' R# ]! s$ S: D7 A% [ z$ wtvb now,tvbnow,bttvb l7 ?0 {3 g) G
原料：
: y- V& X( A) {! o7 m0 Y& b7 Y! o" E2 i鱼头1个（约500克）
, x6 i0 A6 u1 P: `/ G( k' o, V5.39.217.76嫩豆腐1盒
0 x3 K% z. U2 ]tvb now,tvbnow,bttvb香菇8朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# m3 [9 |% r m
大葱3段 5.39.217.76# n( N& J% m) [# F+ Q
老姜3片盐1茶匙（5克）, ]' f4 K9 a3 g% r3 X9 c
~ v2 t$ E! E! d# R/ b Jtvb now,tvbnow,bttvb
# [; O5 G6 ~2 _* }公仔箱論壇 % E: u+ I7 Z3 y& z5 h/ w; a4 r
% a3 r; E' D3 V c公仔箱論壇做法：公仔箱論壇# b* f, O( e7 A+ l5 E/ F t
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 { B7 f2 P* j0 I; e
2 |* o# ~! w0 x4 L3 J# }2 D8 c
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。! q2 P2 g5 n3 u, H0 X
7 _6 I" f. c3 J) P% X$ ^: }7 z9 x* l3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% P, r' J2 O# U2 s$ F' `" W( P
$ A, ]. V g% b/ l4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。8 g6 Q& m7 P+ O; d# F1 a7 u
: d; N u2 }6 J+ i5.39.217.76$ t+ c# B" A# m4 r: g& J( \" }
: X9 ?) m) `: c& E2 O h, L) c' X
超级啰嗦：
( N. Q- }+ K7 B3 t9 k**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
8 t6 E- Z6 c7 B* D0 E }9 f! Xtvb now,tvbnow,bttvb**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。5.39.217.76- @3 ?, Y6 P/ ]% E; A3 l
~5 f. u3 {2 F" {6 v( l公仔箱論壇**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
1 N, d! Z/ ?7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) X/ y6 B$ @ G! Z2 E5 f7 e
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
| 
