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鱼头1个（约500克） . L$ k8 Z! Q$ N7 B7 x
嫩豆腐1盒
) W2 x& \. r8 a* d公仔箱論壇香菇8朵
C+ O# t. m# x4 s0 P$ q( ^tvb now,tvbnow,bttvb大葱3段 5.39.217.76' I! Z1 D. ?5 E# y' y
老姜3片盐1茶匙（5克）
' o- Y2 D& ` `! k. X5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
/ s& o$ K. q# S5.39.217.761)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 v5 w; H# r r. X# a/ r
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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8 w8 ]8 J+ i1 ~8 [6 Xtvb now,tvbnow,bttvb4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。2 P# o9 ]$ O1 z0 X4 T# y
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超级啰嗦：
8 J% C, s p0 r; [" j公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
* k0 v" P" ^, H% k**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。& F' m4 {: v/ ^9 l' s( T" D
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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