木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
/ W& ~" U B1 m; \( h9 Q; { 烹制材料公仔箱論壇" H/ C6 V+ E3 n8 Y4 x5 q
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇, J5 i, ]# Z0 H6 F2 h3 }! ^
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)6 G4 P8 L2 V, V" |7 T) h
调料：油(6汤匙)
1 D. r: P9 A3 J. M W2 N 做法：5.39.217.761 _# y1 D: o2 s1 e; B3 }
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
1 }/ ]# B$ q0 k. c3 d0 D j! t 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 j# X" C' z6 l6 I
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- R* t! e3 B8 Q+ t
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvb now,tvbnow,bttvb7 t1 t# g3 E2 B, V3 Q$ z" [$ K! f8 C
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.76$ s1 O/ u I) i% J* y5 n }
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇3 ?. o9 X* c v
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
6 w$ Q% ? h: ?: { 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。 Y2 o, T# f* u% c6 `4 b
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
+ c9 m$ L" p! {* G 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
; c% \5 \3 y6 k+ l! U; y! D' t9 ~) I3 H 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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