西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
+ z/ a8 y( |/ f3 P9 f9 Y2 o. f 烹制材料(两人份)5.39.217.76- m9 {& f8 ^' L3 Y4 P( |
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
+ c! L- K& P+ o B9 t3 O/ T8 ttvb now,tvbnow,bttvb 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
7 e1 ^1 `: |& r+ u7 K公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。公仔箱論壇. r. X9 w" a; u% f2 I
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。公仔箱論壇 J6 N: `: ]( f" Z3 M
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。8 H/ p+ a+ h2 A% ^$ G: ?" W
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。* }& e6 Y' L; V# b
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
. r, Z2 {) x- Atvb now,tvbnow,bttvb 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。5.39.217.76# Z$ O' F0 F9 P! U+ G2 t
% j2 o S6 S; x9 c- o 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* X2 Q. o2 b( W$ T; }
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
5 p1 u* \* M9 [1 V5 f公仔箱論壇 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
/ Q3 x3 C* m. ^4 y, r# p公仔箱論壇 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
& y* e; [; C9 _1 R- h+ }1 k 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇# J( u4 c5 m" q3 Q! v% [, O+ @
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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