【合川魚片】 (川)5.39.217.764 G, ?/ q+ e6 j: L: R* g( u) G
/ [' ^; { b# T/ c0 vtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜0 y6 \" c5 c+ Z0 [
# {. ~/ a( i* c8 f1 b. ?5 Y5.39.217.76用料﹕
( \; S5 j5 [# I" s2 ~8 B' N5.39.217.76ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)5.39.217.76& U8 d, u# N. E
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.76- T! v" ~, u W6 [' u
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `6 H) k* _$ ~+ `$ w
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N4 N, a7 k, L f4 e1 `- E+ z
公仔箱論壇 m9 |* Q% X* y: _
製作方法﹕" P& S& E0 y* U2 N: Q' A
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb7 G( `9 @$ f" e$ f' r4 D# p
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.76- g& W# K- m9 c$ ]* p# f" M
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
! G3 W( R/ c1 p% h5.39.217.76ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。- y6 K f2 n- q G; d! _
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 N2 y' Y" V: P3 Z
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 @- f" D" L7 h1 H7 U
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。- P! A/ t N( f2 Z; j
6 e; o8 P& L5 L+ f+ b+ r; g7 d操作要領﹕& u6 ?& h% |/ q# E9 ~, |6 h0 F6 a
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇& S5 V6 X Q2 g$ g& r* ?
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
) {' r5 `1 T+ M* Q3 Q! t/ Z公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。9 \( Q9 u; Z* }3 r5 n2 @( }
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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