【合川魚片】 (川)
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$ V8 j; t) i F0 N1 n6 u6 ^8 w$ t) l 烹調類別﹕炸溜5.39.217.76, U {# q# k; ~2 Y
# v- l" g* [+ H# d+ c公仔箱論壇用料﹕0 q' B" }' K4 b1 C, e! i) y
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
0 T, R4 V/ Z9 Z% Ktvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
# k. \# K# s, T5 Z1 J, r1 }1 Xtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
" R$ i6 X0 v6 i! K+ j(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。; g8 N, ~4 J0 v) v5 r+ y5 l q5 T
, U2 q9 N& V0 A( s; A) C0 Y7 U公仔箱論壇製作方法﹕
7 Z( Q* o$ Z% ]6 o4 f- I' k" g7 ~! qtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇. \8 ?0 c& W4 m9 l3 K" s: s
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
: P, ]# O: V0 A9 y, b+ i- \ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
- N# }$ L# W5 c" m0 L5 M$ b7 xtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 W, S3 n8 W- r' E
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
) u6 P; x0 ~% ]+ Cｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
& t8 D6 V6 w/ J2 Z魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb% p. C7 O- f5 i& w" B
公仔箱論壇- _# W C9 ^) s3 j
操作要領﹕
8 s+ e, }/ v3 ctvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
! H- E" x8 ~* S# Y" @9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.765 _% c4 ^ g6 Y9 I8 o0 I/ b1 K
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.763 S% Q, ?: R/ p5 R2 |
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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