宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb# a9 L" Z5 [% e/ x
) ]: p. ^8 s* U9 F公仔箱論壇用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d7 E' U" Q9 `+ O
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
3 J8 J2 M# g) S/ G: G4 z4 |/ Z5 aｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb2 ]: u O# q# R0 m# Y3 J
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油2 R* b% W+ ^7 o+ [5 b; {" ~
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `1 d5 r! L4 J
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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0 P% }. X4 g4 Y. X3 |' y公仔箱論壇製作方法﹕
2 S7 }5 f/ y! B: x7 ~ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
6 N) n* Z7 R4 |* lｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.761 b7 q$ U3 a+ E: C% Q) B; a9 ^* [
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
/ c. N' b- O; Oｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
- S; k. y" O; u1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。, M# l, J: B1 b$ }. s
4 ]2 q7 P4 C- ?) U8 m) k& T' _5.39.217.76菜品標準﹕公仔箱論壇2 E1 h% j! W; f8 q% j) l
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
& }8 \2 H8 d3 z4 p! bａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 u: ?1 M6 `2 x公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
4 Q& ^$ U* E: h- j( mｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。1 I8 U. z r* P8 H: W8 }
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.762 H$ A6 s* C! c: f7 r
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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