【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb; Y! C A0 Q! N9 i5 u. x
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烹調類別﹕炸溜
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- B' K6 B5 N5 Q$ `$ W- ]. D7 l1 N用料﹕公仔箱論壇" j+ O" I( ~& U5 s) V. P
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
, p5 S9 d/ C* |) @ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)* s+ a: h9 c; |
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
0 ~7 h: ^/ g' ]公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
! C! x6 N7 \: P: T1 N2 Z' B Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' Q2 X; C# i) G: S8 f, Z% Y
製作方法﹕
$ n" }. P3 w' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
- o7 l" \0 Q$ s3 G; x9 U5.39.217.76ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
1 ^3 m' B# ]& e b: ]) U5.39.217.76ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。5 N$ b3 G! ]) V3 J! M3 A
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 F6 Z2 u( d; J% l5.39.217.76待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( }/ z# ]5 l1 Z% F$ o8 Aｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
1 v) y4 p8 b6 e s% K3 D" D# ]: E魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
) ]7 G' W; a/ L; {/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~" j; M: j- T
操作要領﹕
" B1 j' J1 H1 E. w, Z' ~7 i公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.769 H; j( l. f0 u+ U) t8 C$ x
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.76) y. ]1 @; i5 a' P/ f! i
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
& i& P" ]* e5 e" L公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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