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材料(约20个)：
0 H8 z) w6 R- v0 K- m' c黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）$ }% g3 k6 ^5 F
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做法：
4 H6 a% k4 C& S7 N. |6 A. K1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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, n& K+ m- F( W2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 E+ \7 s D1 G
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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6 Z8 L- W l! Z- {8 j: W! P3 Q" [# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌5.39.217.76* L7 V% M+ P' t3 U! C
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb& V" ]5 G' v2 |
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出tvb now,tvbnow,bttvb9 @+ @! h# U4 |2 g
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& O0 K0 K0 Z: Y: Q, Ttvb now,tvbnow,bttvb7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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# f f: Q$ _) R8 J做泡芙的时候需要注意几点：
5 y( S9 R6 p$ T1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀5.39.217.763 M7 f+ W" E: h, ?
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀) P) v& H- Z4 s# O5 C" k& Q! ~) L
3，加入的鸡蛋不能太凉
2 n$ N; B/ ?+ K0 K* E6 R1 X# r1 ]tvb now,tvbnow,bttvb4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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