「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J: g% w" d: a) [4 l1 Z" Y
$ K5 [: a; j: H: g/ y0 t1 M8 E+ }tvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
& F w8 ^# F" ntvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
3 ]/ Y2 L% W) B- F- D9 Y- U# L0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)9 h5 z$ I$ r, Y( o% ^* C
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Le Pain Quotidien沒味道5.39.217.76" U8 p9 l. S% W5 |, G' F
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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2 C' Z7 S7 [" e3 GGontran Cherrier味較甜
# z* c9 Y! R9 Ctvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 W; O+ `& W$ R( D1 I) u( W3 R
# X. x$ ]/ Q2 M8 O! F5.39.217.76Bakehouse外皮不脆
* a% F+ [* {! w- x( F7 }tvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
$ E1 y" M! r8 l$ @6 `% O7 ^5.39.217.76第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)6 }. V8 x3 e) H4 h
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Levain外脆有酸香; u; F/ U8 S0 H& p, q H7 V! x K' _
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X! C! _8 _, c8 o
採訪、攝影：《飲食男女》
' x9 h+ z5 y0 K6 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |' K9 ]- ^; O( d
Maison Eric Kayser
+ W8 ]( |2 y6 n( P _) J- xtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
+ \% }/ x3 H4 r2 r) b hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.767 ^, O% G3 w/ d$ j
價錢：$26
& `) Q, y+ A7 ?' y5.39.217.766 @0 l/ |( P0 ]$ Q% ^
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
O- {' K4 _) y) _( K; L. f5.39.217.76長棍麵包公仔箱論壇 \* H6 L2 @3 y+ Q2 Y
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
' r% `3 k4 {* ]- F價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ L0 V8 ]5 l; R
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Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb) o0 s6 Y9 [8 }: t& o+ ?
傳統法國長棍麵包5 O3 ]: f& z9 p
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
m/ o" K$ g7 x: }; s價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb! _; p) G& D. a# _# R" U% u
tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 {0 a6 p" I9 b7 s- S/ X
Gontran Cherrier
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
: k s) M" X: E! b! f1 B G6 k2 J4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb. ?% i. x, X2 a. ?- V( ]4 _
長棍麵包: Q. H! q: _, v9 T7 }4 n
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 d- n6 E) z, O
價錢：$25公仔箱論壇8 L7 k+ k3 }# @5 o& |; r) p
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1 n# ?9 i1 j( G) l0 y F2 u公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇) s6 G) r1 M& H; o
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N% @, n) d; \! G, ?( D
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Levain
1 ]$ A4 U& ?7 C5 |& y: |公仔箱論壇傳統長棍麵包5.39.217.765 v Z2 ]! U0 t9 P* B( M+ o
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
0 b- G, F; b8 P9 ?9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26( K! s% L8 p2 t8 Z2 [" G8 m' m# A
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇: g4 F; V u\" W4 B4 r: P1 d
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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\) {+ }. Y' Q6 K9 V6 j6 J5.39.217.76Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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+ D4 E9 u2 K' a3 z( s0 L- y味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇6 H7 {5 ^# S8 i
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( L7 c8 z\" q @3 ?, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。' b) w4 F3 G2 g; A) S! \
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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