【合川魚片】 (川)5.39.217.76* |3 m6 A, a$ [6 Q1 P( N1 }
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烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @4 ?5 r$ {! p. o9 F v) ?
5 H" F2 A& ~) H% Y5.39.217.76用料﹕5.39.217.76* P1 S% j9 R3 l
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
. i; T) u& L9 u* p' L' q8 A( J2 c5.39.217.76ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗) g8 _; t" z# M) R3 m
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
9 ~; E4 ~ s# d6 w(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。4 u+ u0 o/ X: {* H$ F8 |& ]' _
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製作方法﹕
: Y3 S3 i4 K) f) `ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。' O# \+ b! x% S3 h' u" n) c
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。$ @+ Q) ?# R- k
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇$ G6 b/ L. r, H1 w" _
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
8 X u4 W1 P P' g5.39.217.76待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。# G+ \9 {2 A+ t# t! I
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; \) [1 J, X( f
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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0 `5 _4 Q; B$ t' ptvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 E7 U4 z" {1 T! w
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
: K: o1 C/ P. l# k& I/ P( C- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
V9 \' i9 g% ]4 n; jtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb' j! j" [3 k; V
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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