5 @% Q4 c& E2 y. T) X2 @! N+ e作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
1 t) U$ @, O% K 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。2 A6 K) U- i4 b8 L
降低碳水化合物優先
+ q' b* P X( B4 ~" ?# Itvb now,tvbnow,bttvb對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。4 y+ d4 M6 N1 T) J" G- ?7 Z
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' v, Y( t# m" M' l2 h
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 j, U) {- g( J
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. D3 j+ o5 w6 o b
地中海飲食，有效長期控制血糖
( q" \ C# f5 M6 \; A8 V2 B: Etvb now,tvbnow,bttvb不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
S2 L4 V4 k4 z0 e t9 n5 Rtvb now,tvbnow,bttvb過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
3 v( P) C% P6 ?8 F程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。5.39.217.764 y& Q( X4 w' n- ~0 `
1 0大控糖好食物
( X) M' ^* j/ P2 |! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
1 z1 ~ C- [# X4 K1.堅果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 y" A' C" |7 }1 v
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
8 A/ W u( u/ I' F8 x' Y5 e" }公仔箱論壇建議量：每天30公克。$ ~5 j3 Q) A! o0 I5 x% w8 m! m" f
料理：早餐-水果優格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" } d1 _: y% M- d. P
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50gtvb now,tvbnow,bttvb" ~2 W5 ?& j" r9 l. W; g( n+ `
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
" W. D0 r* y- l4 ]) z$ A7 o2.大蒜
5 E1 j. u/ s+ F& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
' ?' {% x0 i7 H2 C# ~2 G建議量：每天2顆。5.39.217.76/ X$ e& ]* g) \9 A8 S
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb: f, c$ S! s9 n8 ]4 r3 V
作法：
9 Z7 J2 W9 @' y f' {: I: d*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。' f6 u! Z& z, i* v% b) N
*吐司烤至金黃。& |- {2 \9 E% U, [7 K
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。公仔箱論壇7 w9 @. b; q% E0 p" l
3.人參
& S) ?; b: Z" ?% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 D6 y0 v+ ?0 @ k
建議量：當作配料食用。
, k8 {6 b7 o+ W3 T9 l, [tvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-人參山藥雞湯
! V3 k) d h0 _7 P/ D" M0 z食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。$ V# R9 `" E. W" }1 a ?
作法：
+ t1 [/ }& w5 b" `) C*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。( c" @1 n8 M# \* N( C
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 N9 U _9 V0 G* r
*加入鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb' d3 r- |! G S. t* I$ ]$ c$ V8 f8 q5 p
4.鮭魚" z7 s9 V: Q1 y1 R
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。; h8 C s2 y0 U2 p7 f3 K. x/ G- Y
建議量：每天70公克。
& V/ Z. ^8 {; S& D( V, |1 \料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨7 Y7 x6 M0 c6 S& H
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
1 P8 q) \+ l. }! {$ `5.39.217.76作法：
! @/ d0 @' C1 @& N1 l% l/ B$ W& p: M$ n公仔箱論壇*將鮭魚縱向對切成長條狀。* y. y& A+ i& ?. H# |) |
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
0 ]* ?' W' S& p. `* \ K*將鮭魚放入醃料靜置。
% I" K# a2 j* A4 p' y; G c公仔箱論壇*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。公仔箱論壇: o8 N' F, `# g) ? F3 B! p0 s. K
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。公仔箱論壇2 C, I) S$ }* ^1 B9 Q- v* C
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
. s0 e6 m; B8 X* Q/ S5 Q% W沾醬作法：
0 @8 R" W' z) s+ M公仔箱論壇*將酪梨取出果肉切塊。5.39.217.766 P6 _5 g* `9 p$ d Z/ N
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 L3 V) H& i T! I: w, {
5.花椰菜3 e0 K$ d3 h. M5 y% x/ @4 [
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
8 B! k) Z; q! C c: e' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天150公克。
% S/ ^8 E( @9 e& j8 n" U5.39.217.76料理：午餐-烤花椰菜。公仔箱論壇& o) i* }0 [9 |9 O; }
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。# c! v) B$ y0 {# h% H+ M
作法：5.39.217.76, s* J; A! j& B& p6 R" z6 v, g
*預熱烤箱至200℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 B( f$ ~( o9 O
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。公仔箱論壇1 {) Z& M% s* U( {8 {9 X, D
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。4 Q( U$ o4 U8 P8 T
6.大豆tvb now,tvbnow,bttvb: e1 n) A8 X0 R) v$ X* W, x: S
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。. @9 t# W+ b" g/ `
建議量：每天半盒～1盒豆腐。5.39.217.76' M4 x) n! z* n2 k; ^, {/ b: P# I
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
$ J* l: r. H8 O5 h2 I9 C! atvb now,tvbnow,bttvb食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。
5 y# A! N- r; K7 z5 o作法：
- R2 @( ^8 n$ y0 R0 f*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
N6 |- t e% A) f*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。公仔箱論壇) u8 n5 y% I- T( A
7.山苦瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" c' E# N/ l* c# `6 O5 @! V
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
- N" m9 q; R8 C; B- y, B5.39.217.76建議量：每星期1條。
/ i- p1 _. L, q8 ^料理：晚餐-沖繩山苦瓜5.39.217.761 h( d3 H) Q v
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適tvb now,tvbnow,bttvb- L8 X5 F: }1 i f
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
( X% q4 j4 k/ b+ C2 N+ s作法：5.39.217.76% ^; O k7 u8 y2 Z2 r4 l; z
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。tvb now,tvbnow,bttvb8 j- [6 g# b! x4 M! H5 C7 O8 |) J
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
/ n" a. K( ]3 \9 M" |; ~" D公仔箱論壇*熱鍋下油炒肉片。
1 V# L2 r g8 X" S3 P8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放入山苦瓜及調味料炒勻。
2 z6 V x: @. B: R& b7 X( r" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。2 H- Q2 C9 q+ ^
8.肉桂tvb now,tvbnow,bttvb' F5 e$ B, Q( Z( C/ h4 e/ P# h t
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
' |' @/ r0 z! N/ X# utvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作香料使用。
; P' f1 S8 f7 K, B, [3 [5.39.217.76料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
& K) f) Q8 r6 g1 A5 o6 q; P公仔箱論壇食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
" x- }% w4 | F- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：6 y, D) ]+ w* Q* r) r3 _& b
*燕麥顆粒蒸熟備用。
& Y) R' Q8 e Atvb now,tvbnow,bttvb*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
2 y' K% e) Q p0 ]" ]. _$ [公仔箱論壇*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。公仔箱論壇1 m" A8 x, C' X/ o4 [
9.橄欖油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ Z% e8 E" j
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n* F6 y1 H @" N
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
; ?4 L3 |" d3 w0 E: E7 i* itvb now,tvbnow,bttvb10.生薑 a( b# c: X0 l# h+ `) |' h
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。公仔箱論壇' A( [! f; s2 f2 k5 `8 B* ~" j
功效：降低血糖。
/ j. ^4 z2 r2 s/ @$ ftvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作配料使用。5.39.217.764 @1 D! ` p5 K* P1 F& y
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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