西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。5.39.217.76, Q, j! v, \ ~- [. G, [
烹制材料(两人份)6 @8 W; [# D5 X5 I
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
$ X+ {6 a" _, O4 N) }tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
, V9 O$ {3 A# q5.39.217.76 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。5 j6 T) a) A1 T3 l1 {/ M) V
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。公仔箱論壇$ L8 U; k z1 J1 F
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
* R- O/ Y. ~7 B/ M6 f) K0 s5.39.217.76 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
2 F1 ]0 [3 g1 E 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z$ `" g+ j/ G X x" G. f/ K
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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: M( u R' n, i5 r% W4 a' qtvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' U% |. F& ^# |( g
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
" D/ ^) ~3 q: w+ v: |5 V8 p 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。5.39.217.76/ X7 w3 y4 [4 l& o
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
3 B$ O0 {; @# K3 r9 I- j' F; Q# u公仔箱論壇 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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