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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. V: y ` s/ T6 R
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。tvb now,tvbnow,bttvb- h* C, f( f: Y0 U% }, l
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
- v" E- z) a# ^0 B% y; l3 N5.39.217.76降低碳水化合物優先5.39.217.76, C( _; r2 f) }, l/ ^
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
- G0 _5 I, m w# l0 i8 U5.39.217.76根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
# A- k" `" N1 i2 L根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
7 Q+ X* b ^! d8 Y7 o5 L: b o/ Ctvb now,tvbnow,bttvb程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。) o+ s: ]; W; [$ U0 h
地中海飲食，有效長期控制血糖
9 S0 E9 q1 R+ h不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
. r6 f' P- P$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
1 M: R1 \, O. p; U5 etvb now,tvbnow,bttvb程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
) P) l4 p, ^* R l, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 0大控糖好食物tvb now,tvbnow,bttvb7 V& Q. k9 p9 D5 O5 E3 t" @
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。公仔箱論壇$ a; K# y: T3 Q: w0 \1 n) {
1.堅果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G6 v& {' ~: {
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。5.39.217.76: n# [ S' o k, |2 R" Q" G3 n- j
建議量：每天30公克。
V6 j3 ^7 c+ @, ~: X公仔箱論壇料理：早餐-水果優格。公仔箱論壇5 N6 e/ Q. ~! w& n: O7 }# g! w
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50gtvb now,tvbnow,bttvb, m" [: ]( f7 C v. F
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.tvb now,tvbnow,bttvb( Q, r! p& J0 m7 X( Z$ ^
2.大蒜
$ j' E; `% R3 k# W公仔箱論壇營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
; q C* ^6 S9 N0 C" A建議量：每天2顆。
' \) C* F, ?( h料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。公仔箱論壇1 l+ D9 l& q w7 t9 ~3 _0 O
作法：
4 Z$ M; f+ I7 l+ P) [% L公仔箱論壇*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。" \" ~/ n5 R/ u+ H
*吐司烤至金黃。
4 w. B1 _7 O/ d; [6 Y" }" R) Q. m0 l3 g*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
% n4 K: J" A6 q+ ]6 o0 y公仔箱論壇3.人參公仔箱論壇1 S& x5 {( k3 a7 Z9 ]
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
9 G, `4 U$ G, V% z- \: l5.39.217.76建議量：當作配料食用。
, @2 l4 d# F, B# m5 T, S4 E- s* `tvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-人參山藥雞湯
& H( s' w: M+ ?$ C! j) S3 v食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
o/ k( n" G# N! C2 |5.39.217.76作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 |4 S- b# w) c" `8 K) ?6 \" D
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
* ]* y/ ]% A! O# x: M/ d公仔箱論壇*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
. `9 T# d7 c3 O4 H* x+ g2 B4 m6 A, ]; A9 b*加入鹽調味。
9 v) j3 Q( V$ o7 Q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮭魚
6 J$ a) S. Q: i1 `3 X/ p1 N公仔箱論壇營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。8 k' t) C2 ?/ ?3 h3 m) i8 o) F# O
建議量：每天70公克。公仔箱論壇, r* f. {. r5 x- z* m3 @
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨9 [- |$ ~4 d% ?: t4 f
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
& `* U5 j5 @. t' T. u2 _作法：
2 M0 P$ e# m& a5 C0 N; \, ?5 k' R*將鮭魚縱向對切成長條狀。
: n/ [* E& l% _* b6 w*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。' H2 @9 R8 Z. b N2 F! C1 j6 ^
*將鮭魚放入醃料靜置。5.39.217.76: ?4 d3 N, s( M0 K" v
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。5.39.217.76- z8 v# F+ g. |8 F" A6 c5 g
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
7 Q/ r2 w# S1 R. j+ c沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。公仔箱論壇6 N9 k: \* O+ \4 S2 `
沾醬作法：5.39.217.76. v8 X' J0 P( ~% u7 A6 J
*將酪梨取出果肉切塊。
1 |! A- I6 Y7 A3 g" i gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
2 q. n- Z. p/ i3 n( w4 r8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椰菜
8 C0 J o; W- h! |* m5.39.217.76營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
# J6 Z5 D5 z9 A. a3 z V建議量：每天150公克。
3 c7 Z+ x2 r- J9 g8 b: ]" }料理：午餐-烤花椰菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I V6 ]3 i2 c) U
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。- R' g) \7 F" u1 w+ _5 Z
作法：0 A* t1 f4 y, k" K) t
*預熱烤箱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb/ F" ^. O: ~7 a
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
! O$ E) e/ H( \: q*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
" S" D3 B6 x) l' V. }' u* m4 w. otvb now,tvbnow,bttvb6.大豆
. U: ]( F+ }" Mtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb- J4 X3 Z8 a2 z+ U% X" H. K
建議量：每天半盒～1盒豆腐。公仔箱論壇3 [8 X. o! Z$ @( M
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
* q/ [& `; k+ E3 n/ Q5 }公仔箱論壇食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]; A0 P# Q8 n. y6 S ?
作法：
+ T$ }' \* W+ V/ p! }5.39.217.76*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
. m" K% e( H0 z' e* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。! U" m R5 B# h$ ]$ X1 n. P1 w
7.山苦瓜, W* P) N- s! b" V: }
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
4 L6 e X% O* [: S4 v: f建議量：每星期1條。
7 {9 ]2 f! z" J! W8 M8 M料理：晚餐-沖繩山苦瓜
7 o. J% g* A: Q* R食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
) p2 K+ G, x3 Z* l6 }量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。! A7 a/ I7 Z7 O) e7 U8 U$ I
作法：5.39.217.76- W4 E# H/ p+ P5 T U
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
, r4 Y5 E; K O1 ^公仔箱論壇*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
9 F/ e1 a6 b) n. C9 J. C& c5.39.217.76*熱鍋下油炒肉片。
6 A+ j1 D) f: u% [5 Y, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放入山苦瓜及調味料炒勻。8 i1 M' f% o# }
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
' K8 `1 }" G2 T- \7 v; g3 {公仔箱論壇8.肉桂
- H4 ~" Z( H. q3 R* w公仔箱論壇營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
% d. U) f# g4 I4 h5 etvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作香料使用。5.39.217.76 t6 A. [) x: `# d
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
, S4 a' N' O2 Q1 ]: C+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。9 w0 X- C6 v- c1 m8 ^
作法：
6 v! t# C! y3 ^- ^/ Y1 n*燕麥顆粒蒸熟備用。
, |4 R4 J: c; f0 O. m- N公仔箱論壇*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& } r! G1 O0 H I3 S# a
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 }, @9 k) Z% T+ U! A# D
9.橄欖油5.39.217.762 e" K- X" U2 w
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 ^2 {& k# U m* p1 P" M
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 }1 Q) k% Y* f" o6 Z6 n$ _
10.生薑
) z3 [8 ~& b* }4 e+ E公仔箱論壇營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
+ @. w. R$ S, H& c0 |, I* l7 I+ P6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：降低血糖。公仔箱論壇 b8 z# d+ E3 F* p
建議量：當作配料使用。$ O ]. u! g9 [0 l0 k9 B
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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