宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇5 x) m) v1 U9 Q# R5 _6 I! L5 `
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用料﹕
- a1 a1 p6 c% U! e# T3 ctvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
0 _2 G/ R$ u4 Mtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
3 Z. |1 D9 b' Kｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb! O8 a& n* `$ ]; A7 L5 `/ @; q+ l* p
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
7 S% E3 b- J: x公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。8 T1 V2 ?/ X0 t0 O/ h( C: w3 o
+ Z6 s+ k& T: K7 wtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕/ I, n# t; f- |9 r9 w5 M- p
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
( U9 ^- K- ~5 q, v; htvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
0 Z! g/ i4 t' U! T& x! G公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
# X! O1 ?1 D& q$ T% e' C, {公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
& H% z7 z9 v. S* R. X+ o+ atvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。. S$ g2 m! y% ^" z, c% x% v: d5 g! w
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菜品標準﹕公仔箱論壇3 t8 Q7 c' O- Q2 O- Z
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
9 x" h, K% Q; d$ t ~tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇" a F S5 P: d7 D# D
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.76' q; G& Z8 v% `+ e' ^/ F2 M: Q
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇) L2 ^. D; o; J; H8 H4 l/ y
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
* c" e) y7 t9 c& h公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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