金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B1 C. U) S# ~$ J
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5.39.217.764 W6 G8 x" F8 x( V7 }% B
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)) L9 ]! s0 T. G+ c2 p( H* }- _
4 ~! z% _4 n! ?% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76, p$ w7 V& a4 h H; H
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 # _* p& [( {# T
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
! d0 F- }" J, I 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。公仔箱論壇# j2 Q2 Z$ m$ T( s
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
, C: U3 O. t* N. g 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。5.39.217.76* ? p3 T4 ~0 s/ A8 @" k( j
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
+ X$ d# Z0 @# x6 Btvb now,tvbnow,bttvb 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。公仔箱論壇) @1 p/ N# X9 Y0 X6 ]
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
: M( {: K4 q _) K" b7 Q 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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