木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
# T2 m7 V: o1 Y& G. ^; N公仔箱論壇 烹制材料5 z K4 u5 B+ [& Y- i- a, s
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.763 r) F; ^ g( b' F6 J8 o/ b2 O
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇0 U/ [( w) ^: I
调料：油(6汤匙)
0 G9 z; G( j- ] q+ }公仔箱論壇 做法：+ Z! X4 H7 {: `7 W7 e3 V
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
# K( b) ^9 e; X5.39.217.76 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb" j8 ] h; Z$ m6 ~2 q# v( w
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇9 u! ^) X1 y# a7 G2 W N' j
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇+ i# v( c1 S; n3 a- @
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5 `6 K9 _5 G4 i$ d7 N7 `
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。. }' ` w5 v2 H
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贴士
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6 G* ? w3 I0 n. B公仔箱論壇 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。0 @. x7 F1 E m& {6 I
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 b) |- P5 j' d0 n9 T- W. G% M
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。8 i: _4 g2 ?6 j z/ \
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
3 c$ k( o7 _+ ~$ M Stvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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