竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.76$ J9 g' v+ m/ ~; h$ R1 x8 b
6 o0 H( Q2 N6 g7 m' u$ e公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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% u2 [0 I# o7 F# f v4 X" }( X: ~5.39.217.76維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，# _2 j' [% M9 n$ X7 L8 k8 b2 k
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb2 B D% R' |2 o) X
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [, S, E7 N$ ~, ~
+ I1 G( u* x" H) x4 @2 }& R損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.766 e o6 }& D8 k/ O& G) I& f, Q
9 [* }5 S6 q' L' s但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# W$ l% P& P' H# q& n
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？0 V/ d6 g, c# E; U/ u
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.76( }7 _' Q: k6 W% x
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb t( d: C' P) l; a! ~6 o: `
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇7 k. {5 ]9 ]/ G
+ `7 @5 W) F* L% ?6 [tvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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9 U1 v: v' Y% M/ W& i5.39.217.76報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb6 v5 x4 ?1 _; Y* k" y# J1 }% _. j
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
' C4 R6 ]; J2 A9 T& P5.39.217.76A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇" t) U# p' R1 Y: D: F. x( e: j/ }: F
) a" F/ h9 q% @$ g7 g2 ~5.39.217.76白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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( ?& R. T0 F3 b# d* Z竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，1 m8 c1 M! I- {: b9 p: u
# A2 J5 B: g p' s並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。! L. T( A' B( u6 _3 h
% P: f6 `4 b: _) O; ]; d5.39.217.76Q：如何快速將竹筍煮熟？
! D; j6 E" n5 { G( S4 stvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 g8 x# ]: L8 c
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。/ w: f. B# ]* A1 y2 d4 |
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
2 C" f c: i3 HA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
}; g, C4 W+ j6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m I4 h- U6 E+ r; d1 h8 j) }2 l5.39.217.76而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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