許多人早晨醒腦必做的第一件事，就是啜飲一杯香氣濃郁的「咖啡」，特別是上班族，沒喝到咖啡就覺得不對勁或是工作沒效率。
4 P$ I- {. V6 W4 e2 }. y" \ 可是到底「咖啡」對健康是有益還是有害呢？今天，就邀請營養師莊昕悅與我們用「新英格蘭醫學期刊(The New England Journal of Medicine；NEJM)」最新的文獻，來談談關於「咖啡」對健康的3個迷思吧！
% U( v: n/ C# p! O公仔箱論壇
7 Q: I2 t# F/ S! g% A$ h) ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 l. C' G8 t) Y+ |+ d+ A! C
迷思1 喝咖啡有增加心血管疾病的風險？公仔箱論壇5 O; E/ _ y7 b: G7 [ Y/ J0 I
* l$ O7 I* p+ w% U
過去的研究中認為，咖啡與咖啡因有增加癌症和心血管疾病的風險。莊昕悅說，但近期研究則指出，咖啡中富含上百種具生物活性的植化素，如多酚類的綠原酸(cholorogenic acid)、木酚素(lignans)、生物鹼(alkaloid: trigonelline)、類黑素(melanoidins)，還有鎂、鉀和菸鹼酸等，能幫助身體降低氧化壓力、改善腸道菌叢生態、調節血糖與脂肪代謝等好處。
% P E2 h' f' h3 a. jtvb now,tvbnow,bttvb
8 ^: E) m6 D% K0 ?+ M單純攝取萃取的咖啡因會增加血壓，但是喝咖啡本身不會影響血壓，可能跟咖啡中其他對身體有益的成分有關。8 R6 b7 P5 X( N. c; w; p4 V
" w% l5 c$ f6 o4 Q* S) d5.39.217.76莊昕悅提到，要稍微注意的是，膽固醇的部分。未過濾的咖啡，譬如：濾壓壺煮出來的咖啡，含有一種物質稱為「二萜咖啡醇(diterpene cafestol)」，如果大量攝取未過濾咖啡會增加低密度脂蛋白膽固醇，不過研究中的大量是指每6杯以上，相信應該不多人會每天喝到這麼多。義式濃縮咖啡中也有一些咖啡醇，而滴漏式或過濾式的咖啡的咖啡醇含量相對較低。
# V- M/ \4 }3 j9 W8 _: `5 n Y
: F r9 X% x, @: {她進一步說明，其實，適量攝取咖啡對冠狀動脈疾病、中風等心血管疾病風險是沒有影響的，還可能起保護作用。
j" S$ x% g& J
9 T4 F# O# r) Z+ _8 a公仔箱論壇迷思2 喝咖啡有助於減重？
$ C% K8 Y2 o# E3 U3 utvb now,tvbnow,bttvb8 s) D2 b7 ]" c5 [3 n+ o
莊昕悅表示，研究指出，咖啡中的咖啡因，具有降低食慾、促進腸道蠕動、幫助排便、增加基礎代謝率和食物熱效應的效果，且可能與降低第二型糖尿病風險以及促進脂肪的代謝有關；研究發現，一天少量多次喝咖啡，可增加整天的能量消耗約5%，但熱量消耗因人而異，也會受到飲食和運動等影響。3 i; q: t$ j6 ]. X/ b& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u1 n# H% w+ Q5 T: Q
她提醒，咖啡對減重的好處前提是，喝不加糖或牛奶或奶精的黑咖啡，熱量最低，只有9大卡左右。如果不喜歡喝黑咖啡可以加一些低脂鮮奶，而摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、三合一咖啡等，因為加入鮮奶油、奶精、巧克力醬、焦糖或香草糖漿等這類「風味」飲品就不建議了，這類型通常熱量爆表反而會讓體重增加，應盡量避免飲用！
: L6 l+ J* k' [6 n4 C0 Q, ^, i4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }* \# c0 ?& X& O2 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! |7 U' p* d" t1 x" M/ |
 查看相片
. t5 _, S/ r: `5 ^' C" p H+ }
& V7 p9 _% z9 B% r p
8 |* B& k0 ?+ O
~; x$ C, E2 l' w7 |公仔箱論壇莊昕悅呼籲，腸胃敏感的人不建議空腹喝咖啡，容易胃痛或刺激胃酸分泌或是胃食道逆流問題。喝咖啡最好時機，是吃完早餐或午餐後休息1小時再來杯黑咖啡，比較不會因為空腹喝造成腸胃不適，也不會馬上影響營養的吸收。
F! ^* \$ g& e: s6 F( m$ ~- M1 S$ ^ N% X
迷思3 喝咖啡會致癌？公仔箱論壇) v! N; M# D g- ]5 _
tvb now,tvbnow,bttvb7 p6 S, m% b: G
咖啡與癌症的關係，數十年來爭論不休。有人認為，咖啡具抗氧化能力，能有效對抗癌症發生；有人則認為，咖啡豆在高溫烘焙過程中，釋放出的丙烯醯胺可能會致癌。事實上，咖啡不會增加癌症發生率或死亡率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i9 J2 x* w; I# P0 N
' d5 V' r5 w d7 z- v# n莊昕悅指出，咖啡內含上百種具生物活性的化合物，如綠原酸、奎寧酸、咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡因、離胺酸、黃酮類化合物等抗氧化植化素的重要來源。研究顯示，即溶咖啡的抗氧化作用可能較烹煮咖啡為低。
( I9 _; u4 `4 @; A ?公仔箱論壇 t2 v, K2 ]- z
針對丙烯醯胺來說，其在動物實驗中為致癌物；但對人體的致癌性則正具有限，而且丙烯醯胺比較多存在於高溫烘焙的洋芋片、馬鈴薯或黑糖中，咖啡相對來說少一些，而且在高溫150度以上烘焙咖啡豆時丙烯醯胺的含量反而降低一些。
# F9 k1 ~8 s, Y1 H6 M1 I2 \; @0 |0 y, ?5.39.217.76. n4 \0 ` V6 Z) R7 ~5 F% O
莊昕悅說，不論丙烯醯胺對人體到底是什麼影響，不要經常大量攝取就好，建議均衡多元攝取不同食物來分散風險。
* |% p" J$ M; M1 E0 \* `' ttvb now,tvbnow,bttvb% K' ^2 Y4 _3 [* k$ b
而研究顯示，喝咖啡可降低某些癌症發生的機率，如：肝癌、乳癌、子宮內膜癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。1 x( @8 H e' I; O; T
5.39.217.76% v8 g5 X$ @% c! l& ^- ^0 ~
健康喝咖啡，遵循這建議
% A7 S5 C; I! d6 }: |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 V! D) y2 a, y4 l9 S% {
至於一天能喝幾杯咖啡？莊昕悅表示，目前衛福部食藥署建議，一日的咖啡因攝取不宜超過300毫克。若以1杯咖啡約含100毫克咖啡因推算，1日的咖啡量最多為3杯，懷孕哺乳的媽咪則建議每天不超過200毫克的咖啡因。3 h: N- |% N9 h$ J8 J
& i7 }5 r6 ]7 ?7 n
但因為每個人的代謝狀況和對咖啡的敏感度皆不同，容易睡不著的人建議上午喝，太晚飲用便會影響睡眠，所以需依個別狀況來調整喝的時間和喝的量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^! x7 F6 K( N" B" O
4 _7 b& q: a$ z$ c g一杯健康的好咖啡，還要注意它的保存，避免保存不當導致咖啡豆產生赭麴毒素，反而影響我們的健康。她建議，要選擇有信譽的商家，才能健康喝咖啡。 |
發表於 2020-11-11 12:16 AM
| 