牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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: F3 V- Q) s$ f7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料8 e( K5 {) T: T
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# C @4 L, P( M9 F5 ]0 ~" y
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& ?3 H) W( |, S
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: U1 d; y/ \0 J7 w+ e. t
, R! t* Z/ f! b5.39.217.76 做法：" Z0 n( \1 O/ S4 j* G2 `
0 f( l# T. c" t1 g9 _公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。3 H3 ^. B$ H$ C; e2 I
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
5 y0 v/ a( L' ? 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
3 q/ B$ K+ D: A) f& s! b 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
2 ?$ D. W1 t% G 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb u7 P' P5 J& p. b R+ }6 }$ T: T4 w5 [
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
5 |/ W: I+ \) w) P& U W& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。- r# w# N+ F) n Z7 M9 ?) f
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
+ V) a% |$ I3 {: m公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
7 q' E8 X( h" N+ G2 U( i8 M0 I6 K) p7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
5 M; h8 W1 e: }1 o& G9 U$ T2 _公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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