牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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( ]3 W& ]/ X: H! }$ m8 U5.39.217.76 烹制材料. m9 q" s$ k. X) E
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
8 M E( R- {* n. D* ]: b9 \1 Z6 L公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
* Q% x* L2 Z; e5 n3 F5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)+ M1 ]% v9 _* e- F
) }/ f/ ?- ?. o3 j. B8 i1 M8 w- t5.39.217.76 做法：1 T5 z' ~) |1 w* ~! U7 c& g
7 y$ O' S* Y6 Z9 x1 W6 T; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.763 X/ s# e7 M3 z3 m1 i4 K
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。5.39.217.76# Z" M, C. i2 s
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
- d- Q( K: N$ i4 f8 n* r1 m, [1 stvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& i' ~1 n. Y0 {: d F9 H. @6 _
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb) e% Q! ^# l3 n+ q/ i6 \
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
" _4 S- H8 r5 p; d( i公仔箱論壇 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士
2 l. V( ]3 ^& X6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T7 \. h8 E5 [' w0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
7 z" D& ~/ e- _$ S公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。/ Z m! E7 a2 m3 A3 W0 c6 r4 E
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
& p& N/ ]0 K N- ~# k5 @公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇. g5 f! K8 P: e+ h5 D
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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