[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ _& G6 N4 p0 O7 B! k: {

法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身，切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q/ L" ?  M; N, h9 ^3 {9 `
公仔箱論壇* @& a0 w. l+ U7 F$ r
Maison Eric Kayser欠酸香- P8 R  @( Z" p8 a% v/ s5 y
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)

Le Pain Quotidien沒味道
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多；外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)- x: V, `7 b7 J2 X0 r6 m

Gontran Cherrier味較甜: y6 u, S; J& h1 Y
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* j+ _6 S- t& r% d/ z2 O  q
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)2 G: C7 _0 J) y  W' b# s- Y

品穀質感偏實/ M: i5 [1 l5 e& m5 Y# H" D# L
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香( J: c% [" V5 _+ J: z. k
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)  b0 \: N; \+ v# _) V/ X3 ]
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76# J$ C; a* t0 U9 M! T# t
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser7 z' A; F* g0 E
傳統長棍麵包0 C6 J1 ]' d3 L# k8 f. I; m% W3 I5 r
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
價錢：$26

Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {$ X- C9 M- B0 @$ g
長棍麵包
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
價錢：$357 y) @, U0 j/ l4 o. I
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Le Pain Quotidien
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M% K4 n, y! i. O: y) w  Y( _
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
價錢：$32
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Gontran Cherrier
傳統長棍麵包$ c# u) ^' b" S" w. \& F$ ~7 A# V6 }
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.76, R3 U; H. E5 x9 y' W0 K' v) M3 s9 v
價錢：$25
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Bakehouse
長棍麵包
地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.76# H9 c3 B* Q/ ~* X( g
價錢：$253 B. L3 c1 }* I) o$ ^3 Y

品穀
傳統長棍(紅標)
地址：佐敦白加士街61號地舗
價錢：$355.39.217.764 K6 ~+ u% @* v# [3 O" C" A) u& E
tvb now,tvbnow,bttvb6 r: s7 C% S( B$ d( ?1 J
Levain
傳統長棍麵包
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb; T; I! P% g6 y% Q! _
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.76- U: ~: O( n1 E$ I B6 J4 b

比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb. a+ D3 F2 u$ p/ V8 u+ {8 U

公仔箱論壇. Q\" J( L: O9 j# g, W1 b. |& [6 W

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。7 j/ d8 Z! u\" N& u
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76# _8 L4 o4 |+ P' f

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