金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。5.39.217.760 f$ L Z% m6 L t" ^0 o
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烹制材料(三人份)
* y+ z4 |5 O, ] j+ T公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 4 I) n0 e+ {8 Q3 g
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：公仔箱論壇6 @' _! M) {3 e+ f1 \. [) P
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
4 A8 K: {! \* _- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。公仔箱論壇8 |4 z, b' h1 m$ v
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
5 [& p1 N. O1 N+ j# b. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
! @0 \3 U% m# P7 b% x8 X 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
' Z- G5 M5 j! `; c$ Z# [, |) W* C 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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! d: K, z \8 {' ^1 |. j. G5.39.217.76 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- q y+ N; C! e0 I1 C8 O
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
; U7 z; Q4 A9 O 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
) y# r2 A" ~+ r: }+ p5.39.217.76 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
! y. }% G0 L, Q. O5 X; D% k 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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