剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
/ V7 ~2 g- w* v$ s" @. a0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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! K/ V% {+ V) @9 R: H8 n3 ? 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
. {- y6 H1 K+ e. |8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)8 b% ~) B: @& g: i2 o
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇, X: Z" \6 t3 y. u- r2 Y" O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; [8 m s) u* G
" l* v% R' A4 ^, c! Wtvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。# Z4 \4 ]0 s) |2 ?% }) }9 o! S
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
, Q. w* G$ O6 o, A9 r( d& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。: I0 _- B- m" q& _0 s8 Q0 X' D5 Y2 y
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
0 S; B2 n$ ]( j# v5.39.217.76 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。+ S5 l" |- g: F0 y4 Y- C
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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贴士
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% t1 R" D0 t9 |: B. s7 \. ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
* M# T1 E* l7 n! ]. ?+ M5 r& v公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
" `! w/ p* x. ?+ F0 r3 m公仔箱論壇 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
0 B4 A. I3 _* S5 Btvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.764 O# h4 W+ R8 g0 }$ D
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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