西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。5.39.217.76: K3 `2 e% G# n4 a, Z# J- E
烹制材料(两人份)
) h% M7 }6 `6 z+ g ?2 e& i公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
9 W3 Y) o' V1 t5.39.217.76 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)+ ?) }/ g9 W, c& L1 l6 W8 P+ ~9 Y% ~
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)5.39.217.768 a+ a: k! p ^6 l7 {5 d
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
[ W) K: g* U, g. l 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb; ^% t$ r: F# t) H, x U
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。& e! n0 w7 h- U( v8 u0 l
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。( O- r r* ?( ~0 y! F# z) C
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
$ ?( q, t5 E- i% f: r" O5.39.217.76 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 z* a" {5 [7 r' @
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贴士
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$ Z0 R2 |1 b" o* T公仔箱論壇 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ o$ Y& G b% {6 D* t, U t
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。6 ~3 A- `% c! `' K( P' W$ q6 g! ?6 i
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
- Z6 d9 ~/ t* d4 [ v5.39.217.76 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
# F3 D8 h3 s/ v+ H5 O6 e' ztvb now,tvbnow,bttvb 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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