剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
+ }/ U8 M* { o% T3 c5.39.217.76 烹制材料(三人份)
% u. e3 {0 k" R+ d/ I+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~* c0 Y( a4 a. n: }# r; B$ Z 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
. P# D5 Y2 O7 s2 s" A2 s8 O5.39.217.76 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
6 _; E& ~* T; M* ^3 L% r6 W0 p公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)+ i1 f" V$ F: j( L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S' \( A% X1 K$ [
# C8 [$ S; R7 P3 w( q2 \: e" u公仔箱論壇 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。/ s- i& ^ I0 K6 e: c
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
) c' e' I8 U8 D- a6 n 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb: a# m; c7 i3 \0 X
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
0 O, |) k7 _/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。: N* p* G* J {
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
/ _6 B( x% I$ B) V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# e3 n7 B$ o* d0 [9 T2 N- _* d. z
贴士
# W8 m: ^' V' [: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U. B& B6 j3 ]& E% d5.39.217.76 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
2 H5 o1 E2 u6 u1 O# rtvb now,tvbnow,bttvb 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
/ }; j8 `7 ~9 Q9 [tvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
2 K6 q$ N9 J4 J8 C6 |3 Otvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
8 L/ W" _" ^, e W' b5 a+ {公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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