抗空污，青花菜芽
0 V7 R; e- Z3 k6 f5.39.217.76
4 K: j* p* J$ D9 R6 B( |tvb now,tvbnow,bttvb大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
+ `4 P2 H! K4 h% q; ~' v: d! Q6 y- W2 d. _, J
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養5.39.217.76% S8 f m9 c6 z! ~; ]
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
& I& r+ L" S1 _/ t) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
4 `/ ?6 W9 Q$ p6 r3 D5 K# I0 c$ A# G8 Q
, }1 o4 c5 Y' c$ f* ?5 I$ g公仔箱論壇這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
: u/ @# G- x" v8 t* U: i公仔箱論壇
- y w4 z3 z' u& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—) w. D6 m6 I! \% A+ l) O2 x* a
公仔箱論壇- r% H+ e. h% G1 E
青花菜芽。5.39.217.760 B6 U4 p& s6 H. U' s3 d3 i
tvb now,tvbnow,bttvb. F2 W* G0 L. r
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。5.39.217.769 U1 Q6 I( r" o! ^
& N3 z% r( c& d+ M9 d& K" b: _5.39.217.76別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
- t5 P! k S9 T- e% q) @1 ~5.39.217.76
6 w) Y! L O5 ?: J# q/ N8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]* n& G m% b- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H! s" v' Q% M
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
: u8 ]& C# G- F: d+ I0 i0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 v% ]5 y8 e) a
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; T% I8 @: f% U" n. J* w
公仔箱論壇8 m% J9 D7 C* E w; v" z
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
4 P. b2 u$ ]9 R+ G4 V0 Q }+ y% v, ^0 x# Mtvb now,tvbnow,bttvb4 V3 r9 T# K$ o" p# Q _& r$ ~
青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解5 r' X4 i* |% h% Z* G0 ]/ z
8 z: e! [3 T3 t 查看相片
! d7 X7 M" P# ltvb now,tvbnow,bttvb
2 l+ t+ S/ J% D! \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s3 w4 P- [2 F! O
青花菜
+ j( \! g, H6 h, ?公仔箱論壇更多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }3 ]' R" w' W7 L; i/ r) }
tvb now,tvbnow,bttvb+ }9 J' ^: D) }0 l3 y" D) I
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
7 _, K) u$ y* p- T) |/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 x" b% n# a! e1 p# O
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
6 d0 ]: g: l$ Z+ ^& M0 g( |tvb now,tvbnow,bttvb
7 r3 }) U; o7 R: a6 [! Ktvb now,tvbnow,bttvb2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
/ S+ ^: m. K% u公仔箱論壇
! W8 a% u) h @5 R% Q o7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
, G8 f9 [% l, l W9 ?( t& Z& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U9 p S: B2 i8 j. i& m公仔箱論壇2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
/ f. U5 @# _+ G4 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 l/ }7 } C: Q7 o& F( T
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
. b0 T" @ ~1 ~+ X" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 F @1 U: B
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。公仔箱論壇! K2 u x6 a; F; {6 P' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 ~* f9 T. i* m* v
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
: |& v3 N2 j, d9 J3 K4 `公仔箱論壇
" B ?1 O6 u! j3 ^5.39.217.76由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。% m4 \) B3 r/ z( i8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N& h7 l4 f: d! u) L
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 