【合川魚片】 (川)
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3 W6 B. ]8 X& _0 ?! btvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
9 b( m8 j. _9 T; N5 J0 {/ a' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
. k/ \$ |' P$ Sｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇0 ~( h& ^9 _: n' c, H5 n# }/ }
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
, \, [* H7 }- Q v公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
4 {7 p/ o; u+ U5.39.217.76ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。% z# P6 ]% \# ?" }& n
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。0 A9 q. \8 r- w: b) [5 \- ?
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
! P2 T" E/ Z4 H% [$ F2 D/ Mtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
+ O5 V+ S4 [- H3 X9 o/ \5 |tvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
! I* e$ ~. c7 p( T* @/ j3 ]5.39.217.76ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。" S: [1 Y' r; E2 T
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
: Y% B8 t. t- i" h4 q* q- u, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D7 U/ [2 [5 Y4 u L; r
操作要領﹕
7 O _" Q T: T! b9 itvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
. C- \4 K ~6 x; U) K; \9 C6 `公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
' z' q+ s& p6 gｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb. O( c! ^6 p" w+ a4 M
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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