家常豆腐
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烹調類別﹕燒3 V' ~$ r! p8 y
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用料﹕
& z( D" @8 Y0 {5.39.217.76a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。5.39.217.769 V: \/ a3 r/ K. }3 G
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。# g( A" z* C/ ?9 g6 L
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
' E, `0 l: L m# C9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u8 \3 Y5 e& R2 v: g8 g/ @5.39.217.76製作方法﹕
" B; Q( P" u! J; v* g公仔箱論壇ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
B4 M$ i* D4 |8 `! F# ^8 j/ R5 r. k8 E5.39.217.76ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
1 E" G! \" R7 N9 O# _豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m2 @) ~9 }& m1 p
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。公仔箱論壇* x: e: ^5 L) e& B
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操作要領﹕0 W P% Y8 L7 D& E- \* X! Z! X% s' g
ａ﹒要選用老豆腐。
* P. l4 u- Q0 U5.39.217.76ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。/ {. F/ Q. J$ _+ Q1 e5 ~
ｃ﹒加糖不吃舔。+ j9 d( E+ ]! y, F+ Z k6 [' k
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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