高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
# C4 ~8 y$ r' v, _4 M2 htvb now,tvbnow,bttvbA：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。# ~) Q3 G5 b0 b
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。5.39.217.766 Z2 B* R1 @6 `* \- N
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
4 h' |/ L, J, X: G- N- {9 k8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。3 U9 j& I! z" v4 S, ?; C
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
9 m; M. Y1 Q; u3 q+ |. [公仔箱論壇別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。1 n( l6 n" o2 _5 T. V& v/ K- H
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。公仔箱論壇1 k1 a0 E( N5 H' _: v6 L- T2 Y, W
避免食物中毒，正確使用冰箱：
* `5 R# O M s( y& ?: G公仔箱論壇● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
$ ]/ W7 ]+ F! G: Y1 m2 U4 |: x● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
& `+ N' b: D8 E8 x● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌, y9 E' V0 M; L5 G3 j
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層5.39.217.76 [# b. f9 |' N5 d
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限9 }$ f5 R7 h0 F6 I5 e
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" A, Q9 h& l! p9 g' V公仔箱論壇● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物
/ v5 ~1 i; b' L4 k7 h) h* }5 L● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
7 }: Z3 ]& N0 L" G, j$ v. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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