吃植物肉其實在吃什麼？
$ V+ d) b) g4 q3 gtvb now,tvbnow,bttvb雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。公仔箱論壇! d% }( f$ P9 K! _9 l. j
 查看相片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e8 E- X. c/ ?$ [/ F
; Q1 w y$ |8 r5 o8 `6 f' z5 Y6 G# L3 Z
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。! c" J& [/ l. G, j- F
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
* Z' v* ]) S; K5.39.217.76& v N- j/ p) w$ d1 O
植物肉的營養成分
! q" k8 O& R0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片
4 p, B9 b- o' k' ~5 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 @3 F$ |2 x' v6 W
3 u3 C- Q, x6 l3 I" `公仔箱論壇一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
! W7 ]: K1 p& V6 F3 g公仔箱論壇站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
, z4 W* @1 I# k公仔箱論壇
i7 T* k1 A8 Z" g2 G8 V/ @tvb now,tvbnow,bttvb植物肉的4大健康好處
* b/ ]! b6 o8 i0 F6 _6 [* ~& e1. 降低血脂與膽固醇水平公仔箱論壇9 z; t( y L; W$ {+ @* S7 E
除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P" y/ I9 n# Z0 v5 n! [( j
tvb now,tvbnow,bttvb$ B1 A! n4 B' J3 k. V% p
2. 減低大腸癌風險
$ b% e5 ~; u+ d: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。+ @& t, Y, B. I
O: o) Q$ V. X* K
3. 減少炎症 改善皮膚
) j) N1 K' e6 I7 }1 d* x/ z* dtvb now,tvbnow,bttvb植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。tvb now,tvbnow,bttvb: c. @+ v/ r( P% m: h( ^: x
' P) C+ P7 R' N8 A
4. 幫助減重
/ I K- k3 I4 o; H4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 