【蚧味魚米】（川）' a8 v4 D0 C a7 l: D, E
; o6 y/ \5 V" K0 p6 b' [烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕
" Q6 b0 ^* O8 m6 w" W# x5 c% Z: ztvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）公仔箱論壇; `* w+ d4 a G( b
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
( }0 Q' M, {4 G' l) J" cｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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5 K) V7 l& d& M& s: U: ~: U公仔箱論壇操作方法﹕
9 k' C5 m' B' |ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐+ z3 J( L6 r! W8 S4 d- h
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
3 n- I) A" C7 e h7 `5.39.217.76ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb; n9 l; ?, G0 _2 J
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l& c( t: p; b1 E
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
; ^5 M4 K, z) o3 r& A, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒8 x7 X5 Z7 @' R( T- h
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菜品標準﹕
$ w! v: G: H7 i1 o8 @) r P- Q色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
" A! o" y! s+ V; ^7 U" Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" |. o o/ E0 L% c7 b, l3 D
操作要領﹕
+ O: l2 Y( @1 Z5.39.217.76ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
3 D$ J1 ?& B9 \/ i nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒三成油溫滑油﹒
9 v2 q' P( T+ @ k* k& ^# [5.39.217.76ｃ﹒鹵汁不宜長﹒9 Q* r0 B( w2 Y9 J- z4 }3 ]
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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