! Z/ i& e/ J+ L, p7 @8 \- P4 Q) M5 Ftvb now,tvbnow,bttvb作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期5.39.217.761 d+ v: `1 ]& I8 M! v/ U
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
2 e; ]/ r; j0 a) v2 X! Q. I 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
/ N2 }$ v1 Q4 _" s2 stvb now,tvbnow,bttvb降低碳水化合物優先公仔箱論壇3 C$ ?' w; ]" m% |) Y
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。tvb now,tvbnow,bttvb5 \; B6 G2 i/ U
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
) {! @- R$ y! {; q; g5.39.217.76根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
- B/ D& ~! ?: A5.39.217.76程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。- D- v1 F$ M# K- A: |/ e, V4 i1 A
地中海飲食，有效長期控制血糖
+ O: r" X$ i' H0 R/ C8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
7 ?8 ~( `( ?! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。3 {% y* [4 M8 w: O6 h! Q1 H
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
0 ]2 `1 F. f' E9 G" t5 p1 0大控糖好食物tvb now,tvbnow,bttvb$ d: P1 \- G0 ^/ }
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。1 E* ?6 t u/ ^' q% X* C" `
1.堅果
' O" J+ ^: E- X UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' F/ A7 E& T2 | w9 E: K" p
建議量：每天30公克。
7 L. y5 M2 C6 H( q公仔箱論壇料理：早餐-水果優格。5.39.217.763 K: I0 m& j; O: K2 X& X
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
/ Q4 E3 c$ x! m, b6 w- w5.39.217.76作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.5.39.217.76$ ~3 R. s9 u3 d, s
2.大蒜
$ u. c) Q1 f$ R9 ^4 mtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。% T: ~. H3 a) ~" ~5 s
建議量：每天2顆。
: m; u% v, a6 L& f9 _5 w* B" s) ]' X料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
4 \$ K4 n! X; _4 G( Z7 D6 S U作法：
) j0 d: Y4 ]0 J* b* G( C5 t) ftvb now,tvbnow,bttvb*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
9 O+ v3 ?8 O7 e( E" A公仔箱論壇*吐司烤至金黃。5.39.217.76# W3 M2 R: |3 ` R1 F
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。7 ~! ]% u5 `: S
3.人參tvb now,tvbnow,bttvb: \$ J/ @. o. |( R& y( E( K
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
/ F" m" o) |9 B; L, S建議量：當作配料食用。
y/ T: W$ F5 e% F" w$ [+ D4 c料理：早餐-人參山藥雞湯
: P- m) L! W& ^8 J( O0 n公仔箱論壇食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
' R! [+ K1 X( y; q; _公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 v/ W+ O. E
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
* [( R( z$ X7 X8 v+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% U) R4 ?% T' Q# ~1 z n7 v5 x
*加入鹽調味。5.39.217.762 W9 [0 S% e$ V9 g5 @0 G9 W+ J, }
4.鮭魚tvb now,tvbnow,bttvb' m' ^" z! r8 `; B
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
9 w1 W8 G7 L5 ^5.39.217.76建議量：每天70公克。tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ A4 n8 }' s, K* C$ S# H# [
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" h4 n2 ]% W' G1 [
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
9 ~9 W; S1 a( W- n- u5.39.217.76作法：
1 q/ I( m6 ?0 i5 [公仔箱論壇*將鮭魚縱向對切成長條狀。
* A* Q$ q, H2 g7 ?' C*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
& v& `; j! x7 L; ], p公仔箱論壇*將鮭魚放入醃料靜置。
& M9 U* c- L- i+ i公仔箱論壇*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。4 a8 u+ w1 _" i. ?9 ]6 {
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。公仔箱論壇* p9 h! T% |1 A8 E
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。公仔箱論壇0 A5 a, Y+ n4 g3 }4 ^) _; u
沾醬作法：
2 d/ i4 S# T, B& D; r5.39.217.76*將酪梨取出果肉切塊。/ X: a5 E7 x2 E3 n. g
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k* K: j: r+ K# i/ ]/ h9 G) W6 }3 m
5.花椰菜公仔箱論壇4 ]0 b, w& X% W* u
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。5.39.217.76$ v* B1 h$ x7 Y6 I$ m& S8 u
建議量：每天150公克。. k6 @6 z. y, W# Q" `# _+ S
料理：午餐-烤花椰菜。
* S0 c2 |+ B5 C5 L# f- K0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。5.39.217.76- @( B6 e! ~' k; { l
作法：1 ?$ d& g, d3 ~( I' g" l" W T8 R
*預熱烤箱至200℃。
' U7 a% V+ m9 i# F. N) s1 G1 O*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O6 ]( \- q! u a
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。5.39.217.76& F" Q- o2 y+ b7 E0 T! g
6.大豆
; Q7 C7 p! s! s. Q( \9 _# K公仔箱論壇營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。5.39.217.767 t/ }( v l" Z/ X: G5 R+ G, \
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
0 M# H7 q1 |4 x" e( F) z公仔箱論壇料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
7 K, l5 }7 K0 }. _; k食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U6 b9 a$ i7 f& Y
作法：公仔箱論壇/ k/ [- Q7 Q3 u# w, T" q! `. ^8 j3 S
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。( C5 i' o% `3 e+ X/ k: |4 r
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
4 O8 [% U( Q; o* h- [! J+ q4 T7.山苦瓜% Y% s( l$ ~+ f" B4 y' n; L1 n
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。公仔箱論壇: j# s. V# [7 L7 B% M4 B4 I+ _
建議量：每星期1條。
& { y7 l" a( [, s料理：晚餐-沖繩山苦瓜tvb now,tvbnow,bttvb; H0 A$ p. N& R) V2 O6 x. U; G
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
5 ?7 Q) U! p- u8 }* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。% @- W# Y7 `9 i* e( d" \
作法：' x: E. k( D' F$ h- ~' D
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。公仔箱論壇8 G9 H. p, ^5 f6 |" b% }
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。公仔箱論壇8 |( D5 C$ e' x2 S# B3 } p! U
*熱鍋下油炒肉片。公仔箱論壇1 M" T9 R1 q$ f% k* q
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
6 m& d1 D2 S& _7 f1 m% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y5 u" G6 z& i, `* L% x
8.肉桂
1 S5 @: |$ W6 l. a- c5.39.217.76營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
6 Q" Z' X" Z" S建議量：當作香料使用。
2 @) y, V# W; n. g. t: a5 m3 d4 L公仔箱論壇料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。公仔箱論壇, O, j0 j+ I. i" [6 Y
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。公仔箱論壇: Z5 q! k/ g1 m- x0 C% ?7 u
作法：
) h$ y6 {6 |2 w% s8 Ktvb now,tvbnow,bttvb*燕麥顆粒蒸熟備用。# j8 K4 d6 s9 }; F3 q
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。" ?: z! ~5 `( z5 E6 `2 q
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
5 \6 ]/ O1 G5 L5 Ttvb now,tvbnow,bttvb9.橄欖油5.39.217.76$ J9 T) P! E, E1 e* |
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
% I9 n2 e: y4 x( N5.39.217.76建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。公仔箱論壇, i2 H0 @9 }% _4 \. }- _
10.生薑
( [8 J6 X' A. ~7 g( h" [7 w5 F8 C2 ctvb now,tvbnow,bttvb營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
8 y/ w# f! Q2 m+ F% i% K功效：降低血糖。tvb now,tvbnow,bttvb3 B" L# P- p( a1 E
建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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