裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
6 p& T, J2 f7 X. G5 P$ M擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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9 m* A9 ?5 }! M" {9 m( w: t: o$ E5.39.217.76黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
% z7 ~# G- f/ u% S+ N緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
% T2 A$ c b8 F( [, S$ X5.39.217.76就不宜再食。
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6 ]3 p4 Q: d' ?, O" ^: Q1 M帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，7 _! ^/ O8 j' ^' I0 s' j# @
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
) v' t# F* Z! o B1 g+ R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H, T$ t+ Y( E+ V. W1 a4 f* t
氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
) g" E/ J2 I3 b9 h8 B並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起; a0 ?1 r- z3 |7 b, y# w
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細菌性食物中毒。
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
9 R& z3 Y. `" p4 U黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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& v) m/ b/ Z, Q: \$ l2 ]& S' T公仔箱論壇經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
. S2 `1 Y4 Z4 f6 c, V# v# O蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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. Z4 T" K2 _& N( J- \5 Q( a f高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已
* o# P+ S3 O, } Y( a, P5.39.217.76變性，有臭味就不能吃了。
; e) g, R3 W$ e/ H# G+ [; \" V5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }' l, |$ @2 D! V8 C u6 o s% d0 r) p
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加; a3 Y3 |0 V1 `3 l
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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2 n# s5 ^5 N5 b5 b停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如5.39.217.76. ?7 L. t% n: P& r! |3 @1 C0 H
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，
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故不宜食用。( p w1 Q' ~ ^2 r
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
. \4 d8 x$ Z {. p" J膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?( `$ I6 E# j) ^" w( `
* T! h" R, E- i2 ^公仔箱論壇致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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