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原料：
/ `4 a5 ~( D( I: d公仔箱論壇鱼头1个（约500克） ' h E; t: d1 `' `( S& E. c% Z
嫩豆腐1盒
+ f% E s% \( L$ O$ U香菇8朵
+ w/ A$ T- n; J2 k% ?公仔箱論壇大葱3段 公仔箱論壇; c, L* S7 w( n* S
老姜3片盐1茶匙（5克）
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! ^( i( s) E) o5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 m, t" w4 h; W5 l0 o
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。5.39.217.76) K" m3 w, |2 A& N* m9 H( l
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：
! C! u" L. _* n$ P: ?0 U公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。tvb now,tvbnow,bttvb/ _! Z4 z- E* f2 I4 z) E
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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7 q' H$ V8 ?& @0 R! P) E1 E公仔箱論壇**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w R( \$ ]# R" U
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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