剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
( `( O% a- ^; a4 q! \8 d 烹制材料(三人份)公仔箱論壇( q4 G2 q( Y% }* c+ L0 i+ q7 D1 N: r
tvb now,tvbnow,bttvb5 d( p8 q+ b6 B2 q. g
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)# l9 i+ F( N( e: `7 m2 ]& o
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ p4 D" L# U' ?, A5 @" m# D- K9 |0 F
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 G% d3 ^* F, g
做法：5.39.217.768 r* ?) y3 N9 H6 ~5 h" I+ T
8 [: n: }% T: ]9 Y `
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
% q) Y0 K" j: G7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
5 z" b. ]. A5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
8 {' [/ g2 @) _2 C5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
' K# h( f( b( L' Q, o- r公仔箱論壇 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A4 ^& E& w2 }) k5 T
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.76& T0 A4 e4 S$ p
+ V% `5 Z4 E1 | a, S 贴士
& P b% \& y6 J8 M7 l9 _4 i$ k* R4 K5 F2 h4 @9 O
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇. q0 p5 p' t8 n! q8 r
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb) i; V& P$ }0 j1 Y9 g
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
) w) P0 U. r+ |5.39.217.76 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
2 e& l2 G8 r5 W1 K( D- E: ]# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 