金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。- u8 I9 O0 f, S4 z# H5 w
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烹制材料(三人份)
- X( u$ Y9 z: |! ^) @ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5.39.217.76% d5 z1 R9 x; U" Y- u- U
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" D6 {+ d9 c1 f) A) }
, M9 m; O! ]$ y3 D/ U做法：5.39.217.76& v' o+ d' y: Q* a( w3 w8 f+ i
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇$ p6 {* s3 ^. |7 j* M2 p' w
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
. `4 K. Y/ M, \, t% n/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
! y! V. W+ |1 A7 |. { x; _5.39.217.76 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
6 p* l3 c' a y% H4 d. s 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。公仔箱論壇$ v* V5 n" m4 W# l3 a
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。公仔箱論壇+ ?- j+ e9 d( |% }
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贴士! n0 b: K& j# s# Q# U0 j4 P
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
8 F$ x s$ X% C5 `+ I公仔箱論壇 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。5.39.217.76! |: L& @/ G4 b2 x2 h& g
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
" W7 l7 u6 H2 E: ]$ r4 ?1 P 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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