【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇- o; ]: x) M4 F. r' @/ J
6 w; q4 i ?3 m1 ~2 C2 [5.39.217.76烹調類別﹕滑炒5.39.217.764 {: e3 [- i0 M6 D# e2 P
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用 料﹕
1 p4 O% ^. C" W( | b/ D* mａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）8 X( Q: ?% ]8 r2 M% ~
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
. R7 d9 f/ T6 C" `7 o; [ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
3 {! b- R5 n2 j4 ~9 d/ L; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 x: `$ o* J; Z/ W
操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 [. F: b: d* S8 t
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐公仔箱論壇' e$ S* M8 F- F1 M7 a7 H3 C! M
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
0 j! h! y2 M+ }" w& Lｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
& q3 B# l' g) ?/ A7 Etvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
+ R& V! V2 n. j4 Z1 }3 \2 ^2 G5.39.217.76ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, L2 L1 b$ h- t2 t
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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3 i1 T8 A( y5 q4 S( z8 f% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
2 u$ F+ L8 t3 z6 r% z x5.39.217.76色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb; \( ^1 A0 X" }; M4 c: D6 }
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.76+ T y, D* f4 }( `' h ?0 U
ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb% ]1 E( V: R1 Y* u
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
, T K4 Z8 ?1 H A; L6 }0 o; F/ J, nｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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