剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
# m2 x) V+ Y; ?; ~! ^% b8 r! ~* x; b 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 a( l; ~: u: |
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)( v1 [# V! [- e$ i
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
( a$ _" _2 ?' m7 |, @: ^( _% y+ z I T5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]4 ^0 O& [" z! n, {
做法： _* g! E) O' A3 k+ \/ g# Q
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
- N/ ?( }7 K7 A( Y. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
: B/ v0 p" P( C5.39.217.76 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
! o' Q: Q1 h) y Q9 e# e公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
8 x: N/ W3 C" d2 T1 F 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
4 R9 w+ k9 y- Q% [! n" l/ Q公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
7 e9 u& C) B: }: j dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% L! P) A4 _! C+ }2 v
贴士
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$ X/ Z/ k3 C7 f7 T2 J5.39.217.76 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
- \% u6 b, h Q. H0 E公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。5.39.217.767 ?2 m' G$ r9 F, V5 P, j. G) r
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。5.39.217.761 K% T* N& L1 m0 L2 h/ f) }
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
( A: I. \/ J# A+ D/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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