【蚧味魚米】（川）( X( |* K( H/ \/ P8 i
tvb now,tvbnow,bttvb/ S, D2 Q. e; M N# {( P6 P
烹調類別﹕滑炒
N( }% A, G1 ?3 F& y& U! d* ~, k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' G0 R) z3 l1 G/ d8 x3 E* w
用 料﹕
6 Z+ j* v, O% H# c* S) z4 l5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
* U6 ]* V s; dｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆; _' G2 k" Z ]0 B
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
" N+ U* E% V$ u$ c9 u5.39.217.76
4 A3 L: o/ C( Q' x9 ^* W/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作方法﹕
( j" R4 A: G4 e+ X# }$ wａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
) m; _6 d) i) m, O. E胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒9 F) \, }# B8 R, ~$ a) i
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
4 K% x2 W+ @, l) C公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb8 t5 N3 u: l5 J
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒/ y- R8 n; t' t4 K
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇% _6 h+ X4 y& j( y, d( t# V6 E
# b" u+ u" \ @0 y
菜品標準﹕
, @) G ]/ _/ V2 o* O: Ktvb now,tvbnow,bttvb色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇/ ~! o" |- t% s! K+ U
5.39.217.76% k5 S( o0 Y% Z" [7 c! J" ?* ^$ F. h6 r
操作要領﹕
7 t5 T# P x8 \ |5 s, n- }公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.76# T, i5 K3 K4 Z/ k3 w
ｂ﹒三成油溫滑油﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d) F% s. E5 N- f' Y6 Z1 v0 _
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
0 i3 n7 [; h: x. N$ D% C7 Rtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 