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[健康資訊] 怕農藥,菇菇要不要洗過再煮?學會這2招乾淨又不會馬上壞

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每次料理菇類時,你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢?會不會有農藥殘留?
1 r* V  P: n* U" c: B5.39.217.76而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理,今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 U; K- U' h0 V! n
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【新鮮菇類依栽培環境不同,有些不需要清洗?有些可能使用到農藥?】8 f0 F& Y3 K3 o, d5 z
菇本身是一種菌類,在進步的栽培技術及環境控制下培養,如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等,生長時須將溫度控制在攝氏5度,因此比較少有病蟲害問題,就不需要額外噴灑農藥;1 \1 D$ o; R) Z
又以室內太空包種植,幾乎不會有灰塵沾染的問題,所以只要把根部去除,清除木屑,不需要特別清洗就可以進行料理囉!
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市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等,以室內太空包種植加上溫度控制,幾乎不需要使用農藥,也不會有灰塵沾染的問題,不需要特別清潔就可以進行烹調!
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而因菇類的品種不同,栽種方式也會有差異,如香菇、洋菇、黑木耳等,在半開放式的菇寮下種植;
- ]; A# D; l% R2 [) T+ Jtvb now,tvbnow,bttvb為了避免汙染及雜菌生長,就可能使用農藥協助,也較易沾染灰塵髒污,這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。
9 b: \/ I1 e2 U6 ~) Y$ G; {* i. j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G' B0 I+ c. O! J: Y

新鮮香菇在半開放式的環境栽種,料理之前只需沖洗掉灰塵髒污,不用過度清洗或浸泡,以免營養及風味流失!
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但菇類發生殘留農藥違規的問題,比起豆類及葉菜類的比例較低,加上選購有機認證或清楚標示來源者,就更可以放心食用囉!
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【菇類碰水會不清鮮,要吃之前再洗?怎麼清洗跟保藏更好呢?】; @1 |8 D, A; h/ {  e6 w: R
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質,不易保存,因此如果沒有要馬上烹調,就避免讓菇類碰水,已經清洗好的菇,最好儘快使用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb  V. i# r+ ~/ D$ ]3 B* |3 H
若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況,就代表不新鮮,也不建議繼續食用。, E+ M( [- p) p7 P2 ?/ R
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素,不適合過度清洗及浸泡,以免水溶性營養素流失,浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
- l- i& w' K5 Q8 n7 o4 y5.39.217.76三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類:
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  • 沖洗法:將沖洗時間縮短,把異物及雜質沖洗乾淨後,用廚房紙巾擦乾;或利用刷子及沾濕的廚房紙巾,小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
  • 浸泡法:將菇類放入清水中(清水滿過菇類),用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動,不用浸泡過久,重複換水數次即可,清洗完畢後,再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
  • 冷藏法:剛買回來的菇類可以直接冷藏保存,一次未使用完畢,將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存,約可存放3~4天,食用前再清洗即可喔!
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菇類清洗過久易流失營養、影響風味,2招教你如何清洗公仔箱論壇- t. D/ \8 S. d+ q; ^2 {; D! X
  • 沖洗法:將沖洗時間縮短,把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾;也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾,小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
  • 浸泡法:將菇類放入清水中,讓水位蓋過菇類,接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動,不用浸泡太久,只要重複換水數次即可;清洗完畢後,一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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