【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb2 l' t4 X/ }. z
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- S8 h0 H5 \+ H
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇$ s) O# b& ~6 f6 a2 i
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
6 H+ x4 @5 k1 O! s; {. {/ F6 T* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。6 s+ I/ `" ^' a# u5 F" q5 x
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇! g7 B/ \5 _" j- T* L* X M1 r
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製作方法﹕5.39.217.764 G- a0 s! S3 a/ |3 l7 ^, K
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
; L% B# U/ Y, j! Y% g. `公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。' w1 K7 {" x3 D8 d2 j6 ^
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
. B" m. N- p& O+ n! ?% r& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb6 @( m8 e. x8 S1 {9 X5 l
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
3 ^: p: {1 g( Mｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
+ ?% }* ^# O2 f. B5.39.217.76魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。2 Y* x, \9 @( d. q ~1 g, ^- w
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 C: V# L$ f1 ~* j
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
$ b$ z' J7 R' T2 O2 ^公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
# Y' o2 f2 {: ^+ W, {- i3 i" eｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
: j d/ j s5 U m _0 x; qｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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