剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 ~& A+ ^* k
烹制材料(三人份)
$ z5 ~8 ?6 N0 P- ^' l y8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {: N6 a" b2 ^) A R7 N% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
+ _) W# k$ g/ y* t4 ~6 e rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
& U0 u6 }: Q7 i 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
2 C- Q% I( K7 b: r2 P5.39.217.76 做法：公仔箱論壇% ?* F, @/ T. N) u' T0 L& I/ L
: E% m" z4 G& K5 z/ Q7 i5 p( { 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。( Z j" c* p7 W# e0 |
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇; @% h0 m: y# r# F
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
! a+ N, C6 X1 b! K ^ y9 S 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
0 X6 s* E; C% r/ S$ p! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。5.39.217.76( F1 N, g/ p: _' o( R* f
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。; N) d0 [9 e2 S, G! c% ?4 }; ]8 N
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贴士
( s9 `' V: r0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ~2 E8 U: F3 K1 P
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
0 s2 W: u# v1 O2 [$ D5 T公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 p' {% b! c' ` q7 c
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。5.39.217.76: M& ~6 R* |9 n* |5 I
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
3 Z$ R& C3 @4 W8 M4 F+ R公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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