【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 M+ ]( }7 ]4 \; \
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
* A6 b# {' J$ o4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
5 b+ a$ u" ~. B! T0 wｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.76" s: e9 W4 @* f" Q u. y
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。' @; G& l7 J) M# x
{6 l- o: t5 ?9 |/ [) s製作方法﹕
1 S* \5 I# o, r {/ [; I公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
+ i3 _- w6 A* H+ r2 Yｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。8 ~6 H% U' A* T7 @) a9 G
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。3 b8 c8 v" L. j0 }2 o8 N
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 B2 t L' ~" [/ L! e5 ]) c% Wtvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
! |4 m% l+ {0 F* k. A. C% ]ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 u: n& D: e7 r8 N0 }
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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. ~( f+ |/ _5 a4 C: v5.39.217.76操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# z# g' `& k# O# w
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇) p% v1 V( q5 p) t1 K! s' R
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
( h. k7 I) \5 M+ U5 gｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
3 j0 ?2 e. P4 l公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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