公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
' T9 p; y1 _* a3 [6 M公仔箱論壇公仔箱論壇+ W. y) x. C) K; w- f4 e: d% C
Le Pain Quotidien沒味道
/ n) j1 Q: u) }3 D4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.76, D* D! }4 K" A D
5.39.217.76 K/ r* D& ]. }/ d: `
Gontran Cherrier味較甜
' j& _% G7 V. v+ E! l$ A3 x' r! k; v5.39.217.76接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.760 N1 c# D4 q0 R. _6 J
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Bakehouse外皮不脆' G# I9 K4 ]0 O8 E9 o
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)" u4 O* [3 [ X% y
! P8 H0 D. K* r& _- C/ I6 v J5.39.217.76品穀 質感偏實
& o6 a3 G/ L2 ]8 l! f N5.39.217.76第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇* e" ]( |' Z- _+ H. F% A
7 j) q* T) i# p" H# R+ p mtvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
& W) q0 f- \2 l( v公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.766 j j+ c W% ^4 x1 @
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
) B: i+ x8 |+ V; u8 f. j0 A採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.765 H/ J2 O) @- p4 z" W; J5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 i8 P& i3 _4 X% y$ ?
Maison Eric Kayser
0 o' I: D0 B- F3 R5.39.217.76傳統長棍麵包5.39.217.76) c, g/ ^: t$ S4 U' b5 B- l6 W
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
, N. K4 P/ ]& v/ S: g價錢：$26
6 Y5 z6 t/ n1 C4 N+ Rtvb now,tvbnow,bttvb2 b. H" P$ o) e9 t
Le Salon De Thé de Joël Robuchon2 q$ \1 u* p0 W7 k# ^
長棍麵包; M! c- p# n5 }: Z* s3 f
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
" a- T0 |- j( w8 |6 {' q價錢：$35
5 [* e0 E7 z6 }+ \' }! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: g2 O% W6 K/ ~* \' }
Le Pain Quotidien
; W, v+ K/ { C4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
9 z. q* j* B# S5 l% q5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb$ `, @) e6 b& P- i' ~
價錢：$325.39.217.768 r; N2 w1 `. P- Q- k
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Gontran Cherrier
+ v2 g) G$ d* e% B. E( v: L傳統長棍麵包
# V; ^& y, L) k6 i4 H公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.76. |" Y& c. d4 j; A" C
價錢：$25公仔箱論壇, E4 m+ K. J$ a4 X M
0 w" o- o2 t! `! h1 u+ oBakehouse5.39.217.76- m/ }0 M' ]0 ^7 P z. H, Y$ D- W
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb7 J2 a& R# ]1 T! H! L3 s
地址：灣仔大王東街14號地舖
8 c. N5 v/ S( M$ k1 [* n公仔箱論壇價錢：$25% Y! ~; K6 H) P; ^. X
公仔箱論壇% N3 Z% m |1 Z' s0 m
品穀
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' V& N% Q8 ~% `, @; K5.39.217.76地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R' x& Y7 A t( ?7 p
價錢：$35
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Levain公仔箱論壇( f4 E' j. `, w, q; i9 t% n
傳統長棍麵包
& q f# v' P4 d# I9 ?7 g$ I$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪) ^* n, a7 E( M, y; A/ c; [
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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, s4 ?$ W: x* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。) J. ]8 Z2 K( t% v5 E: z
6 {8 ?# B( i4 `* d9 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( n; V' e$ u- I
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1 C/ f3 M1 J, pNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
- a\" L& f' M\" ]1 G3 }9 D8 c. d公仔箱論壇
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& u' ?3 \4 J; O8 } ^tvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇$ t. A\" P9 Y# M- x\" z7 g- \ c8 q
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6 v! E# E0 C\" G& f- n! B+ j4 |4 u9 m# Ttvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
\" Z+ c- E5 f/ s2 i- B6 L F$ g& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y' D' x7 Y0 p8 d6 r/ T/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG)
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