宮寶雞丁
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( l. h) y2 Z5 b/ |/ L: z: D" `公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒; `- G) }6 a' a4 o4 d2 k. b
5.39.217.76! g( L8 }; x" V \5 o8 e; Y
用料﹕
% v; R% z* X5 q# t+ tａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
& A* V; o! y6 I, {8 m. H公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
- ?9 C8 N: A* t2 w6 v. B3 t公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
8 s1 h# O& c+ \3 Y v* {(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
. Q0 ?( }1 `+ }* W: [9 D但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇0 l b. L6 u/ p9 U( G. i
- ?% r* a, a8 ]' s. c* X, Mtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕$ ?( `6 ?+ H9 r% P/ G
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L& p& b7 R+ j3 W9 ]5 a R
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb$ t5 W( n6 W: ^8 h
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。: L# L& y. y7 Q* l* D5 M
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb. X6 @- S8 i) L! O% Y1 m
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# l. C& u5 z/ y7 h; t7 R
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菜品標準﹕
2 h9 a* z" b7 O2 W9 T" h( J2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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0 Q' H$ _- Z5 t5 A. \; S公仔箱論壇操作要領﹕
9 X g C9 B# f0 c6 i6 `, m6 M- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。$ B) q2 z' K) p. S8 b- _
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U n& p# |! W
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。& |& }: N$ }/ z) M
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k6 Q! t0 F% z- s
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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