高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
1 p2 h. ?9 x6 e+ n; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
1 g; M; i/ g# O3 o5 b2 n公仔箱論壇簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。公仔箱論壇5 L/ l9 Y% j$ H2 [2 Z# w+ i; D
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」tvb now,tvbnow,bttvb1 P/ ?' i1 d0 }+ \3 x o/ Y
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
# L* ]4 J9 x( H6 otvb now,tvbnow,bttvb日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
/ u/ o* Z6 [. T別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
( j. w' @* n% d! v& c2 p; rtvb now,tvbnow,bttvb假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
& l) G7 E' s8 j+ h公仔箱論壇避免食物中毒，正確使用冰箱：6 V1 n7 V4 t# X z' Z. L0 U
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通公仔箱論壇# b5 P& I' q& B2 \) s- \0 O. {% s
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvb now,tvbnow,bttvb& {4 M3 p* u* v7 n1 s: @( O
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
5 u" j" t4 \ b& ?' q; x, x5.39.217.76● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層5.39.217.76- v6 e0 t/ l5 n2 J% V1 t
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限5.39.217.76- }& S& ]0 ]+ L6 j4 I2 a
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● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物: k: _1 w# E2 R2 l3 Z3 L/ S, G$ q
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
* ]$ p7 o4 H2 u/ M T0 G$ r● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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