家常豆腐
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0 p# h6 v5 k0 [' N' T9 ^4 {烹調類別﹕燒
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. O2 m) f8 [, |- T3 V5.39.217.76用料﹕
7 X ^ u) d* h. qtvb now,tvbnow,bttvba﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。) A- _9 l5 E; p8 A$ L5 H+ }3 b
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。5.39.217.769 C% x" D+ Z3 I
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z2 `; \8 n9 W" t# W
4 W. x* \8 W2 f$ l i; ^tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕' X5 |# O% Z) O1 a! {
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
. t; N1 P( u: A" c5 U M0 N) Oｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐, Q$ V7 Q8 i# t5 Y" E% t) D" R: ~: i- |
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
& j" V1 K' v+ t9 Y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
+ S" F" n6 w9 I2 J% n9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b( i3 Z3 x7 s. [% i5 j
菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。tvb now,tvbnow,bttvb. U0 _! q/ ]- w+ z, Y2 F# j a
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操作要領﹕
6 j$ }3 |1 [! Y- B" x' W1 g/ [tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒要選用老豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb' k) V# u0 @6 e
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。公仔箱論壇* {. W$ W: H* u: H4 G
ｃ﹒加糖不吃舔。
& G9 d# H8 ^# ]) j' n公仔箱論壇ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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