【蚧味魚米】（川）5.39.217.76' H# e+ n* p+ c8 q( N0 X% Z
, L# }' u/ n- C烹調類別﹕滑炒
: U" ?6 {$ }- E# ^+ w+ J公仔箱論壇2 z# [$ V( g: F" X" _- q8 ^9 b
用 料﹕
& ^3 y9 m6 a, D& G' h, W; P4 Tａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
_2 B0 A2 ~# o公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇& l. O T7 R! Q; i G( Y* b0 W% C
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
, @, S6 M3 v! v% ^# U8 r
C' q3 a2 d( A! n Q( r' ]/ V- i操作方法﹕公仔箱論壇% r0 k8 a0 |& T0 q
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐1 p1 i: y% O& F+ N
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒6 D* F9 y5 M) }: N! {' U r$ x
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
0 a C" Z& o$ Q9 M* p+ O( M" Uｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
& P: s# Y) | q T0 e5.39.217.76ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
; F$ u' O/ I3 M) q: R兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
& G6 o* W- F& B8 H5 }& U7 p bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P/ e) v2 h8 A% |2 D2 O菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! w! Q& N; B2 o
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
5 M: ^* ?+ N* A/ B4 J/ S$ a5.39.217.76) H* p- w% y& h) N
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 L4 }% y! o2 ~3 ^* c) r& {
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒0 i8 ] q1 e0 Q4 M( I5 v. m$ P: o
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
) H+ N5 I# {4 {$ k5.39.217.76ｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇4 J5 @; J) z7 R2 H- {: \# @
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 