剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
6 ~0 w- A5 }! Y 烹制材料(三人份)7 T2 ^8 x5 v8 s0 g
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb; S* |& ]- K1 u7 Y. C9 q
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y" A7 W: e6 m
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
0 }6 A+ a. x/ V! M- H: x2 h/ Utvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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7 c* G* M! T4 r; p& I5.39.217.76 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
) v4 L- H. v0 b9 G: S+ \' W* y9 v 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。8 B$ \( N/ o" ]' u" f
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
& c4 K/ }7 L$ q9 U8 n: Z( q3 u5 C7 `6 z 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
6 o! o* y: }: U) L0 d. Z7 A( _8 _tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
) B4 {6 T1 f* ?! g8 ]6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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贴士
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7 O/ n ^3 K7 Q% F 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb4 H1 g; {' ^; a, A/ O
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇: z3 d2 m6 W. V! p0 ~3 Z
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。4 g. A) |& g5 _! O1 ?% u
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
$ c# z- J) b4 N1 c 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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