木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇3 z% Z1 a- A$ v
烹制材料
1 r+ f7 j M; x2 _tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
4 D* c6 i0 p6 Z- \ 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)% Z& L B) v' N: S* h4 K
调料：油(6汤匙)
5 {2 O; F. v5 y; c' u, q' ltvb now,tvbnow,bttvb 做法：
/ F% |2 a9 T5 Q( h+ z7 \3 h+ L# c7 \5.39.217.76
. S( L) \$ P% u6 k' E) t 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
. B* [9 N/ l5 w, o: l# Z2 C: K: ~( } 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5.39.217.76# m) k; r* s+ S9 T2 _
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
9 T9 R- W( w. P, i7 W公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
5 P" K) {" l) A n7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
' a, h; l ]0 C6 `, u; b! P8 Y& f公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。' P9 e) D. O& G# Z2 L' k
6 ~# J) w" ]9 q4 W
贴士
9 x# T$ r/ M& O1 f. W% o. Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z* M# T6 Q( f' y6 k
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5 x$ e9 {! ]# |0 h
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb) O3 T5 k* ^! f: L9 O& C
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
0 O& }; z2 u ^4 _ 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.76( }2 a. c! X7 u1 L" N
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 