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[美食介紹] 長棍麵包比拼|星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

人們對法國人有一個既定印象,他們會一邊揹着法包,一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭,又或者在不少法國電影裏面,法國人拿着法包的場面,的確老是常出現。公仔箱論壇6 X; ?! p: H8 b2 L* f

, J) [2 U9 T! O- ~9 l1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀,有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素,法國更制定了法律,嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作,今次由這位名廚Nicolas Boutin,盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯,曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職,找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包,可以從三方面去點評。第一,外觀:顏色呈均勻棕褐色、脹身, 切開後,看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二,口感:外脆內韌,有嚼勁。第三,味道,有發酵的微酸香味,略帶鹹味。每項最高5分,總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
& U& B" i. D  I, f' B0 X/ _首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深,兩邊明顯未熟透,切開後,麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作,因此發酵得不漂亮。口感偏軟,味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ P6 W9 N1 I$ g4 n% ^: D
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Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }- g1 w: }2 M8 Z6 K
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身,顏色均勻,切開後氣孔多而均勻,估計麵包經過低溫發酵的成果;皮脆薄,內軟又綿實,但欠缺酸香。(10.5/15分)! M) _( \6 h, y5 o- u
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Le Pain Quotidien沒味道
, Q0 i, [% w# }$ R9 j3 n, |- g5 c公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁,Nicolas認為發酵時間不夠長,切開後,裏面的氣孔又不多; 外皮較乾,不過內裏軟中帶韌,但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
4 M* l* ?% k. {# |9 A1 t7 K接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁,兩邊偏白,似乎未焗得均勻,但橫切面頗漂亮,氣孔夠大。皮夠脆,但味道較甜,沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb+ T8 e7 M  q- o
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身,但兩邊顏色偏白,裏面氣孔不大;外皮不脆,內裏偏軟無嚼勁;麵包有麵粉的香氣,但入口頗淡,略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ r7 F6 k. @, |

1 W' U) B: H* x+ q9 m品穀 質感偏實
# z. B9 P3 Y( l, R( _% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身,但兩邊同樣欠點火候,切開後亦看到氣孔大而均勻;外皮太軟不夠脆,裏面偏實;有酸香,但不夠鹹味。(10.5/15分)
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5 ?& N  I. R5 X" _8 }) W" h公仔箱論壇Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n  M0 G6 O  Z  F
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同,偏幼,只有頭尾位置較脹,顏色偏深,但勝在整條焗得均勻,切開後內裏的氣孔夠大。外脆,入口有酸香味道,整體有水準。(11.5/15分)
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結果, Levain的法式長棍麵包,憑着外脆內韌,帶有酸香味而打低其他對手,成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb  i$ U# q8 B0 `3 T' B
採訪、攝影:《飲食男女》
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$ |' v, |! w: t& `1 N6 C6 O+ Wtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser; M5 F; C) `8 k3 l
傳統長棍麵包
+ @1 f$ x% P& f# {& gtvb now,tvbnow,bttvb地址:灣仔皇后大道東248號地舖" ]& u* v9 Y" M$ ?- ~8 W
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, ?5 m+ k+ k0 d8 `  f- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
' K6 Q4 F" O9 e, F! ^tvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
9 I8 R/ m5 |1 }  w: e4 q& g7 L8 [; dtvb now,tvbnow,bttvb地址:中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb/ T/ Q# d! d5 Y) M& J. S7 z0 [
價錢:$35公仔箱論壇; V) B$ c7 _7 b1 [8 [' m4 U$ u; _5 Y

" l" ~. x, p: w7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb5 k( \1 c1 r+ l, F/ p6 U) Y; a
傳統法國長棍麵包
( B6 T/ z- B5 ptvb now,tvbnow,bttvb地址:灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖, q2 }8 `0 l. m: R
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" Q& o2 R4 |6 [# i4 b  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier公仔箱論壇& T/ T7 \3 R# B% b2 ~, r. A. j
傳統長棍麵包5.39.217.768 J2 g3 d- ]- k8 E7 S. Q0 \
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p; [# S& I6 X4 L/ W. a; d
長棍麵包
! G  W/ D4 o9 H+ O3 I公仔箱論壇地址:灣仔大王東街14號地舖5.39.217.767 o; b' V& W# s  ^0 i
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+ ^- y* {, s; b+ }1 _品穀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; X  N' R5 }6 f$ f
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb, H9 n/ i( l- h7 v3 l# g
地址:佐敦白加士街61號地舗
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LevainTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! V! [$ B( J6 t* x5 W% Z
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* r; @8 u" d5 U- x. F" z
地址:中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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3 J1 f- f$ E, }4 S/ S! P: z公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin,盲試7款長棍麵包。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^) M/ k0 [' M/ ?- M+ i

; r0 l  I  x+ _+ `\" H: w# u& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包,有國際名牌,也有本地知名烘焙品牌,麵包水準一向以高質見稱。& u2 a2 t1 ?, u! l& q

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包,外觀要呈均勻棕褐色,裏面氣孔大並且均勻。! {( d. N& q0 r9 R: z6 v3 n) c

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& I/ v6 ~. k0 _( V5.39.217.76味道要有發酵的微酸香味,略帶鹹味。
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  F+ F* T3 I\" M( C2 ^公仔箱論壇結果, Levain的法式長棍麵包,憑着外脆內韌,帶有酸香味而打低其他對手,成為冠軍。
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