宮寶雞丁
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' @8 {8 Z, M/ j; ^. i2 A. K9 j. ?烹調方法﹕滑炒1 {8 D2 x/ l2 F
4 f) ?0 ? R8 c0 T% q+ etvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
- T* y$ r K; K) M3 c- Z: eａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; w+ m/ g* ]! u8 B& {
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.76" _0 H6 a6 {' J" t% C& q
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
" v& |8 a: R- i! M* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb& k! |. w4 N0 ~7 c
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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" ^1 Y: c7 n$ b製作方法﹕
4 p/ l3 W K# w3 ~公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! j2 k+ V- Q
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
" c( q7 _) r: ?; e- i# G+ _0 x O" S& Q, Kｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.76" G5 a; w* C1 @0 X+ r" p8 `3 W
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇( Y7 M/ ]( d5 v" p, q. J
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇5 |* S6 C4 y* } g& w
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菜品標準﹕
- V p* n$ z5 l6 M1 Z; g/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。4 ? P% P+ Z8 d$ \* y5 U
- d. Q. Q1 w6 L/ X x! t8 N5.39.217.76操作要領﹕
1 j# R3 f/ O7 q9 m% W% C; C3 _5.39.217.76ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.76 o$ J, p# T3 H- ]3 l T' m
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c/ e3 I1 Y4 c
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 z7 e3 m0 Y+ Z# U2 ?* [( g" ]. I
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
/ N b8 L) E* X. J, i* \5.39.217.76ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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