牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料: U% ~ D5 P# [ v7 @
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)5.39.217.764 n# F U+ o K9 u0 X3 J
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L- O: n9 o! @* _
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.761 M0 c% ~2 N! u/ Q
6 M, ^6 a) s9 \6 a 做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
$ q5 ?5 j* l* A: v- D公仔箱論壇 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
* Q6 q: D# w/ D* I# h5.39.217.76 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
! ?, c# d6 q3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。6 l' A5 o, r" }2 D, m4 @
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。& S4 I2 L! ]$ v6 m
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
& u8 {8 e! I Vtvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。; @& |+ o5 E5 l# q# Z
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! Y( p% r8 C9 ]1 C4 h, Ntvb now,tvbnow,bttvb 贴士5.39.217.76) m% W# }5 m9 d |4 y3 D9 V( H
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。5.39.217.76, @7 ]9 I! C" N9 F9 Q
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
3 u4 d; @4 Y: W" N3 p 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
8 {8 p+ J3 M, Z7 j& D: Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
* V" A1 ^! R0 G3 p5.39.217.76 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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