宮寶雞丁5.39.217.762 J/ x) \' ?. w6 ^
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烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 M3 s5 U0 r
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用料﹕5.39.217.765 T# k3 t, Q3 N9 `' ~8 F8 ^
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
5 }3 l8 J1 X$ ^$ @7 [ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
- V$ F$ b2 P& [5 ` ^' F1 [" O) Jｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb9 c, q" l8 v, H2 X2 A$ t
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
1 P" ^$ S/ Q4 Z' e公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
7 b' ^) w2 ]6 s! eａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
1 z7 Z" e3 M; l" C3 ~tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.76$ h8 B; B# o. L& h% X4 \! T3 \0 o" T
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
4 K; I3 X" j6 w H4 m7 K( ^+ J! lｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb9 U2 p5 F8 X" O& K r0 E- H/ [
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。1 G" q0 i. V+ q9 G! L; G5 K" ~1 W
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菜品標準﹕$ a: ] b+ \' P a
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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1 O. ~2 o2 n" i1 ttvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
# n+ s. {2 D6 r/ V1 Iａ﹒上醬後醒置兩小時以上。# b1 U, `% l, M' j- s1 G8 @
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。/ j: R! W3 L* q& n" n
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
( a7 f; _. J$ A2 J' `2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
$ |6 V% J5 F$ T) ^7 F( @: `5.39.217.76ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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