牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
$ M& ]) H8 ~' t0 F' J
" H7 @+ s+ M8 s2 s公仔箱論壇
; X$ O: C$ |0 u* q9 g1 o$ {- htvb now,tvbnow,bttvb
/ x* q1 t7 g3 {) ~5 l1 @) g 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 E) o) Y3 p" f! A, D: v
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份); B/ c5 A' T" l' j. M: p
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.76$ l ]9 x: p* P( k# z: Y8 \
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)7 F! f; ]3 n- g% A* y
" u6 a/ e. k! m/ [; F. C4 ?
做法：
6 ?1 V: G6 G0 O+ _! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 s2 p5 t7 Y; w# i5 N! a
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; \) [2 J1 Z6 }2 S X# l" S4 O [
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。, c& Q; C; t, ~- s6 @
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇. [8 K! e9 t0 q: `
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
+ L/ ?/ m+ i: ?) Z/ z! _6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。5.39.217.76% q9 S0 x+ }% h5 c# q, G9 l9 V* z
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i2 C8 `9 j Z
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb1 T: O$ u/ I. \; I# K
% f$ c% j$ J! F& z( h, ?3 [: n2 N3 b
5 |. j9 w5 r9 c) a, n( ^tvb now,tvbnow,bttvb 贴士
3 u+ `# d% {* j' ^) Y2 f4 U+ j5.39.217.76
% v- H- c0 d) `' X5 A' L7 itvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
& E y' }% f. q& }. o5 G Y 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。% k/ O1 E, `8 w. ~. G( O0 j2 _
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。公仔箱論壇( g# v L, o4 r( g
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
: l7 D$ x2 g) `, K) v! d5.39.217.76 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
