紫苏和老姜是一对美妙的组合，美在于营养，妙在于味道。紫苏含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，有散寒、理气的食效。而老姜除了有解毒杀菌的效用外，其特有的姜辣素在进入人体后，会生成一种抗氧化本酶，起到美容、抗衰老的作用。紫苏、老姜与其他食材配搭后，能使菜肴的食味馥郁甘香。取老鸭与其共烹，是一种常见的家庭美味，这次还加入少许淡菜和碎柱（碎散的江瑶柱），更加可口。
2 t D' z( w& _) T 材料：紫苏叶10克、老姜片30克、光鸭500克、蒜头（去衣拍碎）15克、蚝油30毫升、江瑶柱25克（水发后）、淡菜25克（水发后），盐、糖、花生油、生抽、米酒各适量。' t6 m8 o# Z# W3 Z5 \& l) X1 U
烹制：鸭斩块备用；开锅下油，爆香拍蒜和老姜，下鸭肉爆炒至出油，下适量生抽，攒米酒，翻炒片刻，下适量水和蚝油、紫苏、淡菜、江瑶柱，以盐、糖调味，中火焖30分钟便成。 |
發表於 2008-12-8 10:04 AM
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