高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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) d! i/ u( q/ [而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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+ k& q1 I$ q+ f L) mtvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了1 H" U( O* k) a7 H ~
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，7 W8 M, q8 c9 l. g
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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& p+ U$ C. Y/ P$ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# j0 V% F# i0 g I6 y
Q：市面上竹筍如何分等級？
9 k8 g# { C4 f' z4 {A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb$ Y2 c( \6 c* ]
, O+ u3 s7 W! n+ X/ T2 Ytvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.76* i3 c8 j: J) u8 l8 j( h
, S- A6 Q" M: r, w9 J9 [7 ^但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 9 J9 `( ]4 j' P* Q
. M5 w* E# S: S7 b5.39.217.76Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？0 M7 O4 v& V! E* {( M9 J
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S) Y# @; d$ ^) C* c/ o0 _3 @
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，( i3 ~* ^% g4 f$ ~2 }/ s
: x! v1 L/ n* y) b C果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，: y: a- W% s/ ^6 h: [5 Q0 r
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; e G& N! ?) ?( o% t
4 B1 j& `+ S4 M0 D) q; f公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？) ^- b4 v& ]+ _- t4 w* T; Y. Q: B& H
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，* g6 k0 N; D% A9 s5 k+ G
/ b2 I- a- [9 \ I. N" f: @7 J5.39.217.76白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇 E% @2 t3 Z8 c4 T# U( X
" g" K' C! x u: ]$ W& k公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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) G3 h) Q# B8 `4 y5 y; s2 I5.39.217.76Q：如何快速將竹筍煮熟？
. W9 C! N# |% B0 ?% B2 D5 v5.39.217.76A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 h; O, `+ V9 h! t. b% _. @
( y0 ?0 T' x' T0 C' @3 x4 F: ?+ x& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F& o9 p$ M* h( O
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇- e I" o. k4 y" o& Z% s
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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