牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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. I8 {9 g: \1 o# t+ J 烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" I# c8 W+ Q8 L5 s$ }
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
/ ^( b6 w" }3 L 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 D( Y( J& |$ y
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)1 V+ i2 n3 Y. |! e& K$ q6 c0 b* b! h
( C" F8 w- O! H1 N7 l9 R 做法：
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9 @& m2 Z, G& v3 K V! H+ S5.39.217.76 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
. V% q" V$ P! C5 _; b 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
; Q7 x( ]( r# ^0 ~公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。5.39.217.765 m! v9 d! b) M0 ]
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
9 p* W6 \5 T# i: c. [$ X3 g) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。5.39.217.76, y+ B% U7 q7 F; [
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
% H% m6 z! \, v2 @5 M: \2 ?: | 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。5.39.217.765 t. c3 D' L6 h- w
5 ` B3 V3 q2 M9 v( N% ^& [, h& Q6 R" w 公仔箱論壇9 U$ ^/ e- W# O" O; ^& F" K
贴士tvb now,tvbnow,bttvb `1 {4 X; d) |0 T
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
% \ m0 W9 s+ C5 o公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇& M% _5 l! [4 q2 L' O) P
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
+ X0 p& ^$ Y5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
1 m+ m- M( Y. S& r- ^tvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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