宮寶雞丁
8 P* F" b! D5 b6 B) r公仔箱論壇1 E; E0 M/ w7 c! c8 s, X
烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~5 y; F, ^# Y, g A
0 W$ ]8 s8 m" t% s用料﹕
: x( h3 r, B7 A( |4 o! l+ b& G; \+ ]5.39.217.76ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
8 f/ y9 j" j- I7 H- F( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生), h k. V) h. P4 e$ R
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油3 I5 h! z. Q9 u1 p
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
" {# e( `+ {7 H$ X, U8 S. B公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 f9 E+ M( S6 F
7 \- H# g: X) L) L3 \製作方法﹕
: v6 I$ q8 Q& v+ Y. q5.39.217.76ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.76+ M9 e/ ]* x5 q9 s, [, M
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.76" w& Y! l0 ~2 y* M1 b' G3 N! j5 J
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。) j1 r% }3 w/ j( b- \$ K9 w
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
' m* s0 O& Q5 F3 B3 Q+ T' B; a3 J5.39.217.76干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。 l) K, Q9 N- }; @6 a0 w
$ x# M. X1 X0 ^* Q7 O8 a+ O公仔箱論壇菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f+ F* P/ [+ @7 Z; R: p4 g1 s
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
; `1 W) `# l' n) `+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V$ H" ]0 r! u2 N5.39.217.76操作要領﹕2 I5 h& y4 j( B$ P8 q
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
! |3 C, o% h. q8 k9 w: _' K( A/ lｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
, @0 f( G& M5 G3 G+ I3 aｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
" H- ~- B' G3 i2 S( Y0 p: z公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。0 l' m0 d. c4 G/ m4 T# I
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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