宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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$ q3 B* A/ T% w. d' M5.39.217.76用料﹕5.39.217.76& b- a5 _& W5 Q2 x+ O8 l/ u( P
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
) f/ M0 U1 g( a公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.76* F. m* q! Z. P0 ]7 H7 h4 @6 D
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
! |# ~0 _- b( V& R+ ^. p& t0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.76% [/ X& ?# ~/ i0 C V+ K8 h8 i
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.76; n1 N0 A) q: ?9 U4 D& }
6 E' V l' U) ~# V0 k- Y. ntvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
- \8 Y, ?- j+ t% D9 h5 zａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
; T9 R- p6 {% _* e/ c公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 S, l7 B4 K5 q
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
' q: Q) T) R/ z' u% |: a3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇1 w' K* `5 d, }& c, L9 y
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇 j$ | w& b5 x2 b" v* E& ?8 V
3 B( U' ?! h8 C. V6 Q- X5.39.217.76菜品標準﹕5.39.217.76( o% S' Q0 Y6 L& U
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
' }) X" X, V7 { ?: e: H. M公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇, K; {! M* i4 N8 H2 ]1 Z! q
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。- S# D$ N2 e) e1 F6 q: n" z% e
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.76& P5 g+ z: g/ f- T* r4 e9 ^, `
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。3 c* h& ]. ]+ o c# e
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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