木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。6 S; A' D' Z* L5 ^2 d. Q0 J; d3 N
烹制材料2 m& [. R* q2 u
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb- i2 B! i7 {' [( r, V% j& N
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 A! u% ]6 ~4 I" [
调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, u) u3 N7 J" z' @% j
做法：
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) p. ?4 Z& o% J( ]* K6 Y5.39.217.76 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z2 t0 C% ?, ]7 _( W
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 e4 w/ Q; ?2 y( @# x; w
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
% T2 G! n1 Y9 X5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇1 X( _" b/ z" B* z8 M/ _+ B
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.76$ \6 @# I9 Q* n: R! E
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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: V* ^4 h4 ]3 i) ^9 } @ 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
: C+ [+ x) V+ X/ E4 P3 etvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?3 l6 r6 S! h$ Y, Y% b
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.764 f7 R* Q ^5 m7 B. R# v! |
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
8 h$ n4 P- v2 M! h 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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