竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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' e% O* Q/ i7 x$ |4 r, [* X& b公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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% f! @9 \7 N9 W5 O" c5.39.217.76營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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% b6 ~" {- u/ ], `維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb0 C9 H6 Z1 |" c2 L2 L1 J I0 O, z
( ~$ B2 z3 l$ O n1 R公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇, d+ z+ B1 m/ g
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Q：市面上竹筍如何分等級？
3 d+ X+ {3 d. s/ t8 S5.39.217.76A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.76$ n* L1 `+ i% a5 M L, N* X
( s$ W( e- S; z+ b8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，# p! E" s' |. w7 [
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 : S/ ^2 ~, A) F# g9 a4 V( {5 T0 \
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
; ?. F/ _2 j9 X, A, @) N5.39.217.76A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.76$ ~, t3 w( Q- M
; e" l" N' V8 d- w- Q# Q% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇+ N( Q# V! l0 o9 G/ M" z: H5 f4 M% x7 E
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Q：新鮮竹筍如何保存？& k0 W4 e9 A$ w4 A% P
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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4 }! l- u8 v1 o, j3 i果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，4 D- ?6 I7 r& D- m/ V D
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" \* W4 o2 L3 ?9 ]7 G9 @
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb/ O0 N' |! N* a5 k7 s9 |
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.760 B1 _/ N/ l8 q- I2 T; X8 q T
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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& n( o% z1 C* y2 G/ V$ |tvb now,tvbnow,bttvb竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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: A8 d3 z n( R8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。/ B6 y( o# _4 ^8 h1 a$ f; l. i1 f. A- c8 p
- o/ |9 R% |! |' k9 s公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？8 Z- M4 u9 x) `5 i+ |: i2 V! a) S
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
) e+ [6 L5 C# i3 e2 kA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb0 K. F& K, t& @
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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* R5 T3 `, ~+ M9 f) K5 V2 J一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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8 ^: c( ~& }; }* R( L% Q1 a; Q: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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