西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。5.39.217.76+ F8 \5 @. m" ~# N( a9 |4 q
烹制材料(两人份)
+ e9 b {9 h/ I$ C# S( E. i$ X) b5.39.217.76 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)) u$ E: q! j- ]
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, N0 C7 p1 s7 X5 F
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
$ u1 t( [! G5 [- j3 u5 G4 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" F# s" r1 w' ^( t% l3 {
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
+ x! S; C& _7 B9 p/ \1 ktvb now,tvbnow,bttvb 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
; B* w2 I( r% G3 a+ b6 Q 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 U/ e+ I0 L1 ]9 F, ?6 z3 J
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。5.39.217.760 h3 F- k; }" y% ^* U/ q
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。) O( g: ~7 d) s" v \
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb7 D% ]4 L M6 |. b0 z& {. U/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }/ s5 q" y4 _! {- e
贴士
/ ^7 }. u* n6 @ Ctvb now,tvbnow,bttvb0 s( T- l- k3 z3 T3 f7 ^4 C+ e
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% X: a! w4 L* k
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O0 J- ?, ?2 ^/ i
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。+ `2 {6 B8 \" R4 x7 L6 e" r- C
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
, W, P) R. B, B8 w9 e& U公仔箱論壇 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
