木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
: _8 g' _' ]2 _ 烹制材料
& ?/ t* { H* ]" y/ j* X 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
$ v3 Z" Y0 q% Z A- N1 f 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
8 Y: `3 S- \( N8 D/ K) h2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(6汤匙)
& ~) E' ?# N# C5.39.217.76 做法：& a" ]* c6 M3 }3 p
6 b p# `: Q& f' m8 u4 u 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.76% g+ L% J2 E/ l4 K4 j) G. W
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
9 K, L8 l7 y0 W# f1 H; y9 j( o公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
2 q* a4 ?% s, o( i+ U7 N 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。- u G# ^5 e* Z/ k" f
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
* ~* o0 I6 c/ I: ?/ K- p4 ztvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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V7 f$ Y. {8 `9 @( t( j# M+ ?9 o 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。+ h/ b1 m: ~7 F5 R0 D, J/ O+ p4 a/ B% [6 F
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。. g' b5 ~/ p! c' l P5 x8 m( Y
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇+ y- O3 s# T9 O0 R
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
2 E) \6 h- @7 W( {" `5.39.217.76 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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