& m' X& F& `( K. p# k作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期5.39.217.76* q8 f2 b; d/ Y8 d# C9 d# G
2 }5 O% q, |1 g4 Y, n$ ^/ @' e公仔箱論壇俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。公仔箱論壇: ~; g" h2 [! {! ^$ r9 l2 b5 o _4 Y
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
3 ]; N+ U4 `8 E4 b/ U! u5.39.217.76降低碳水化合物優先tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 x+ E- b% `
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。公仔箱論壇. L2 p2 u: v3 o" H) R5 N2 A5 Z# U
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v7 X* Q- B0 f9 a+ |+ R
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。5.39.217.763 C& o' z6 ~! k! U+ `! P
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
, j; Z8 s8 s/ E公仔箱論壇地中海飲食，有效長期控制血糖
1 b2 E- J3 Y; S/ m, V. M( c; {不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。公仔箱論壇" L/ Q$ W9 k7 ^7 r( `- J5 ]0 z
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。公仔箱論壇8 X8 S9 i c( X
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
- M- h! d; k/ C. }1 0大控糖好食物5 U# y- c! @2 c" O- ^: ~$ f
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
* w" n$ a9 j: [$ T$ P! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.堅果
( \8 l$ w, o1 t: E: h8 N8 Y' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
$ r3 `/ B1 S" m4 p7 \公仔箱論壇建議量：每天30公克。
+ s2 M6 c/ c3 P" A8 x7 s3 J3 }公仔箱論壇料理：早餐-水果優格。5.39.217.761 M, j- k% j; _' ]$ D+ L" z3 V
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g公仔箱論壇2 g H( d! y! ?
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
/ a3 `! y) Y. h6 F) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a l- R: D/ L' ?7 k6 ~
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
+ }7 ?8 e& H- C3 }' u公仔箱論壇建議量：每天2顆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z! |/ T2 Z/ q$ R
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
' y a; Y+ N. k3 ?, Z2 g/ F7 L作法：
9 |5 Y& s& ]* K, w* f8 G }tvb now,tvbnow,bttvb*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。公仔箱論壇( N; x1 `8 d6 v* [- D' C
*吐司烤至金黃。' T& H4 c8 `4 d
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。5.39.217.76( V- U+ _& ]! E# U) X) Z
3.人參
, C5 w9 N2 _. x4 W% Y& ?; h營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 C/ \8 U; [1 q3 t8 x
建議量：當作配料食用。$ L- x. H( X( q, c' i2 G
料理：早餐-人參山藥雞湯
9 ]: n# N* |1 z* l h# t食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
; f7 P$ Y+ ^; d+ A/ N作法：
& b8 o# X+ p5 v( l E% m. U( k& V+ }5.39.217.76*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
; v" s# `' o5 a& H6 R2 ]7 d5.39.217.76*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。; @5 v- [4 Q1 N* q
*加入鹽調味。
, R' o3 [8 R# r' Y) I. K. G4.鮭魚- y/ ?: t2 \+ C6 E% u% b
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
+ O: w7 Q% d8 U: ^, Z建議量：每天70公克。公仔箱論壇# Q; s6 R- Z; }9 ~4 ~" G
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
( l3 S) K6 {! X* @8 o5 {, [* q食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
& R% [9 a2 g1 w作法：# ^' o" H7 @% v7 ~
*將鮭魚縱向對切成長條狀。公仔箱論壇6 N) J: e& }. l7 L
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
. E! L" S7 ^* `- N1 {( ~4 x* T5.39.217.76*將鮭魚放入醃料靜置。
' C7 o" u' g, e, E" Ltvb now,tvbnow,bttvb*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。& U8 i6 A6 y2 }9 c( c
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) l1 @3 H' e+ o: l* m6 x. ^0 E
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
$ F6 ]9 e- a: I; D; ^% M2 p沾醬作法：5.39.217.76+ P0 e$ V: A* o, h9 `: R! k1 M
*將酪梨取出果肉切塊。公仔箱論壇- L) M9 Z7 B+ U
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。 R! h1 l; p$ c |$ o7 H0 @
5.花椰菜5.39.217.76( K; c9 y1 H8 [
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
: W$ O. ^- w, c# N$ q! v- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天150公克。公仔箱論壇& I8 T/ C' t6 u3 [7 g9 c! j- i
料理：午餐-烤花椰菜。
" C6 ~. @4 q9 \; d% e食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。. Z9 }& r) ^' N* S
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]. {) I4 G2 M4 R
*預熱烤箱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb' _; q/ X9 j, _& h$ Z% r; W1 L
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。公仔箱論壇1 f6 |8 i9 j( ^: n3 C5 ]
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
; Y0 H5 h# e& j& k6.大豆
" F% X" U, y! h5.39.217.76營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 `+ J. w7 K7 X% A4 F
建議量：每天半盒～1盒豆腐。$ a0 M/ N- L: @' H' |
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
8 A0 B* S" |8 `* Z8 l$ k食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 E) Q+ S" m, u+ [: U; G, @& ~
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f: |7 H8 f' g) g
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 R& F1 z- v) p* |
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
. q+ f. ]. F: L2 ]$ e, _5 l7.山苦瓜
) r. D/ X) I. s( Z* L4 R7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。公仔箱論壇- [( [4 q# l+ M3 q( Y- k
建議量：每星期1條。
8 t8 E m" ^% |; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：晚餐-沖繩山苦瓜
J9 ?* _6 h% }4 ^ P食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
& `/ p8 `8 O( h DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 G5 N# L% i
作法：
2 A6 ?/ @; }) b, z) ~6 @: b! R*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。公仔箱論壇+ n; B; c8 x$ ^
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。7 w2 D" B/ o" H/ n K
*熱鍋下油炒肉片。
+ G" b6 L% e& K6 `& m*放入山苦瓜及調味料炒勻。
2 `4 F8 K) Q: u3 o5.39.217.76*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
, X* k5 a$ X: }: h2 k- V5.39.217.768.肉桂
8 P& C& {& J3 {, P5.39.217.76營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb) U0 L( _% w7 g+ a) P
建議量：當作香料使用。公仔箱論壇, y( h; k! d; N5 o2 b% I
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
& |; c2 y6 W, M$ _4 k3 _+ a) l ~: u5 d7 dtvb now,tvbnow,bttvb食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。公仔箱論壇 L3 V' ]2 b) ]' g" A
作法：
7 {- `% V9 b, w" X& O7 J) o7 a8 G公仔箱論壇*燕麥顆粒蒸熟備用。公仔箱論壇# q& I" U4 p$ Z! F* ]% a, C) u9 I0 j$ r
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb- S! V6 ^4 ~5 b5 e" O4 j
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
$ ~9 [2 \' p2 u$ \/ A) m9 n2 u公仔箱論壇9.橄欖油
. A0 q* t6 ]$ c1 L+ g營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。公仔箱論壇0 j& O+ B; p( |2 F% {- i% {
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
7 }' \' ?7 T R; s10.生薑
1 b0 T$ {* F+ T8 H5 S0 H" K5.39.217.76營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
. W6 A$ {& z+ ?. mtvb now,tvbnow,bttvb功效：降低血糖。
! A# u! s% a9 d" {2 ~1 F% Q( ^tvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作配料使用。
: m) o6 s- L* `; h3 E8 G. p |
發表於 2020-6-20 12:17 AM
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