抗空污，青花菜芽* N% X T- e8 x; R
公仔箱論壇8 o$ |8 ?! Z$ t' }% O1 N, j
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
, `! T) x! t+ Y8 O- k: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; h, g7 m. j% F& t0 z
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
% q" L$ s1 c9 w/ y* Z' L* t: Btvb now,tvbnow,bttvbhttps://health.udn.com/health/story/6037/2215634
. y. l) X3 M3 Q* ?9 n5.39.217.76我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: Y% l4 }9 Z* l1 x( `9 a
9 }( K& I7 u* W7 B這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。5.39.217.76& L. w4 ^! E" W! D
公仔箱論壇' d3 j, k* W5 f$ | r: b
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
3 B1 b: z2 N# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t- [- R' ?- _+ i9 w: u a5.39.217.76青花菜芽。
; N- s2 d8 d" x# i% l" C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" T% ]# `5 S! E! w1 H
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
+ @; [9 ?( F. I1 h- y/ K0 \5.39.217.76
4 q" P; _8 K$ o4 v5 `2 C別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：tvb now,tvbnow,bttvb* K& T x' |, v/ _* j& L# ~
% J* z( z$ p( j3 E8 e4 m* G公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。5 y0 l+ s6 ]3 c" N$ v# X
( g5 l, E1 G: U( D( h; t) \. [這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
7 ~! d1 I. Q8 W( R( p# T( r- B公仔箱論壇
$ `8 p& W8 A: |' p( D. n6 Rtvb now,tvbnow,bttvb也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
7 p5 |$ v0 a* l) i
$ t% p1 b$ t, }: w; F- o) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。5.39.217.76! D7 \3 ]% q; ~- t
7 V- D/ M" K& @! \- q2 a: G& D
青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解
% C. D8 k# |/ Q2 i' O: ?5 A$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T5 s6 a' `6 _4 F1 k% Q
 查看相片
' q s& i& _8 Y n% M& e! W5.39.217.76+ \9 k$ t" u! T5 Z3 K3 W
. u) r# a i4 ~ }! j) m
青花菜公仔箱論壇1 J. F. C. {, D
更多
, r6 z% h' T6 s0 H/ atvb now,tvbnow,bttvb5 h5 H2 u4 e4 X+ _5 o
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
! E; s, k/ v6 k) E9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 f8 x5 M1 p ?; ?' w9 |' I
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。" m0 d- g% }/ D& r8 V% H, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 N% H( s0 n0 I% F5 i; ~4 W
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
6 F' q! N4 Z" H/ m( Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 f) j, v9 G# h5 ?7 k n3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。5.39.217.761 F& h" n* H( z7 d
4 E; r! J! g) E3 l$ o; b2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。- Z! k6 w/ G8 L: g3 C' s6 |, L
公仔箱論壇+ T& y* b5 x& i( s9 y% |- D1 }( f
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- x( {+ Y$ j) Q
* M4 p# `# l9 m) c這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。6 g- W5 h# R. ~' B8 o( E$ ?
% n% I9 Z% z) ?: ~! m* N
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。9 A0 r2 s+ s& K, o
0 {; Y: B/ {2 q0 P/ G, [- j由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
2 D" p, v ]. o4 ?" Ttvb now,tvbnow,bttvb- b& {& s4 t+ ^+ r& E, x- W
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 