木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇7 W4 L9 p9 K* X" p
烹制材料
% ~, s% Y1 ]8 l7 D. g/ p7 p- k 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇3 A! I; e: [/ V, W; _* i8 a8 O% ~! a
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)) U% s$ Q9 q1 o8 N, j5 M3 [/ Q
调料：油(6汤匙)0 C% [: v8 j% r( s
做法：
, u! ?: I7 S4 f. f! ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C4 r# `* m* q" R+ e" y, s- D# g
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
$ W0 N" ^7 O8 L. _tvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb6 p' X6 n. A" J
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
$ E* t! ?) a; t% q. y( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
# h, q) ?$ f9 V, q7 v1 C7 x' f公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb* {# q8 z1 n; o( C. Y; _9 i7 w
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 _. J2 g5 S! g" u' h& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q0 k6 d" y1 u! `' `
贴士
$ m" v" i' ^) b2 p- D7 q
5 E' s( T p6 s/ H9 F- t5.39.217.76 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
, ?$ [- f/ Z/ R' J6 c' _6 p( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。5.39.217.76& x9 A1 @7 k3 \3 t) n$ h
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.768 H! d# ~) f! w) D( m6 H
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
, ?8 @- d0 W8 o0 ^, d3 _5 K/ \ I公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 