炸溜魚塊tvb now,tvbnow,bttvb0 I* I4 O9 o9 |- X
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
9 U% |, J7 O6 Q6 H/ i) L5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚一條。
5 N, q. P0 {. m' Wtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青荳半兩(青椒)公仔箱論壇. o3 U* g$ u- ^
ｃ﹒調料﹕料酒﹑生薑末﹑蒜泥﹑米醋﹑醬油﹑味精﹑白糖﹑胡椒粉﹑番茄醬﹑干生粉﹑水生粉﹑素油﹑麻油﹑精鹽。公仔箱論壇) e6 z7 r/ K6 y: G
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製作方法﹕
6 z: h' S7 z* c. J: q3 [' v Aａ﹒青魚洗淨﹐斬頭去皮留中段。
, {: n) a. ^% u L1 r7 _+ |ｂ﹒將中段剖兩半﹐打切成薄形塊狀。! P: [# V. L" @, W3 @
ｃ﹒將塊狀青魚用酒﹑味精鹽稍加伴漬(時間短些)。公仔箱論壇7 B6 K4 Q* W( O L" w2 ?
ｄ﹒伴漬的青魚撲上干生粉。5.39.217.76# E$ p- p$ c8 Z) F; E6 y
ｅ﹒開中油鍋六成熱時放入魚塊﹐復炸後倒出漏油。tvb now,tvbnow,bttvb l% \, K* n8 ^: b$ ^
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菜品標準﹕色質茄紅或嫣紅﹐質地外脆內嫩。口味﹕甜酸適口﹐收口略帶咸。5.39.217.767 v3 E* m1 y! }8 |) w
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操作要領﹕
8 e: u% O, X+ S0 M0 h9 H& `% ~) f% A5.39.217.76ａ﹒青魚要打切成片形塊。5.39.217.76' L: G& d# b' x3 ? A& Y) Q% | Y% b, C
ｂ﹒魚塊經伴漬後一定要扑干生粉。
+ R+ T% D) ^4 }3 Rtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒炸時油溫要掌握好﹐三次炸。5.39.217.76, |2 c* w' K- Y# ^: |3 ^% |
ｄ﹒乳汁要均包原料﹐出鍋要及時。 |
發表於 2008-12-10 09:17 PM
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