【合川魚片】 (川)5.39.217.76$ q) C4 {0 m' N0 u) z
公仔箱論壇+ u/ a. {+ }# r8 O, }6 g! P
烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇8 W- z5 N* ^! c. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 J1 U5 i2 j% _
用料﹕5.39.217.76$ T( h& {1 E0 a2 M5 o. \! R9 y
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)! m+ t d3 v( `* t" x, W
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)0 H4 c% x0 v0 ^2 G. ]$ _
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
3 U, ?5 X6 ?6 L2 F4 d2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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. H7 B( T% O4 l1 e t% R0 x公仔箱論壇製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 {) I1 r$ H- n7 w
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
A3 m" ~2 r# F5 g! |$ Z" P7 U7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
. U$ @; ^; C% M4 P3 S公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
+ E8 }& C( ]+ N9 ~& E; Rｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% j: G) f5 r8 B8 {8 {$ P+ x
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
/ r) Z N* T- _3 k- M5.39.217.76ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb3 j2 S+ v: r+ y# T4 ~) G
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B( Q9 C+ g# c" A8 j, j, [$ h' R6 l
$ K' h8 U4 ]$ S0 W* T7 X/ ?% p操作要領﹕
4 f6 r* V$ B7 rａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
+ B! ?5 O. g/ k- gtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
! o; T n% A& f+ o8 X7 `公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
: G, E* J) l3 J- W0 O$ P) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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