【合川魚片】 (川): O1 n4 M! [7 M" T9 n
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烹調類別﹕炸溜5 l3 s7 o s0 F& t2 m y
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用料﹕公仔箱論壇' N5 d4 H5 A' E d
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
- I& r Q, R& a5.39.217.76ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
$ I9 c, `" B5 }! i& k) [; j# j, Xｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
9 }5 q$ z( N" k4 _+ x( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕5.39.217.761 I1 i3 J6 d! |7 r, S
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
$ E- X% A7 U' C aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。1 o$ U# k; I6 l& u* H0 T- `9 M* P
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
; b# ?. G2 I$ r2 i0 o% cｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
3 j) p9 ]* Z8 p9 G- ztvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
" ^+ }4 T8 }" k5 f$ [8 R- m6 y/ tｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。6 p' J( t6 \- \- s) I( E7 k
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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0 H5 ^# S! b3 c6 T, A% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
. r5 }1 C# ~+ i% Etvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
! C$ M/ }% e9 @: {5 k公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。0 Z$ H% `$ A8 E8 l9 m0 K) M
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。; S8 Z( s; U+ ~9 n4 H* J
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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