高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
& v, B3 g) E" d# T* F" x$ [公仔箱論壇A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。公仔箱論壇4 D+ A' S8 d* I5 a
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。tvb now,tvbnow,bttvb# y+ K6 ]8 C, p; t/ J
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」5 t8 M' w, \0 c8 a2 J
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。tvb now,tvbnow,bttvb) B4 {4 z1 N, Y2 O4 z4 r" }
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」- w4 c" P7 B* a: [. M9 U9 e, R
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。* [4 Q$ ~9 l4 {" ^; E0 E
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。: T/ Y; \5 X) B# Y0 T6 m4 [
避免食物中毒，正確使用冰箱：0 H _$ o8 C0 K" @- ]
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
b% I0 A1 N+ i& P8 ztvb now,tvbnow,bttvb● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏- j+ {# r# Y! C3 }
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌/ Z2 h8 r2 V& p- y1 o
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
2 Q1 O" V) T8 T6 J+ Z% X5.39.217.76● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限
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8 ?% K' _# K5 o3 Y r$ X● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物 c# b9 z5 m) D- X! Q
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍) j" W4 C( z7 Y
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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