董氏基金會調查發現，各種肉品中，民眾最喜歡吃的肉品是：雞肉(64%)>魚肉(59%)>豬肉(47%)，但最常購買的肉品卻是豬肉(75%），在價格差不多的情況下，推測主要原因為坊間對於雞肉存有的諸多疑慮。 迷思一 雞隻長得快，是因為打了生長激素？
+ h; Z2 T7 L+ a: d/ ?+ `9 R
2 r9 C* N: [! D' `
$ x! M# ~$ r3 R. L: C, C3 a大眾常誤認為雞隻長得快速，是因施打生長激素，這是錯誤的觀念！台大動物科學技術學系教授陳億乘表示，事實上，藥劑成本高，還需要耗費人力一隻一隻注射，再加上施打動作容易造成雞隻緊張、死亡，完全不符合經濟效益，因此，養雞業者並不會為雞隻施打生長激素。
% `% S6 c* t% d) Z- |' T- E. X/ ]1 y4 u% I- \3 V3 R
而白肉雞之所以能快速生長，主要是因為優良的基因品種、育種選拔技術及飼料營養配方的改進。養雞業者了解如何讓雞隻在不同階段獲得應有的營養，再加上養雞設備及環境升級，才能夠讓雞隻在短時間內達到上市規格。- j& ^1 D# [( D }4 A1 [3 X
( k% W) y9 s1 d4 W& A迷思二 雞肉含有抗生素最好少吃？1 D5 |# p1 T2 Y; }$ r
" W6 e( k* @: f
陳億乘指出，人會生病，雞當然也會生病，當雞隻生病時，會在飼料或水中給予合法抗生素做治療；到飼養後期，基本上就不會給予抗生素，讓雞隻有時間能將生病時使用的抗生素自然代謝掉，避免藥物殘留超標。同時，農政單位也會至養雞場進行抽驗，確認雞場是否有遵守安全停藥期。; W% O& |+ c& q' j, O
* @3 q* T1 i5 R* d& V迷思三 貼骨的雞肉有血色是沒煮熟？
' e, D) M: h0 `2 _9 h# N+ _5 `. }5.39.217.765.39.217.76" B5 J3 \3 d# p ?& l
在食用靠近雞骨頭邊緣的肉時，常發現交接處呈現紅色，擔心是否沒有煮熟？陳億乘說，事實上，雞骨頭與雞肉之間的血紅色部分，並不是沒熟的雞肉，而是從雞的骨髓滲出所造成。
' ^) h* [; x4 o+ i7 P9 e公仔箱論壇
+ k' g; b( L. H" H+ M公仔箱論壇因為肉雞品種經過種雞公司不斷的選育，挑選出以生長速度快、飼料換肉率高、長肉量較多的品種為主，他說，因為著重在肌肉的生長，相較之下骨質成長較不密實。
* o) R) I+ G' Xtvb now,tvbnow,bttvb$ d: Z8 N+ F: {( q+ d. G R, Q* Y. c
當雞肉烹調時，骨隨會受熱膨脹的緣故，使部分血紅素從骨縫中滲出，累積在骨頭與肉的接觸面，形成血紅色的樣子，雖然看起來紅紅的，但不是雞肉未煮熟，而是雞骨髓內的滲出物。
( y) ~/ c: _2 h9 B7 V, Y- A Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" `) C% x7 ^4 a
若要分辨雞肉是否煮熟，只要看肉的顏色就可以知道，因加熱會使雞肉蛋白質變性，改變原質地與顏色。生雞肉呈透明的粉紅色，烹煮時，當肉的透明感消失，從粉紅色變為白色時，就代表肉已煮熟；若貼在骨頭邊緣的肉仍呈現半透明粉紅色時，則代表尚未煮熟，需再加熱直到煮熟，才能食用。 |
發表於 2020-11-30 11:51 PM
| 