食用蔬菜的九个误区
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2 w: b. S* z$ C来源：胶东在线
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久存蔬菜
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- w9 | K" A# j0 _ 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 5.39.217.76! B4 L+ g0 \4 F9 _3 Z2 n2 @/ n, x- `
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丢弃了含维生素最丰富的部分 ! n4 s: p* U+ J4 i; | i. O6 U$ u
1 n! e, S; Q# q8 @# e/ y9 g公仔箱論壇 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
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( e1 O- c3 A' m3 \* i z. \5.39.217.76 用大火炒菜
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t8 ]* F2 q$ \" L 维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
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8 p, R/ w/ l7 W: M Ltvb now,tvbnow,bttvb 烧好的菜不马上吃
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有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。
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吃菜不喝汤
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3 J3 Z$ I$ n5 E+ W. ?& J. J8 O5.39.217.76 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U! H' u( F j/ ~. m+ W# X0 @
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先切菜再冲洗
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在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。 公仔箱論壇" r. l" I1 U, }0 O) U3 [ N1 v7 S
4 B5 p3 A: Q/ e t$ K1 s! p/ h 偏爱吃炒菜 # @9 I, K- P5 v7 x5 b4 ^; x
5 v1 ^- s8 y. @+ v2 ^2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。 3 X. `$ [. L( `
( u2 N0 h' {8 Y9 z# _- R! Ctvb now,tvbnow,bttvb 吃素不吃荤 tvb now,tvbnow,bttvb' c( y' S0 u, q, p0 L3 J
% D5 D/ g6 _. ~& P& Q4 x3 ~0 X8 o/ Q5.39.217.76 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。 " f$ @" O& _7 x3 y3 B0 O) B
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喜欢生吃而没洗净
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) S. }7 u t/ ~: r+ A( g* ~, U ftvb now,tvbnow,bttvb 蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
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