木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb$ D. C' r# B7 f, I8 ~5 {
烹制材料
% N+ x: A0 J( i" \; B/ }公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 g3 u# H( `+ w
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R) K' d- o; }* j$ e& u
调料：油(6汤匙)
+ K1 F( V! {% i, }: Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：- r1 S1 v; B/ g( u: Q+ y7 |
: M) G% S/ u Q0 P+ m 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
: m4 V2 h- @' z! Y* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
+ k; c0 M$ m6 p) q5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。5.39.217.76/ I% e% Z4 j, J J4 V
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
( H7 U4 ^- D4 H' o" ~% E0 K9 F/ ^公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
) t. _) N/ q0 O1 ~' N& U公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。 i; G6 {) z+ ?+ w. `
2 R4 D r) I$ n# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士tvb now,tvbnow,bttvb2 C" A7 B% q' M' n" x
2 h5 [, d7 F: M1 w- F% N
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
- S4 ~- J" R* f+ e( t- u5.39.217.76 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
( `/ n. w1 F. ]% U8 p/ k5.39.217.76 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u" w3 D4 \) v
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。; x# C5 P; t- R& n. {) v1 x$ o
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 