宮寶雞丁
1 S/ R3 Q5 [8 [9 \" a/ i: Z3 |' l5.39.217.76公仔箱論壇" ^$ U& R: `, A% g& Y- f& ~2 {
烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 D6 x% R, S/ {" v
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用料﹕5.39.217.76& Z4 N: L1 j8 l2 v7 |) F
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
1 S2 n% |. V5 Wｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
2 C8 |. s( y+ ^/ s8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 B( l9 K, F9 J! `& u; k
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。7 q4 Q& M) G3 ~& o
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇* u1 z1 f& W# D1 F0 x
. q! R6 X/ p4 I: l5.39.217.76製作方法﹕公仔箱論壇2 b# s! E/ h+ e# J8 Q! x. t% T
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇) j2 y6 s7 m+ X) `9 F
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^8 U7 A/ u3 f; E
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
* t: \9 |! e' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.767 T( a4 n+ _. G$ d; k
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。- h- L' z+ H7 `
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菜品標準﹕5.39.217.76* h& U( P6 t9 A- u7 J0 |
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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g1 [! V& R& m' h3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕5.39.217.76$ P1 ]6 ?4 r" E0 e
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.76! t* W1 U+ s* h8 I$ d7 ^$ ]
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
( N+ D0 L1 w8 F3 ]! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
2 F$ i* U3 k9 m3 f0 b' Y- G$ ^5.39.217.76ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
1 h# j3 @6 T' R" Y; v9 T, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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