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' \5 p: ^( ~1 }# A原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ E Z' x, a- \ K; K' g
鱼头1个（约500克）
/ N8 M, w- \7 ]6 J$ u4 T1 o) J嫩豆腐1盒
2 ^- f8 y6 U6 K) Z7 D6 ^) ?tvb now,tvbnow,bttvb香菇8朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 K* f0 R; b, w* D2 P
大葱3段
8 I. M# E6 N. g3 p5 w老姜3片盐1茶匙（5克）
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1 O; T4 s# H. [$ ~' `4 f做法：公仔箱論壇5 T& w5 e2 H3 S2 Y
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。公仔箱論壇" X- e i m m3 ~
2 J4 d- V4 t3 Y: M公仔箱論壇2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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& n( j/ M; q3 d4 y# w) W5 p公仔箱論壇3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。5.39.217.76& j$ W0 {, ]: j0 w: F; `3 I5 ^
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$ m" t8 ?0 h0 w5 r6 ?5.39.217.76超级啰嗦：公仔箱論壇* H/ t' R# k' [2 s3 \
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。$ ^1 c1 D& r1 E
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。5.39.217.76, }5 r. J' h# l3 ?! q
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。公仔箱論壇5 P) {( O6 y' U1 ~2 u, T% p- G- g
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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