西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。公仔箱論壇( N, `5 I& }1 H# G$ g# A4 d9 D
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ ]4 H) W5 b1 U, S' V0 z
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)# W& u& A. P/ C# w K3 ?5 @
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
7 O* }1 Y/ A0 o5 J! @. y公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb) e/ w( `: j, i0 k
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
}/ v& x& E2 p+ g. L 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
+ r5 }- f" c! j7 s% w( T5 _1 Y0 D1 Q5.39.217.76 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇# T, G, y3 G+ ]" S. j# L* i1 k
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
4 X, _) C! V2 j: M6 f5 }0 b8 R) Q 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
8 l# W$ H1 C. z+ |7 {5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
% G( v2 E. O9 w1 X' W/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' V$ h* V$ o5 y4 V' o
贴士. L. K$ u0 a0 j( m2 l u( I
4 L4 h* }9 K- c$ _6 b2 w. M 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
1 g/ y/ R7 T% u1 F公仔箱論壇 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
s3 e! ^( X9 ~% l. n 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
* ~, j' o6 i- {' Q/ \) _ 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
2 P- J) n! [! s" n" P8 b n% ?: K 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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