【蚧味魚米】（川）
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\9 L) V6 j3 X, R! I- y烹調類別﹕滑炒3 C6 E- A$ A6 T0 B
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用 料﹕tvb now,tvbnow,bttvb- f- G; @ b6 |/ E2 c( B. {
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ x$ k. n7 U' K( F/ ^
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆1 U9 f% c9 J0 u5 L* b
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕
2 |4 N% d0 E4 A S' ]+ b公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
1 a* m: H6 }" q胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇- v; h }* d' m
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇. j3 F8 V0 b1 c" h) g6 {5 F
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `' Z2 _( E Y* S
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇% ]. Q5 ?4 J- m& G" N
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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: x6 S0 [; M4 R6 Z, Q) K6 `0 ?公仔箱論壇菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& ?+ O* e0 h' A) K- v
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕3 w, K7 W5 }3 ^ V
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb, O" ]! n; q2 {4 ]3 u
ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇, I4 J5 x3 M8 ~2 R3 _
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
- k8 j& u% |( B& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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