宮寶雞丁公仔箱論壇$ x. Y+ ]$ d. W! U3 A( X1 Q
1 a1 U2 U7 u( \7 I+ q5.39.217.76烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb2 T8 ~) Q' ?) G- n. s* p
) `, |5 o" u- V用料﹕
8 `6 P' \0 L2 J8 s- [; _) T公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
2 z2 b( v! b8 S+ R- @6 h3 ~5.39.217.76ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f/ w/ K5 D3 _8 z/ L
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
2 F* \8 t; H1 A* X5 `! Z. F(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.76; M# n# u5 r* \/ M! \. ]
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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( Q, _ E% c' e8 `6 h4 C! @9 I5.39.217.76製作方法﹕$ s- p3 H9 _8 b1 Z3 |# v
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
! z! T4 f$ c8 Y/ m1 }$ r" Ntvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。! y+ G8 }4 t$ \2 I- M: ^+ U T
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb8 }( V& Y8 j7 }$ f
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K" o% Z! @. h9 e
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。! Q; `& X9 _7 G# F% g2 q4 p# P7 ]) I
/ _7 s D: d" J# I: C- K. v5.39.217.76菜品標準﹕( G3 G% n! d/ y" H9 m4 f
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。2 Z5 q8 }1 U. I/ @. Y6 R) |8 N
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ G7 O( e0 h3 ]: A9 n
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g' s' _6 |+ p: t; G' W
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
0 u& X K$ x1 k! \* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
P, s% s3 y7 X. P8 z6 F8 Etvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。9 {9 R: C1 y' I) `7 Q; }
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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