牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料
/ o X: D A1 m2 u3 H0 o公仔箱論壇 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
@1 i+ G* v2 H. @ 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)* y5 v: J0 F2 E% |4 A9 i
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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# l+ q6 j# y- e8 I! Q6 X 做法：" O% y, e: C6 i- S$ J
2 N0 I* h2 K; {9 j5.39.217.76 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.76. K9 K( ?9 U8 q2 T, `8 I
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3 _# Z5 E7 E: I( B9 }4 [: Y 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。4 W0 |0 ^* C! `3 G! ?: L# _
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
/ A- T- U6 T0 l5.39.217.76 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
3 { u* G; x- C- ^/ Y% j5.39.217.76 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
8 O, \2 K) {6 }+ D& N( z6 I2 ^7 A 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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; w& ^; t+ z7 E公仔箱論壇 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( w; E1 F9 X5 _6 x, c
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
: Q" l+ l" S2 O! N0 }, Q$ ^2 e 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y; B2 p) {# r1 C
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。, \. S& h( j' b9 [% K' k! w/ K3 K* K
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.76; z: _$ c3 x( N
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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