【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb7 O$ [7 h$ _* X ]) \% s
! l8 f0 {8 \8 otvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜5.39.217.76% s+ ^& Z- Q! X2 s
j2 I1 \, f, P8 M' x' Ptvb now,tvbnow,bttvb用料﹕$ ]& Q+ i8 z3 z' U6 ]6 `5 z/ O
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
% l8 N! N- l" c2 o5 d2 a/ Tｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb6 i8 ^' C% \1 C% ?- n6 n
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
9 E0 a$ ?. l8 g$ Otvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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! Y, _$ V P2 L" @# V/ m製作方法﹕
\5 o( g" H, h7 B# r7 ]$ S5 E5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。+ \4 f |; n: N7 I. }
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
& T" Z8 O1 @; I H7 v: X$ V) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 L* U& j! r* D# j
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
0 @( Y5 u/ v6 W( t/ R" c' \& vtvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb! c, g2 f. V! ~: V1 D) K( O
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
) I) K( n& Z$ ^6 R魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb" Z* s& g2 Z5 G
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操作要領﹕5.39.217.76" ]. d7 }, j1 J" v) l* Z' a' u) R
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。: J7 S# n3 ?& ]2 Z1 d) G
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T( v9 f. n l5 x( x- z/ _+ j
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇. Q$ Q, ], `5 B8 N, c
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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