高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
, j J1 @: B1 B9 i6 u) A0 @9 IA：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
9 f$ T* M% F6 W8 u5.39.217.76簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
" o) B; T. l& Q! w& v! ?5.39.217.76日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」5.39.217.76+ x& |& C' `: S) Q- N' c- m0 R: g9 S
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
5 G* L/ A I; a$ `) h8 D$ _; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
1 D) M: L/ A4 z9 _- h+ `/ P5.39.217.76別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
o# ]- ]9 R3 C8 Z. r4 N1 ^1 X假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。5.39.217.760 Q r; Y# t7 I; A$ q2 x$ Z
避免食物中毒，正確使用冰箱：
( T. g* T: M: o7 L' {, m公仔箱論壇● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
9 Y6 e& t) }5 i4 W3 qtvb now,tvbnow,bttvb● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏: a2 V% [$ `! O% W/ u3 t+ O
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌& I. @0 H7 o: t1 T t& f
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
5 A( ]% ?% r# o. e● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限
5 R. n2 e) g; e' ]" r5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s: u7 y$ E& n* R4 R3 @/ c& `
' c% q& u( ?7 y0 ?) C0 S● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物
+ |$ c, g" |" E% }( o. C: Q● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍公仔箱論壇; H$ ^* C9 ?8 L# [* f+ n; d
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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