抗空污，青花菜芽5.39.217.765 C' n4 N* G& z% i7 c
3 ~$ H* l; t* P1 `+ N! Z公仔箱論壇大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
4 T$ G' X" A8 p [4 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 f: T9 {5 q$ o* a; z) v& t" G
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
9 O+ j3 Y5 n0 M% dhttps://health.udn.com/health/story/6037/2215634
6 B! |1 A3 S# f, h" _& d$ R. q5.39.217.76我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }( y# r/ i' {" q3 Q* V+ ^
2 O0 s$ S, x. G q& Y這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。$ Z9 x: D" y H
9 q. r* k' J0 B4 C5 a# `' P h8 _, g
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
- |- a a: T7 u4 T9 d5 R0 r5.39.217.76
/ h5 f0 V5 r7 U5.39.217.76青花菜芽。
3 q; g) g! D+ f$ j) w. {9 P' l. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 M' d( y# x- j3 I, S9 ^* J; e" g2 x
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
' E2 i0 U8 W3 l% r5.39.217.76/ Z8 V: r4 ^4 S
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
2 H3 v, f, }, t; o8 u+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r1 t; \" L$ g% G. g/ l公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。5 A6 X8 S; q- [! Q) v% ?/ `
) [4 h- N% N! e4 n0 ]+ u
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。5.39.217.76+ P% t+ D+ b) H: j0 `
公仔箱論壇- {( v, B9 `# w' T# H7 T6 H
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
# N& `) m4 D, V6 l9 G/ A公仔箱論壇
( V# }, h; Z0 ]4 i1 U' C e& x. F但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y# C8 q/ L$ ?- n7 m
0 i' a7 \6 }* V- I0 \, n/ ?tvb now,tvbnow,bttvb青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解tvb now,tvbnow,bttvb6 N. [4 l- Q% a$ Q+ j/ V3 F) I- D
公仔箱論壇' I$ l) Y& x' }5 ?; ~) G/ F
 查看相片
7 f: ?9 H" V& g. S5 p/ ]7 J$ @4 M0 b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 n. ^! ^3 a% ?" I: K% B
0 i3 }0 p$ n$ u/ A1 M2 v1 C& w0 p
青花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, C$ Q; w3 ` J
更多tvb now,tvbnow,bttvb9 |1 q0 X' r$ \
: w1 z- f, d' x; X) Y* H4 s當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
* S: x/ v2 Y1 h# g6 }. f: C公仔箱論壇5.39.217.76# h0 E8 f) A5 ^, b, j
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
. ~/ d8 M6 O) Z6 R: W) [, x# j/ G+ ytvb now,tvbnow,bttvb
/ h) z0 e. Z7 W" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。9 M3 ?6 g& S& Z3 Z7 c
公仔箱論壇( v9 H. R4 a) w0 D! t0 q
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。2 x( ~/ P, r) e# Y" S( W1 K2 ]
. T; w, \6 u* u' k( ]6 p) }4 U2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
3 c9 m" D% c2 S- K2 V( ~5.39.217.76' ]3 ~+ [' S9 o o- p: I
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
" t7 Q% w, q! M m3 htvb now,tvbnow,bttvb' ?( W2 K$ g- r! ]
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
% a: d% V6 v1 ?3 ], q+ T. J2 P5 f3 A. E5.39.217.76
' s3 R Y: r/ z& N" O/ g- Dtvb now,tvbnow,bttvb不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
$ Z' q% w* z# C& q$ g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! L9 r+ T: E5 m& N3 H
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
( g/ L1 n# w# ? c( ^& @! \& g公仔箱論壇% C' o3 V1 Q1 I: W5 Z# X3 I
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 