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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
3 S5 x D$ q2 H) h+ W* z" U1 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 B, s/ x4 F5 |
俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。5.39.217.76( @/ r( G1 L1 z5 x S0 }
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。tvb now,tvbnow,bttvb$ @, F) m U) |) @
降低碳水化合物優先
4 N* F$ r, A/ q5 M對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。5.39.217.76: d7 X) \0 X; v+ o
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]2 P+ u" K+ S' C# q7 m* L
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~ r. p7 X7 E8 t% D- a* ^/ }
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
" d, C0 g, e* ~9 ^' u1 ytvb now,tvbnow,bttvb地中海飲食，有效長期控制血糖# A1 F- K; p0 z
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
7 e5 m% s! O# J5 Z4 f! W過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
, \9 f9 r) Y5 s5.39.217.76程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
' @$ g2 p6 F+ W. e, qtvb now,tvbnow,bttvb1 0大控糖好食物tvb now,tvbnow,bttvb0 E: s# |- b) H! B5 y. g
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U) [$ f3 W! X, k+ V
1.堅果tvb now,tvbnow,bttvb8 W( j* B* p |% F
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ x: p% j% b1 S
建議量：每天30公克。3 x; f6 F, x8 f
料理：早餐-水果優格。
- n( p: Q7 s+ a4 [公仔箱論壇食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
+ a" E; Y4 D1 Z6 y# L公仔箱論壇作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 i$ a, n9 X$ j5 c" p+ Z, A* E
2.大蒜公仔箱論壇+ J* x: E9 v9 O
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。5.39.217.76- a0 l' T( t5 ^6 W0 g
建議量：每天2顆。% o! ?3 O0 k5 k' m- v
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
1 j* r6 Z/ K' J8 x/ q作法：9 y# u) ~6 h+ |( P, T& Q y
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb/ z9 d# x# \5 c2 I" k
*吐司烤至金黃。
4 \: I% r- t/ E! I, w% @5.39.217.76*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
9 n) q$ _" c, r1 z2 n( c5 W BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.人參+ D$ M8 E2 `# ^- O2 O
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
1 ]1 f' m. q w建議量：當作配料食用。3 P( x7 c+ c6 w, |
料理：早餐-人參山藥雞湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `2 w& Y% P- Z3 ~2 Q
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
5 e1 M4 L7 u. ^7 C; N9 {0 t公仔箱論壇作法：5.39.217.762 J7 j) E% g8 h
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
+ ^9 D2 x$ M2 N5.39.217.76*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
' r3 d% W: S) ~7 \: B+ C% ?*加入鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 L% C' o- {7 Y( I8 c7 a
4.鮭魚tvb now,tvbnow,bttvb+ n s6 R% O4 L5 X- J: F
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A6 S7 X/ k! J9 G- @! R
建議量：每天70公克。5.39.217.76# j! m) R5 x6 K) C- p
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
9 L* a% x5 E/ V: l( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
9 D4 ^3 o' Z8 K; U: c& w/ G& w3 Q作法：
3 o6 { ?- f" l6 j2 E! l0 N*將鮭魚縱向對切成長條狀。
: F8 X3 T0 L. j/ e8 k o2 u; l0 x*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。+ r+ i5 g0 E4 B
*將鮭魚放入醃料靜置。公仔箱論壇9 ] E" X$ y" M- x* E% g& V
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
+ v1 m9 A, ?5 L, S3 o2 U% v公仔箱論壇*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。tvb now,tvbnow,bttvb, r5 l, f% N9 I# B7 i1 X' ?
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
J q( e& J' Y8 f沾醬作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X, ]5 A: ], x7 R6 X
*將酪梨取出果肉切塊。
6 Y' I+ p" ?1 m9 I0 I0 _6 N) R0 O% ~*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。公仔箱論壇& }3 f5 w& P9 m, D9 b
5.花椰菜
0 d. q0 H: R, N, Stvb now,tvbnow,bttvb營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。5.39.217.76: C, h7 O, i' B) H
建議量：每天150公克。- U5 F# w& n/ h7 o
料理：午餐-烤花椰菜。5.39.217.76/ X1 i/ w5 p' z1 p5 [& L" K6 [
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
% U" j2 i c3 W; Ptvb now,tvbnow,bttvb作法：
. ]' l/ ?: p1 h' ]! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*預熱烤箱至200℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K; L$ K$ M+ f2 d' Q
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
/ a( K) B& ~& ?+ i A; w2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
& P2 Q6 [+ T( ?2 W6.大豆
' @/ P) ~, z6 D% m0 e' E/ xtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
; t$ v- Q& G" a: _! W" W( I5.39.217.76建議量：每天半盒～1盒豆腐。公仔箱論壇( s, g( T0 w+ P/ ?7 }
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
/ I3 U8 {/ D7 U1 gtvb now,tvbnow,bttvb食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。公仔箱論壇! Z, c: R2 p- g/ v; y. c
作法：tvb now,tvbnow,bttvb# | Q$ {' a" k$ ]' _. B( ]7 j: ?
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
5 n0 z( }$ d7 ~tvb now,tvbnow,bttvb*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
. o k) @- n2 v9 V7 s7.山苦瓜5.39.217.76! v; _" ?) P6 R3 ~5 q% d5 v" S
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
2 ~3 m* u$ B0 P1 Y; {; z5 ~* Qtvb now,tvbnow,bttvb建議量：每星期1條。5.39.217.765 x0 \" X- X& W& s" H8 [) s
料理：晚餐-沖繩山苦瓜5.39.217.762 g2 o/ [! ]2 Q! j
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
5 N" X: z6 h, P% ]! ^量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
8 w, s7 A" V, g. P1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
" N. i4 |" i1 Xtvb now,tvbnow,bttvb*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。5.39.217.763 g( M' {6 @5 w. I$ T+ J$ _
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
$ c" p7 `+ B" n8 R' ~4 ~& |" w0 D' ]*熱鍋下油炒肉片。公仔箱論壇- b1 @6 B& K/ }' v) S
*放入山苦瓜及調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 {- J# Q J0 i* m4 i
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
7 m" H: } P, V; ^% Otvb now,tvbnow,bttvb8.肉桂
. ~+ r- R$ f' V' e; ?8 u( ^3 X# k營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
9 u% h$ Q6 T* a3 G' Q- R3 L建議量：當作香料使用。
1 i2 m6 F# v o* p" Q) A0 W3 M4 H公仔箱論壇料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
' C0 q6 F( a* f, O R( L食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。5.39.217.762 J2 d0 A+ }; t% m
作法：
8 r) Z8 Z* c0 d2 G9 Y" rtvb now,tvbnow,bttvb*燕麥顆粒蒸熟備用。公仔箱論壇 |% L4 ] H8 Y% i
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
' l8 m2 m1 N4 y* Y$ I) e6 S5.39.217.76*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
) z$ _% o' c6 c, b9.橄欖油( Y1 R" g5 y% L& g
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。, O1 ~) |( T, z. Z
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% R/ A8 e1 Y& ^1 C$ u# u; p% r
10.生薑
! Z+ `1 J- h" S/ M/ x- s營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
K0 b& L' v) y' K公仔箱論壇功效：降低血糖。5.39.217.76. n4 H. S) m# S! }2 Y0 `, F: D
建議量：當作配料使用。
! M/ z. D" T/ z# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2020-6-20 12:17 AM
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