木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
5 K1 x/ a. I! @# e; x# t# Y7 k( K/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料公仔箱論壇7 s* h$ ?* w6 }3 K6 l
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
0 a8 g" p3 r* V( n1 ytvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: q5 V4 L- U6 {) x: r' W0 x3 utvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
V3 i) A! [" W, b+ j8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
4 n8 H4 C4 Z) K9 ^% v7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j7 A z" x3 y r+ n5.39.217.76 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
: e! A/ `8 ^* [6 m8 Y2 e2 S% a公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。* {# O. M5 M; M) t8 M
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
% k/ g8 u9 b/ q! o8 z, N5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。5.39.217.766 E$ `) N; Q$ g9 _6 B
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, M0 _: o9 ]+ u" K; q
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士公仔箱論壇3 v* Q- k% G% Q0 \
) j0 Y2 V% I r+ ~7 |8 W" c M8 R- M5.39.217.76 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J( u5 z8 i$ |8 N6 q! n
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
6 L U4 D$ c, f( v+ u2 }& E公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
5 `1 y# Q, N. g4 B! C 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
' t, y8 b. I: U3 m; P 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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