【合川魚片】 (川)
( n9 g" t& R3 S) r( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G5 @4 \8 Y* R! J0 M
烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
& r7 {% V0 S' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
# G+ g! p5 g) A- z. _" r4 }tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)5.39.217.763 n8 B: `" Y2 X1 z
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J" a% |; Q" z6 Z0 ^8 S7 m" V
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
7 W1 B0 D+ i$ E) v% J( U, ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 e3 S' t4 g. M8 r+ w6 T
製作方法﹕
5 K$ j' _" n/ E' C公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。, m; k4 b: A4 T$ X" W3 ?
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇. H H8 C% X* r8 u, {, ]4 g
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
) N' O" P) \ G$ ^. ?公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。0 D# V) {* f7 }0 i, p
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d3 B& \# B8 \& D% o" ^: e
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇9 w' J" j9 `" S
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.768 t8 U& N2 ~$ D }
0 w& ^! F/ _! n操作要領﹕% k+ A7 W. w+ b! [. s5 \$ V6 k- C
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
' C7 I. }3 ]9 H# Sｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
# F7 Z9 }5 G, Q+ _% _# `8 c- nｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
4 G# X1 H5 R. f5 U6 Q5.39.217.76ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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