西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
4 m. z+ Z a6 x$ U 烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ O2 K& N) q: r4 j
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
! K) t x" i" P. \2 L 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
$ e* M- I. R' l7 G0 d2 g/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯): ~# E# m* X _
$ R* H* d8 a4 W& A公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。5.39.217.76) R* T j; v+ f' G( Z: w, \! q7 W
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。- |( H/ G2 P# V8 u( ~3 j
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。5.39.217.764 m9 z. Y7 e1 y8 m* e5 C
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
4 p" m1 |$ M2 C5 D0 p 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。5.39.217.76: ~, A$ W9 T4 O) c) E
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。& @3 \9 K: f9 w5 o
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- ~7 y7 V* n" G9 D5.39.217.76 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
( _3 B1 Q. a: W( @/ m3 j5.39.217.76 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。5.39.217.76; a6 F( f7 @! p; Z
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb6 s* y+ g, e# p$ p& l2 ~1 O C% D
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
; o# M' S3 Q5 @. h a& D% c. C3 m1 C: t 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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