【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇% D. O% D w; }) f/ s$ |! v
4 d N/ m' e& {烹調類別﹕滑炒
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; g Z \& \" ?tvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕
, v+ N) v* z9 @7 zａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
, S2 E! }; g- C0 }! g5.39.217.76ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆1 H. [, Y/ U$ w( C7 m2 |7 V% w
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
, F& g5 W1 w. F% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V m" |8 [ P3 o' l操作方法﹕
1 o$ J- E3 Z: P% v/ p1 C# U1 Vａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb% {% g$ I: F: `& Z6 P, w1 J
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
0 x1 D3 u: c8 a( R( F# M5 M6 m* E5.39.217.76ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
j" X& A, i( V, T' h, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.764 B; O7 l$ @( S
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
0 K9 T, ?; m% S* |兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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W" u' ]; A& y1 s; w- g9 S% z/ N2 B" ?菜品標準﹕
7 Z+ z: y; B. f: H6 E. V0 U公仔箱論壇色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
! S, C- ~7 P; Y; S公仔箱論壇
! d' W& V% W: K0 ? R- J* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
0 q( e# b% ~0 ~, V* L' m公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
. {+ ?$ U J- i9 Z8 E; P2 Cｂ﹒三成油溫滑油﹒
, |. y" r3 r9 x. u公仔箱論壇ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
0 z: I+ ?& L3 jｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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