高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
) L8 O+ e; v) x! w# q* b公仔箱論壇A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。: Z9 H: u9 l# v$ w3 R L: l
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。) M8 P% x( }0 o4 ^ X, F; l
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
/ W* T7 S0 K+ A% T3 ]tvb now,tvbnow,bttvb細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
_/ B0 O" ~3 T" F日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」5.39.217.765 q! `: f1 Y& r7 t' J
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
8 [$ A0 e( ~' E' C% w假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
' {- B2 l# L' Q; D公仔箱論壇避免食物中毒，正確使用冰箱：
8 `; a& P' n f5 L● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
) e) L( j% ]- J! m$ \4 h ~● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
, u1 y: |: U( x" r2 K! A● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
! z5 Z: \8 \6 v1 N) Z( P! ?+ qtvb now,tvbnow,bttvb● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
, m0 `. { A1 b9 j3 z● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限tvb now,tvbnow,bttvb; x5 r( n h) O6 ]1 c1 A1 o
1 b! h# `; O, Y8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! @$ X$ y8 m' K/ A
● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物+ f" L5 u/ u2 W) q. f2 U
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
) N% Y/ J1 ]0 D* i6 Dtvb now,tvbnow,bttvb● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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