剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 r% E# O1 S. P/ s+ `/ ]! q
烹制材料(三人份)
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% _) w/ u* s* W5 s, Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)公仔箱論壇% U) y. q) l( D' r" a2 i
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇# x4 @+ z7 w8 \6 O( ~/ E! [
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
4 B5 h% L3 _$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：3 m2 Z; I# J/ S1 E' Z
; R( s! f* Q e9 q) Y+ U F, h, Mtvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
1 n3 v1 ]+ q! h( V6 ^: m5 q' P公仔箱論壇 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
8 Z! v+ ?5 z: W* R! p4 ~. V H公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。公仔箱論壇5 ~8 [, V# A8 F* Z: ~% c
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @0 i9 c* t' \! ?' N6 K" Q5 N
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
3 m' A+ `; m, h- a 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。6 ~* a! Z, L6 J6 b5 p
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb4 J2 E6 ^* M1 s" }) e& y
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
3 R( ^4 n8 ~$ o; A' M; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 I! B# z% p+ c1 z. ^& x
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
( p; g- ?* g! F+ M8 p* f 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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