木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
+ M! @- n8 |& I2 C5.39.217.76 烹制材料
- f2 c0 P9 N8 S# V+ r4 _ 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
2 f% X1 e' c! k- {9 b 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D" Z/ a1 [' P$ F) L- A
调料：油(6汤匙)
6 g" h% R! q/ F0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇/ T0 h5 A2 r" q3 h9 d
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇5 n, O5 ^6 g5 Y& y u0 y
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇- D8 s. P6 \6 q- V6 J
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。; `1 c0 U& W, b1 n7 ]# ?( u: A
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。& t& L4 Z. z |0 f
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
$ G5 k- [- W B3 Y% `; d 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
9 A/ x# E5 z) b' W1 N公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
2 s0 [; W, |5 S1 `* ?- H 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb ]7 S( T# }& T X
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
3 L7 `) g/ }/ Z8 l5.39.217.76 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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