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苏式叉烧肉的制作材料
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主料：猪腿肉350克公仔箱論壇& c/ h4 t! V$ s, w: l! T
辅料：红曲10克
* |4 k) w, Q+ R" utvb now,tvbnow,bttvb调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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苏式叉烧肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 j, U/ H3 g# m
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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( g# _( l; W/ W5.39.217.762. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；: h( T9 }8 m) x% n' `) c+ R- ^
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；- @) [- A+ f: g
2 ~$ v3 a, U D7 T/ ?3 n, ?4 }0 b4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；% c6 q$ I, H' O
/ x& E% _8 X2 T- v5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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