西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
) x9 d7 Q* \0 q: Z) z) ^ 烹制材料(两人份)
! e3 n% `/ A$ y# O$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)6 y4 {! s; T: B$ I, H8 r
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
1 t; K; A4 c' D0 X5 K1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)5.39.217.766 Q3 z0 w% ~( D; U% B. ]
4 s C9 Q! ]5 g8 P- B" @ 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。5.39.217.76 j% R; r# Z( c
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。+ n# x! S! z9 O! u1 g# q
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
; s+ F5 ]1 G! k. l7 T* @公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。5.39.217.765 Q6 n4 k1 ]$ C1 r$ }, b, d
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb6 e& i# B) U' r2 e
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。6 k8 H7 f; {& i0 \
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* ?% ^& F! |/ z. }: Z 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
# \5 p! [/ A* W+ G x3 O) N. k2 _8 b9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。+ @6 u5 K) @; F/ J. {7 |% n
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
3 I0 d0 x. \9 N2 @" E 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇& ` K( G6 o# [" h: _7 O5 {
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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