即使沒疫症來襲，港人亞健康問題亦早已嚴重，為保健康，飲用冷壓果汁來排毒，近期大行其道。坊間有指此法既原汁原味又可保留養分，好處多多，然而營養師強調果汁不能完全取代食用原個水果的優點，而且必須留意當中飲用陷阱。( i: I" q0 m6 ?- N. c8 h
筆者眼見冷壓果汁店的廣告成行成市，以「輕斷食」、「排毒療程」吸引眼球，但冷壓果汁的價格一般比傳統果汁貴上數倍，兩者究竟有何分別？認可營養師（香港營養師學會）吳瀟娜（Lillian）說：「兩者最大分別是維他命C的保存度，傳統果汁多數用高速榨汁機打汁而成，過程中可能產生熱力，當中不耐熱的維他命C會較易流失，冷壓 （Cold Pressed） 果汁主要用低溫與高壓的技術，操作時刀片會以慢速切碎蔬果，再同時以高壓板擠壓蔬果，並將溫度控制在攝氏四度至十度，所以與傳統技術相比下，能夠更有效地保存食材的維他命C。」1 N/ A1 r! Q& r+ ]
至於冷壓果汁和傳統果汁的營養含量，不論飲用哪一種類型的果汁，其實都不相伯仲。Lillian指出，根據衞生署的建議，每天的食用量為兩至四份水果，一百八十毫升的果汁大約是一份水果的攝取量，只要不超出四份水果便可，即等於每日不超過七百二十毫升的果汁，也可以接受。tvb now,tvbnow,bttvb( A7 K7 r: ]1 {2 b% U7 |: a1 q8 \
在營養學角度，食用原個水果的重要性是無法被取代的，Lillian坦言，「即使冷壓果汁看似比傳統果汁優勝，但仍不建議飲果汁來取代食水果，因為不論傳統榨汁或冷壓果汁，都會丟棄水果殘渣，而水果的營養素如纖維、維他命正正蘊含其中，因此食用原個水果才是真正的「原汁原味」。另外，果汁的致命傷是糖分較高，原因有二：一是榨取果汁一般需要更多分量的水果，如果毫不節制地飲用，有機會攝取太多糖分。二是由於果汁都去掉果渣，果汁落肚後，停留在腸胃的時間縮短，也會加速糖分吸收。大家要謹記吃水果才是正道，切忌喝過量果汁。」公仔箱論壇1 r# a& y1 }# h4 A7 O
筆者身邊有不少朋友愛「排毒」，一看到果汁能助排毒的宣傳標語，便兩眼發光。Lilian表示，「營養學中沒有排毒一說，我們重視的是營養均衡，由細胞吸收六大營養素供細胞正常運作，並將廢物排出體外，所以不會說某類蔬果一定能幫助排毒。另外，目前沒科學證據證明果汁排毒的功能。當中某類果汁會令人出現肚瀉，原因可能是人體在短時間內攝入大量果糖，腸道未能立即適應而致，是否成功『排毒』仍存在疑問。」
4 e |/ k p0 f0 r# n9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 筆者生活忙碌，有時連切個水果也未必有時間，喝果汁確實較方便，而且不同的水果混合來榨汁，能併出不同口味。Lillian笑言，「如沒時間吃原個水果，喝果汁不失為一個權宜之計，但須選水果，建議選擇高纖及低升糖指數的，例如蘋果、橙、番石榴、藍莓、草莓、梨、櫻桃。推介一款果汁飲品給大家，材料很簡單，包括半個火龍果、一個奇異果、半杯脫脂奶，把所有材料用攪拌機打勻，便成美味的火龍果奇異果奶昔，這飲品連果肉一併飲用，纖維量更高。」7 j: g7 h5 R9 k$ Q& q
Lillian最後提醒大家，喝果汁謹記適可而止，成人每日限飲一杯（約二百四十毫升），小朋友限飲半杯（約一百二十毫升），飲用時最好加水稀釋果糖分量，而且榨汁時宜連水果皮一起榨取，這樣營養價值較高。 |
發表於 2020-10-15 09:09 AM
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