滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！( i7 ]& B8 e( m f0 _: S1 K
減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材5.39.217.76& o* c) C8 q1 e* u4 q( g( D; Y
高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…
- r% Q! O# c- V7 X! ^★ 高脂肪肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ z9 Y# T' A9 R* u; m6 d' H
豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。公仔箱論壇4 R2 x0 o: t8 j7 L# M, } R3 o
★ 過度加工的蛋白質食材- \+ m5 W5 _7 I7 ], }2 ]
大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！5.39.217.760 w- `1 L5 C% H0 s# \& G: ?. D
★ 其他澱粉類加工品
/ }- S$ l1 U+ J/ S. c9 ^# w甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。公仔箱論壇* M, q8 e1 k" R1 Q6 D1 a& _) k K+ d
想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物5.39.217.76* f) y& d; J x% d
高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！6 [1 Q" o; l8 i t3 @3 q
★ 蔬菜類
/ {5 p i% @8 ~2 Q9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！
1 F4 }8 i' [* q" t: U★ 黃豆類製品
. G8 I0 m# z: B" G: E1 ?; q( H公仔箱論壇豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。
% l3 l6 r2 R' E. {. D# {* X: C公仔箱論壇★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質
/ q) }$ Q$ W/ d6 ?1 H- k3 G" v雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。
" s* W) v) I( w5.39.217.76★ 澱粉類及其他
* ]: k- T5 e; p5 N* Q% P% r' L公仔箱論壇(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！
( D ~, {7 t+ D3 _. G5 c% _5.39.217.76(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。
c/ r. G* L9 `/ Y1 r( P3 ?3 {5.39.217.76(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。tvb now,tvbnow,bttvb! H: F+ H! R. X" D
王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！& a+ A, Q8 F7 b( C) c
以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。5.39.217.765 U5 R) s- o3 a
跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享
$ j& S! }8 w% n) d. W, w8 N9 s. ttvb now,tvbnow,bttvb1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。' d! C2 |9 A, x$ z! s# x* ~
2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。+ J: {& N0 _2 d- u
3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。
" _& V2 k! p1 ?* \3 W1 R公仔箱論壇4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。5.39.217.76- w- u+ q I& P
5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。
. d2 B% v& a a3 ?6 @6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。tvb now,tvbnow,bttvb1 R5 J6 J: I) e+ _3 \" v
7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。5.39.217.76- P1 m0 X9 T# y- h
照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
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