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原料：5.39.217.767 ~5 W1 h5 q2 a% }5 _8 U
鱼头1个（约500克） 5 J" S5 u0 R: c+ l7 W) W
嫩豆腐1盒 公仔箱論壇! _3 ?- a3 L6 Y2 x" G0 K% j$ W
香菇8朵 7 S1 s, h- W) S, D9 |- t8 O
大葱3段
0 l- g1 d, t( W( e% N# K+ @7 A' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: ~, {0 w: Z0 A+ B5 ]
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。) F& \& M. b# Q. {! g+ R
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。5.39.217.762 H: y- V5 s4 `; r9 ?* A6 f
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 U" p) E5 G5 v5 ^! _0 A
3 n$ I2 Y4 }- C4 u3 |% {" q8 V4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：6 A9 v; a! z) S- M
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
' ?* _5 E) @$ n6 i) B**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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$ S" q- g5 q8 L V7 c**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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