牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。9 K, p% C7 t1 s
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烹制材料
1 v" o8 v/ Z% ~! k 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
/ @1 k! R3 \4 ^8 Q# C) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)7 `9 j' t' u5 E: c
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.76" N- M' V q& _3 K
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做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
4 y# S/ i0 Q5 E( a. {" {7 |1 }tvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
4 v& T0 z, \9 H) N 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 I/ S+ m" |9 y; Y, Z
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
$ |, t9 r3 K$ Z* t6 |% ]0 U; ?tvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
; Y) G! t: Q9 B: ^; u" ]2 @0 htvb now,tvbnow,bttvb 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: u0 k* S4 b% g" j" [0 k: p
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb; X) `- }" N% c( w) l5 K) ~
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) t2 o; u/ E( b8 q6 J- [5.39.217.76 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。公仔箱論壇1 X: B$ w/ k1 W# ]. \
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。5.39.217.76% {2 i3 M5 I4 H' e0 e
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。* [! L, h4 U! }1 _% n8 L- [7 v4 M
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
8 w, k3 f O* F7 A' R6 U公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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