， 描述： 清热爽神消食，利脾胃。减肥之人食之在保持身材同时能补充营养。
生菜质地脆嫩、清爽利口，颇受大众的喜爱，加之“生菜”和“生财”谐音，因此每逢年节，更是餐桌必备的菜肴。用生菜配鲮鱼制成的汤羹，能清热解毒，通畅排便去积食，还有“发财团圆”的好意头，而且做法简单，不失为日常食用或过节待客的佳品。
$ {. ~0 w* H( G* a0 k, g" N5.39.217.76 材料：
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e T6 l8 N8 h" g8 g& x Y8 \* K5.39.217.76 豆腐：4小块、鲮鱼肉：350克、生菜：500克、姜：3片、水：4碗(3－4人份)tvb now,tvbnow,bttvb) z# Y) i/ a, a3 V; ~4 ` S
调味料： 盐：1汤匙 生粉：1汤匙 白胡椒粉：1/3汤匙 油：适量
! R" G4 ?; p$ n2 ?( W* `5.39.217.76 做法：8 ^' |' v- S- Y3 B7 _% Y
1. 在市场买两条新鲜鲮鱼（不到一斤重），请师傅片下鱼脊肉，留骨待用；
) U% f+ ~- w; M. r- A 2. 鲮鱼肉洗净切薄片，用刀背剁至起胶（有粘性的糊状），加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌，用手捏成大小适中的丸子；公仔箱論壇( y8 u1 M6 l' P. k
3. 生菜每片撕开洗净，沥干水，用手撕成片状；豆腐洗净；公仔箱論壇7 P! I2 |( M' ^! H
4. 煮沸清水，放入鱼骨，煮20分钟后捞起丢弃，放入姜片和适量油，倒入鱼丸和豆腐，待鱼丸略浮，放入生菜，煮开，下盐调味即可食用。9 \5 } X1 e9 L; A |
功效：
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Z l0 a" {* U; L' Q( P 1. 鲮鱼肉市场有卖，但始终不及自己做的新鲜；喜欢味道丰富一点的可剁成鱼胶后加入发菜碎、冬菇粒和香菜碎，但小编喜欢鱼本身清甜的鲜味，所以选择不加。另，加发菜是香港人的习惯，我们这边早已禁售，但干货店仍有得见。
# S% o* Z* j/ w, e 2. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。生菜无论是炒还是煮，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。判断生菜是否新鲜，可以看叶面，如果叶面断口和褶皱的地方，有似锈斑的痕迹，说明不新鲜。 |
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發表於 2008-12-16 11:46 AM
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