【蚧味魚米】（川）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O" M+ p, h2 P8 ^( l
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烹調類別﹕滑炒1 E0 [# O+ p0 C# G
5.39.217.76: t! z" l6 T+ q z
用 料﹕
( \1 @0 R$ |, j0 \% t4 J5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）公仔箱論壇 X$ R' r8 J/ V, f0 Z. q# Q
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
! ]. x6 r1 y; o8 a2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒5.39.217.761 M9 V: m+ N* x2 q ]8 B
' `4 X( s. F' w; Q' @1 ?操作方法﹕( ~8 ^' y- M6 U. G) L* l9 A' ?
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
/ K: ~$ V" B, }% v8 c# y6 Z胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
! e8 H! l7 N; k1 ` ?6 O& Rｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
# W! S; b) e$ I x) B- j8 W) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒) n, ^$ d: z. b: j1 b9 f( G
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
8 h; W9 G5 i- R7 l/ K) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb+ }: l4 }$ O0 J( p, y& H- i
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菜品標準﹕$ g, X) D' A4 w/ x
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒, r% V) U7 V5 j$ n8 I
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操作要領﹕公仔箱論壇8 K/ i/ ~" ^9 ^" J2 Q" N7 F
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
6 ~8 T) [$ i* e* @ｂ﹒三成油溫滑油﹒
* t* i% W0 f% tｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇( `7 G6 Y0 x0 j6 |, ]
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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