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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
( z1 ?/ |5 ?" H3 ^" l. r# |) Ktvb now,tvbnow,bttvb 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
* L7 `( E. k a公仔箱論壇降低碳水化合物優先公仔箱論壇$ U. E; L0 A3 w5 u+ R( h( d
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
, h: K3 T9 d A; E4 z, M根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
1 m3 n i5 \, Q# A$ Mtvb now,tvbnow,bttvb根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
Z$ E' f3 Y! X8 Y+ k1 p. o# B, W公仔箱論壇程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
2 d# K4 P% ?9 m% m( |% P: f6 w$ s8 n地中海飲食，有效長期控制血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ j9 C7 N, K1 n5 e: |: ]5 C0 k
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。/ a+ O; A! J2 j# G
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
7 \1 O+ [# h5 j/ e; z0 m7 F! ttvb now,tvbnow,bttvb程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
! o" G' K- z9 y- \$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 0大控糖好食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( w* J; a# s, |
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z- c' f$ u2 D: j( s, h. V' v- n# i
1.堅果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z( t" V8 T7 {
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
. |( B- R. p+ ]* u! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天30公克。
& v d5 l9 H- U0 Q, P5 n- [料理：早餐-水果優格。
* h$ l, l* Q: d7 I食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g. T i( {# t, M- N/ K
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。., `. V4 Z* t* }* x- k. m+ c
2.大蒜
; M/ x# N7 ^" R" P2 j* @, T1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. n/ C* j5 Y4 T2 d3 Z
建議量：每天2顆。
: `, A+ `5 F; {9 `$ etvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。0 A* p- f" x! g6 U' B
作法：6 q; l6 J- Y: p _2 C& m! R9 |
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D: l. ]) p; q; x% [" U) `
*吐司烤至金黃。公仔箱論壇( ]/ I* y) k; x t
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。' h0 S5 F% {4 G0 h5 z1 N
3.人參
V/ k" @8 r3 J7 I/ V# w營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
, R3 H/ }" G [建議量：當作配料食用。
# F; g( k; Z% @7 g) D: s6 w: A! B料理：早餐-人參山藥雞湯tvb now,tvbnow,bttvb4 I; R/ `( O/ [0 O- T
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
; B. v- u* F6 F! q5 w7 e/ U2 q m作法：1 f5 r9 I' M+ n: ~
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
! i8 a# `$ v1 e2 L) Ktvb now,tvbnow,bttvb*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
' X5 N. o1 y4 J$ L% c- H* m. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入鹽調味。0 B( R& `# g3 P/ [2 B; s: j8 b3 s0 S- k
4.鮭魚5.39.217.76) }1 _8 c2 p1 O# f
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
0 F' i% I$ [6 z! Z- x5 [ K9 v7 ctvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天70公克。
' M: }+ q8 e) x7 _! i3 htvb now,tvbnow,bttvb料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
. T6 `; C+ i+ m9 b食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。公仔箱論壇3 l! ~# M. \! j& s3 ?. b4 `$ G* g
作法：
' F; P; ^- k7 c! l1 ~* O" G: l" Y/ N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb*將鮭魚縱向對切成長條狀。
, f3 w/ B) Z' u公仔箱論壇*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。公仔箱論壇$ m% R6 `! F9 b3 O+ D, z
*將鮭魚放入醃料靜置。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o" x4 ^, X& F# K
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J: e, @- g. r6 m4 w& K
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。5.39.217.76- k0 U- G' s- P! {) s5 K
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
/ R4 J; @) s8 k# K9 R* a沾醬作法：公仔箱論壇- J# m* B& k9 S: K
*將酪梨取出果肉切塊。. i' U. X& H" U& L
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。; {) `! ?; E$ n- l4 [
5.花椰菜
( a9 X4 g- l, \8 _8 d. w' r$ @營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
# |0 @) D1 N1 i( r1 Ztvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天150公克。5.39.217.76' |! h) Y6 x& k* b9 b" o
料理：午餐-烤花椰菜。! F/ w3 F0 w, W
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。$ f5 Q! h/ _3 a" G) q5 s7 ~, Y
作法：
p4 F' D! Y6 r4 F' U$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*預熱烤箱至200℃。
% U% B, T' A5 E0 }# x2 h: v*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。5.39.217.76( n: H7 j) \. l1 y M4 R
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。5.39.217.765 Y9 h' U' T# K$ j
6.大豆% Y! t y# a2 T5 X* L4 G
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
: Y( U: f3 ^6 M建議量：每天半盒～1盒豆腐。5.39.217.760 W3 F+ h! g' A5 `5 Z
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G2 E/ t2 D" K4 |0 _
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。$ T6 ^$ l# @8 l8 @. x
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: d2 R4 c" w# n0 ~2 c" n
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
- c( B% `" c$ d' \, r) ^, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
( I% @3 b& C D, l" E' W" o7.山苦瓜
, a$ n: j; Q8 Z" N- U0 `6 M營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
! P$ ~. Q$ m _* ^1 D' G4 _7 h" u公仔箱論壇建議量：每星期1條。# ~1 ^# G0 L8 ?
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
, H j' i8 s4 e+ s食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
3 u% P" y+ {' W4 A+ W: A7 i4 C3 S6 w5.39.217.76量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
& f- g2 r' `. S7 Ftvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb' B* ^: @( l" S9 p" g; u
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。公仔箱論壇" I: ]3 h. j7 h7 Z' x
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
8 s3 _' H7 p( H; D* U {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*熱鍋下油炒肉片。
3 n) G3 F: D7 n. b+ f5.39.217.76*放入山苦瓜及調味料炒勻。
2 a; U. E- V) s! S5.39.217.76*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
; D3 s [' l# Q3 A% Ltvb now,tvbnow,bttvb8.肉桂# D/ k0 W$ H$ L: W% X
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
( m' Z: a2 \/ @) I1 ]7 ~ M4 Mtvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作香料使用。
8 O' V" f8 n( B, U1 Y5 R3 y, P5 Q公仔箱論壇料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' |% [2 ~2 ]0 n5 @, L0 m. w1 [: ?
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
1 T% C3 B) @ @/ R5 E: ~9 m4 L3 h作法：tvb now,tvbnow,bttvb A0 v* @. }, z$ _3 b
*燕麥顆粒蒸熟備用。公仔箱論壇4 d0 |. u& M+ h4 q( K( \# n3 t# M) {
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。! c, |* `: D. y4 S
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。* B8 `: m0 N* ?' A
9.橄欖油# w6 {+ W( w: v2 g5 p" @9 I5 g
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。! Y" y$ s0 D# K7 {: E7 p
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。tvb now,tvbnow,bttvb8 @& d. I9 t0 W9 l
10.生薑
9 V: F$ L, U5 ?- W! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M0 E; _8 K6 T2 |- m( q
功效：降低血糖。
- g3 U# E& c5 f. v" [6 C( K! \公仔箱論壇建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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