牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' O! c- I+ F) Z6 A: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 I6 {- W8 z3 [; O) u2 C0 V
5.39.217.762 Q5 Z; n: E0 c/ `( E C4 e
$ `4 _9 C7 d2 F4 s( L5.39.217.76 烹制材料
# {" P! a% z9 k# u" K* u: ^' _公仔箱論壇 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
0 Q4 ~ n- K! l0 Z9 m- T 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 `: M+ J! ?5 u8 a( I% d
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P/ l" G. ~3 i7 `# W: D
' U# n1 D+ t3 x* o: \$ d5.39.217.76 做法： k. x$ E% y+ q, c
- }% N; d6 S( C6 n& [6 u 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
/ D0 f( a- K5 g+ c7 r 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
( X3 I' ?' i4 o0 n5 R* G- q, O公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
5 n5 I3 j& {: Y公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。& _4 j% L2 D- p) y9 E
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ ]9 I+ A& j) O' k* h
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。2 V0 ^8 e: ]1 b8 v+ d
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
) G! y: j% V9 F7 J g2 M, ^9 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 [' o+ _8 Z# C
! H6 X* k) H* l- d. @+ C0 R7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
8 u, h% Y- E" a( k% h/ H" R5.39.217.76
: `! u" \% B" b* ?5 K0 z. @8 o) }5.39.217.76 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。公仔箱論壇3 g( z% S* S/ P
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L; A, k4 t2 f* k k0 u
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
: [4 z5 Q5 q+ K, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇2 @! p: e! c. }6 | U8 _
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
