木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇4 M8 W. ? h! m# B. t8 Q; Z7 D; k) B
烹制材料
+ t7 U* D3 g/ `& a# F* x' D5.39.217.76 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.76( E) o* w. \/ v7 @- n+ o" ^, ^; H5 q
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇) w) x% T! y8 R# @ B2 }6 H6 u, b
调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 m4 a k+ z: `0 r( B6 W2 s$ P
做法：公仔箱論壇+ ?. N! d [% W8 | j# r; V; s A0 v
- S& l# O8 M$ E# W# w7 |2 p5 ftvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。6 H* W+ X. @3 |! L
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
- |4 T0 q( k1 l B8 t: z$ s, t2 {5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
' U: `( l& E3 t) @0 F, h. d ` 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
5 v! C$ O: h5 M9 q公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
! U* U6 ]1 Y1 ~ 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。. P0 U/ ^/ z- r. c" I
`" i+ n# N% b" O/ x ^$ itvb now,tvbnow,bttvb 贴士5.39.217.767 i G7 E5 H. Z* e
- M' f" V1 B/ ]% J! K' [4 L 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。4 i' a. y( I, A6 L
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。1 L* Q7 u3 s: ?" }/ Q
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇0 _" u* E! L3 a6 J4 ~' Z
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^) D9 a8 u" d2 M# m p# } \) {
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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