西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
; C1 x' _ K9 S5 h% o 烹制材料(两人份)
?% S. w c. Z* t+ [, k" W0 N7 l V8 Utvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
* V) ]) D. M% m* W R 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
! e7 V$ a6 m% J0 _. ~) Ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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. U1 A7 q+ ]9 \; Y, u. `8 l9 L 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。$ S2 z9 L: B6 q
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e/ Y( [5 F7 |- r4 \% K: T
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇. Y- b$ O4 L" K s- c+ P) Q# g
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb4 F8 C+ f* ~- k! x& z0 f1 w
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
% ~4 O( C/ w# x% F9 k/ A/ I$ l" Q 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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2 D- E: R# t4 H' T" {0 V5.39.217.76 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
H: @2 f L- g! K 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。( m9 `3 H) N6 `& w p( f9 @
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。5.39.217.76/ ?. O$ |/ P7 e- T' _- l
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。tvb now,tvbnow,bttvb" k) g* Q# U [5 n8 a9 t! O& H V& s
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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