金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份)
. k1 P3 [. b8 Q) G( i( x6 f# L材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
. |5 X3 m: o% m4 T3 ytvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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& } `" t+ G+ a5 }! L5.39.217.76做法：
- U# f$ [' M2 P* |) n2 A' _; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 M0 ]( ` a+ _ n
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。公仔箱論壇 ^6 h0 Q+ ]% ^" i
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
2 _: W: A! o4 P% i公仔箱論壇 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。公仔箱論壇* s( ?1 J1 D6 I3 C; z
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
' J5 b) A# x, w! {' _, w# N公仔箱論壇 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。0 |6 l) k2 t& I
" J7 z" i: U0 r+ n+ e( mtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
$ |: i- [" g( o) T) S7 J' G 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
" j" x' {% g- ^( d( `tvb now,tvbnow,bttvb 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
3 C& l$ k2 C) C# Z 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。公仔箱論壇' N1 C( I9 E& u
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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