西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。8 L0 F) S6 N# ]* p" ~7 [
烹制材料(两人份)
' d) b. c! B* r公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)5.39.217.76$ Y6 _/ M% h o! ?, z) @ F8 ~
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
0 ~7 o9 w6 `2 N 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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4 H5 |) Q# C3 ^1 x& [ 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。公仔箱論壇/ g4 P* B+ E* a- e
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
5 [ o( Z0 T" j5 ?" E% @( n5.39.217.76 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。5.39.217.76: |8 [" D" V3 J3 Y! v% k% m/ W9 U
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
3 E! d8 _* a0 s; e! G3 S7 Q M 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
" t5 y5 f7 ?) btvb now,tvbnow,bttvb 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。5.39.217.760 {3 @* A5 A7 E# C, N4 D1 {- }
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。' t3 i; g# e0 p4 \) t, f
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
2 l# y2 R* ?3 u0 L3 }" Z3 t4 x公仔箱論壇 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇& e+ a1 T- O/ }6 C8 W
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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