宮寶雞丁公仔箱論壇9 E4 i9 C$ W0 m6 y3 Y
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烹調方法﹕滑炒& `8 g% V# F: X% A4 z6 N- @
5.39.217.76 C9 N8 m- S7 G7 q U1 ~( s
用料﹕
2 B+ q1 q- G( O) Kａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)# i. E' ^1 y% {; T, Y
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r4 w0 e, Q6 C* w
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇3 E$ h1 B/ J/ I9 n8 \7 `
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
% L8 T% l, `% P( v5.39.217.76但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n! P. c' M9 I$ @
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。- g+ h; m2 d Y# K$ x5 Y6 W, c. D
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
6 r% Q c# x' h' m5 P, r! Bｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
4 Q; y8 v9 a6 F) a8 Wｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
5 J$ f8 N, y! K% _8 X9 [( o6 G/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb% E5 w7 `8 Z: E2 b. d! G
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb, K; b6 w' ~* ?! o7 h
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操作要領﹕
. p! R% B. M0 W" \# ]; Z" ~& n) sａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
1 m+ M4 |& j, S+ {' ~5 Eｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb' ?' _! Y0 y0 L! B# _' G' P3 V
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。" x5 K$ c. N1 ]+ d3 ~6 T! }$ a' B
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q$ C4 F2 q7 P* Y
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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