剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
. b) {: c- E$ i+ S公仔箱論壇 烹制材料(三人份)3 N% o/ ^- l, n( c9 R' Y$ ?+ A
6 B( X3 @2 }3 Z7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
2 l5 w. W8 F, ^( m, P6 P# u" x 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
& @3 _1 Z& R8 u3 V8 u公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n( @) P! t* n# d7 U4 E
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ v' X' v( f/ f! M6 W7 F4 v: o
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
. K$ \ p x! A* X6 h/ `tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
8 q, y2 j7 }6 x8 C2 }7 E6 `# q公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇4 H k* x! x) u. J7 J3 q( u4 \( n
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
, ?9 l V" s* @, b2 i$ ] 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- K" x$ W, h+ p- {, ] ]% |
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/ G; |8 l% ?" |5 L {1 L0 o( H U5.39.217.76 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb q0 S' t* g/ _9 G
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
9 ~7 N6 b' ^: Z( p0 P2 X公仔箱論壇 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。0 h3 m2 w! X! M
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb, I+ P. K" a3 X" O1 K& I
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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