家常豆腐5.39.217.765 D( J. f! Y% q0 x" p# {
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烹調類別﹕燒
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用料﹕" I. b! m$ c- d# q
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。/ Y; N& h8 y& ]& S. x9 s1 X0 b
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
7 L. }8 g1 ?) J/ R5.39.217.76ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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6 u* k; e+ R" t( E5 ^4 a% `製作方法﹕; ^& N8 O% h) I( n- [
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。5.39.217.76$ A; a$ Q( ?9 y* m
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐6 b' S. f0 S$ R( U- C
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。tvb now,tvbnow,bttvb$ I, n& _: J/ i" i9 w
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。3 Y4 [. J7 U1 }$ G- F* ~% q
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。, s1 d8 y! K# W3 _; f( h Q0 M
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操作要領﹕公仔箱論壇& K0 |) Q$ u* L4 N% G, s
ａ﹒要選用老豆腐。
- S- Y6 Z( f9 i" q Q5 F公仔箱論壇ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
1 \' H* w- J, b( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒加糖不吃舔。3 p( S3 m4 A v. D9 p% n7 K% G
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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