金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。' b. v x1 H7 V/ C$ o6 r' \0 u+ U
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5 x2 R+ q+ S8 K. B4 b# m% Etvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f. \, M8 y& K. l' v$ r
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) ! L# u; |! h9 J0 P, T5 `5 [
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
8 c" i" U; V8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: D. t- `( Q* M+ h% z! k6 Z6 ~
做法：$ ` o) a0 ?6 `. x9 S
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb" P; b4 N6 D! w' } p* n& c C0 Y
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。5 g' `) U+ m+ }) C
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
) N3 G% o/ ], C, Q; ]6 L3 { d 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! v8 H1 i2 C
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。0 |0 _( l, n+ C' u+ [& f/ D: U
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。. f0 K) y7 e% e# p! X
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。2 l& M0 Y0 p/ G7 C6 r& m
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
* N) G) b# {% L* R9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
( }; r% Q G1 N3 I, G% T+ Q 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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