宮寶雞丁9 B; x! @" }8 ^+ ~
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb, \- F U: L' g5 v
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用料﹕1 G; u; Z, t9 J$ t+ w) V2 K
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
' P/ Q+ {2 p3 K& i( V; ~; C/ k8 Etvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
+ [* [7 y3 a8 ]. t+ ~( O3 W6 p公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
) K$ A3 p5 K4 l% D7 T4 M$ {/ W4 T(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb# U8 \/ T5 H" p
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
! g' ?, m9 f: x$ _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; M$ x1 ^! ~" g# M7 ^& M
製作方法﹕公仔箱論壇. v3 l( z7 ^+ h: N4 z
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C2 ^' n$ c( _% `( F) n
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb( ]) K f+ S. E7 K, V6 L
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。& j c' M) J" G$ f* l: l! I. [
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.763 h3 L1 s( R! d% u
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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0 D: e% n2 ?; {" N1 ]! |菜品標準﹕
8 y& X8 w0 n$ \9 [7 z; T5 h色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I! V. q1 N6 L8 m8 a
# ? l6 P" F/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
0 V! V; q. Q. H+ E) j公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.76/ }# _7 \* S# `1 F# N/ i
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
& _* K2 N7 T$ ?) b6 Yｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.76. p/ q g+ i0 T9 N( B9 C) r+ V2 O
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
5 P; u3 D5 Z% W4 N5 K" Vtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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