家常豆腐
T; d P* C* U% _) C& E8 |; u5.39.217.76' o" U/ \5 s: l+ B8 o- j5 n
烹調類別﹕燒7 b5 ]3 v1 X- L0 Q8 y
3 S) U$ B. @. O用料﹕
o- V' X0 I; H- T! gtvb now,tvbnow,bttvba﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
1 i( S1 z4 |5 p( Y( T" S, O+ ^公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
- `# o. G W, w2 w5.39.217.76ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
4 r' G8 S6 f# o
0 A ?/ D6 b0 A9 J- r! b- P5.39.217.76製作方法﹕
" E1 _/ {* P2 F* c3 J6 q2 `! a) Y5.39.217.76ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
' L9 [# ^, Q4 Y, V) Yｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐. B; `8 x" M, N
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
( N4 F% I& V) @3 W6 G+ U: p預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
# p3 T, s, Y# ^, P& m7 S& |5.39.217.766 H: l8 ]* S8 W9 R5 b. ~6 b
菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
: g9 X7 L& R, S; Z6 F5 [7 `# T2 q
- L2 j' J( q5 K/ b5.39.217.76操作要領﹕
% ?" m& K0 P/ _tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒要選用老豆腐。( B8 Y, d: Z( w+ o; `9 Q# o/ _
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。5.39.217.767 p- Q0 v. R1 ?" ?
ｃ﹒加糖不吃舔。. {! e' d" e9 o. @$ X% k4 x, o
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
| 
