木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
- X0 u* {) f5 h5 h* Q7 R* ^5.39.217.76 烹制材料$ f5 s3 U4 @5 V2 ~" h
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
- ?7 V; N% U2 F% ]tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙). h C: s4 v9 g0 w
调料：油(6汤匙)5.39.217.76) W+ S- O1 W$ @1 ?9 V: K, f
做法：
- j& z' H# J5 |: `% j7 S2 S) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F5 F/ n2 n8 X2 z8 Z( F7 ]# ptvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c6 {2 ^0 L3 E# N4 v
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
* u: [- E3 h4 P; [! P5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
0 ]+ U$ d! V$ ]( C' d7 ] z% Utvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
- d( O) u9 a- L. v' x/ L5 H* G) _ 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
8 t9 A I: Z" b5 q& p公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& e2 ]+ l7 I+ n! M6 h
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贴士
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0 t- }% X! Z& d& c5.39.217.76 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
1 j( e1 W8 C/ J2 s公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
* P. Z& Y# |0 P9 b- ~3 j 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
0 v+ e/ o9 G) w3 g ^. I0 K) m 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb! O! P7 K7 `7 m2 d$ m3 C# R
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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