【合川魚片】 (川)
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) v: Q3 q4 ^1 a stvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l% E/ _: c" x2 Y' g
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇" ^; K+ F0 o: J% K
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb9 L; x. ~ B' F* Y0 [: ^
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
1 o! H0 G. w' {(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5.39.217.764 G1 p: _3 {) j. J$ N
' C% ~1 D# q) w# \8 t5.39.217.76製作方法﹕
; j5 ~+ F) t8 f+ X$ L% L% z5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
7 @+ o7 h6 k4 G8 A0 V9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 P- d `7 C$ u( q* j/ ?( M' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
& ]4 c% @2 ~3 T4 L5 V9 E Gtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
" Q9 e" K/ I5 R% G; E! h9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb9 B- j$ w) y9 ^5 x& u9 U& Z. B+ L
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
! Y4 o8 l# u: x- @* Xtvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.76% Z k; `9 h- V z
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb( _' o5 G5 J: ]4 Q' `" [9 J
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
9 d4 f" J+ |& @& L7 P' n% h5.39.217.76ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇1 F& u3 `8 p" I5 \/ ^% d
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
d/ h4 V) D9 T% I. N9 j: uｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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