【蚧味魚米】（川）
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: m9 @; B! x# ^1 V" }- l$ s$ L烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕公仔箱論壇4 w/ k& r) b% s P4 ~: f
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）公仔箱論壇, |: S% O$ u6 \
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆& [" `; W a$ p) ?! m) D
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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5 _6 W- l+ g* o8 {/ a" f操作方法﹕
; U, P8 {- M( E% z5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
4 H0 Q8 Z6 z! w9 r胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒4 h2 n/ e* G2 a2 H7 A. D/ [
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
* P& s9 v8 ]' c5 D6 U公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
* Q/ k& X- n7 ]: v3 B# Sｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
- p0 n' T- G7 u6 g# G: q兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇9 J( P7 y4 |2 V2 W, l& E( j
5 X) p) M0 h/ h6 T% a" z, q$ h9 k% L* Xtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
0 w W7 B8 i1 g6 f+ Z1 h+ K* j5.39.217.76色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒5.39.217.76* T7 g- l3 C* b2 C
0 e% l' M1 K8 @操作要領﹕5.39.217.76' B5 O9 E$ `% x
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 n* d+ Y/ B/ t" u2 }
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
! q# Z/ D9 I. V公仔箱論壇ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
: G% s `+ m7 m' B; J: U! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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