剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.76% e/ R" u- E( k" ?1 E- L& b" W% g
烹制材料(三人份)/ K9 r( b, x8 J
公仔箱論壇7 s' j* \: E7 [' r0 }4 W$ B) c! R
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
) c; L9 _8 Y ~& mtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙); g1 _/ w* m/ P* q5 A6 Z. o3 ~
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
G% l5 e4 v% N) s$ X5.39.217.76 做法：tvb now,tvbnow,bttvb' l4 x2 I6 E0 z* V0 @0 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 g s$ b! n) o8 m3 f
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
! g) F8 i: b# k2 E, M K 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。" j2 q* G- @' B8 A
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
% r/ r2 H% R% s5 ]2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.76# i: f) y$ l( Q( g# W
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
! R4 @9 { O/ V* L7 m) } 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
! C6 F5 I- Y, V: J6 }; c$ r% t
0 r- p0 n# ?7 U# f8 q8 \) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
2 [: e, y# y$ x5 B5.39.217.76
. A- y1 r( x+ z6 ~ u. S 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。5.39.217.764 }- Z/ _: |( @/ _7 L* L& {( g
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。4 Z# s E! D6 i9 h
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
! e; `# b3 H5 c( n4 ^+ V 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.76% K" f3 G$ |0 P8 ?) X
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 