牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. ]( `' p/ s s! `/ t) i. n
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烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb2 |% f( Y( H+ n2 y( t
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
& R7 c1 U& ?: U5 b* U3 } 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
3 t/ @1 {9 S( }; D# Z! A: s1 v+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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8 \ }6 V6 D+ e4 {3 y9 ^# }" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' `- o* h- J5 i% Q# @1 M; A5 K6 m, s0 A
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
# a0 P( R% v9 n$ F* d5.39.217.76 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
4 Z6 b' e$ R, k, f 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。5.39.217.76: Q+ S6 G* X0 z2 C3 i- w9 _
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
( S% C& W. Y( p1 a" h9 v 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W8 `1 a7 Q/ B2 Z) n N
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5.39.217.76; b4 q4 L% {) L5 S4 J" x& V" R
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 M0 z1 B& R/ p& G* h
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。公仔箱論壇9 m- N. U0 G9 }$ A! A$ u
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
2 O) ] a5 {) C. [1 V1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。4 X% m. e1 W1 v6 N6 h* j
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 Z6 E6 |/ e4 d
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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