家常豆腐
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7 Q- Z+ A3 P% L5 f烹調類別﹕燒tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 o( ?5 \- T) Y( g
, o% \! F3 \1 j3 x$ e5.39.217.76用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb" p. F8 S- y# j( f
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
4 A5 X1 v) @( u I# S. `ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。7 M3 j% ~/ {- @. O
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。公仔箱論壇5 ^- }4 U! B$ R: {: P* \
, \6 u2 ]' T( _. \" r. y6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
% X! ^- P/ y6 S( w" L5.39.217.76ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 b7 r, P* [
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
1 Q$ w# y7 X, k/ _0 W豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
* x% p* j: f) K8 ^公仔箱論壇預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: k4 m3 P; |9 b
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X( \+ d% n3 ^1 }) W
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操作要領﹕6 ]7 i' A- `' E$ l* U( } `
ａ﹒要選用老豆腐。0 `5 z8 \5 d# |& k6 y2 R7 `
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
1 h2 \$ `1 B7 X; b$ x, gｃ﹒加糖不吃舔。
' ^1 Z8 o6 c; a* X5 G$ r. I, @. g. [公仔箱論壇ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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