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原料：4 y1 |. {7 b \9 W2 M! c2 ]) _
鱼头1个（约500克）
1 q' v5 ?( j; Z( a( i0 X公仔箱論壇嫩豆腐1盒
: O$ b. s; @) Y+ A- ]香菇8朵
. v/ i; }$ @% V3 E公仔箱論壇大葱3段
; v/ p/ R* ^; F YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜3片盐1茶匙（5克）
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# c& s. x: }0 o做法：
* ~( x& j7 I! m m5.39.217.761)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 S1 C" B& F7 O) f4 ~1 ]+ p% X/ @
9 U& F+ L2 f' \2 H$ d2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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: g( B4 V3 V3 d1 o. M h5.39.217.763)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; D( m4 B5 ~7 d
/ v; u0 t3 K, m0 @5.39.217.764)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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8 H, W5 _$ v5 a9 Y# d8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超级啰嗦：tvb now,tvbnow,bttvb( t- d m3 E1 S. @4 c, O
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
6 p4 ?3 W" J, e# e3 O公仔箱論壇**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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% Q- z% D1 t2 `9 n8 G% Y y4 r, A7 V9 V) z**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。tvb now,tvbnow,bttvb4 h1 w1 Q8 f# S. A: Y" ?
! n3 n" N" x4 b) Q**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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