【蚧味魚米】（川）
; c- T1 s9 ?# e$ D& Y
4 R. N7 v& q. j# ^4 a5.39.217.76烹調類別﹕滑炒6 {- d% G* Z0 W' W( H& M! s
U& J8 b* h( Z R5 K( {# z5 i
用 料﹕
( `3 \* T$ { R0 A" e6 Mａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
" n. S" ^! ]0 k6 Utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
5 u& k+ f4 X* c) \9 N, d$ [0 ]5.39.217.76ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
$ p& S2 _) I$ n# g3 A公仔箱論壇
/ [8 f/ L, @+ r, W6 a6 stvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕
6 h3 u. X, N: g4 Kａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
$ T# L3 Y- t& t. F胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
, z' A4 l1 c) ?& R+ M1 i& _tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
: k4 z# t+ w; O- i) B# x& bｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
0 P" [' |9 a" S7 k0 `. tｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb5 r! j/ Q U% Q( x
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒1 A" v: f) U" U' `+ K, \
; j6 I- f& Z3 \# @7 ]8 w. s菜品標準﹕
& r" r" E; X# [) c% d k公仔箱論壇色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
; R2 z2 I4 {9 itvb now,tvbnow,bttvb
9 l9 ~* o6 U- {4 k# E' i4 k. Itvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕# D% M% [9 p6 {
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.763 o5 e) c9 O! S
ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇2 |; w: K3 r, d+ p; {/ i
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
2 a$ i& h$ G: M! F5 J: Q0 jｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 