宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `; N, C/ D2 }1 Y
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb4 p+ i* X! i5 G+ S
5.39.217.76+ Z8 X+ e" s8 u a
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y" p* U$ D. F! |" a" R0 \4 r
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
' z3 k$ u" M5 i/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
3 J. {( [3 @2 Wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油9 T! F T" \' b' _; b2 V
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, a/ K6 E( D3 T Y
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇" X* E. B; j; Z- R J) N
* P- ?9 j) a) W& R* d5.39.217.76製作方法﹕
c; J) N$ I% }5.39.217.76ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.76/ C: R& @/ N( L
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
9 k% g7 p# m. o" Gtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
$ e; x0 B6 D" A1 lｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
; O" {! ?- F8 j1 R9 X1 j' u5.39.217.76干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕8 Q, x5 r" ^ x4 k# s7 E B
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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# W( l d" X6 Q' M1 _' i: d# m5.39.217.76操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n( h& E; c. R a
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B' [# `$ K$ f. Y
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇* Q( |8 A1 q7 A! A
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
8 z! b; Y* r5 `# v6 ]- Hｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇& [8 |; J3 C- K. v. l. z3 ~
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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