竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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: i4 ?# K5 n M: w3 U L公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇) s6 |* K% u$ K- J% ~. ^: O2 q9 e
9 ?' a+ I2 f# M! A; etvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb+ a5 R6 g( J( |
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.76% y) K- j3 X& V- q
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb4 i( R: d3 p( K4 f( g- d# F. Y
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇; B. \2 E( w8 S" ~5 t3 c' T4 V$ S! {0 Z1 X
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 5.39.217.76# C, l* ^& w5 H8 ^) {
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？5.39.217.76( Q) B* L8 X+ J b* Q2 o8 D3 @
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇9 t( z3 s* ]" @% @! P
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
8 J9 @; [, H9 i% {7 o4 L公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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9 | d4 g* L& ]& [報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb* o9 s" n9 i: @! Q6 @4 F
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇" S3 F7 K6 Q! z6 `0 W! ^3 E
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z! W0 X) U, s7 \3 o) y H& w
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓% v9 G3 x' Z& {4 s7 I
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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* g9 H. U( i1 s- y- v, O公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇( E. a1 E2 V2 c! F, S% W: n
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，9 m5 F, ?, m; {& z6 @. i9 V
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb" B* b7 {8 k0 D* Z3 L
1 \' x3 N* T% y3 k3 v, e0 [1 i公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？; M1 P/ ]9 C. D/ s
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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3 h7 N( Q$ a5 ~" Htvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.763 O' e, x" F; W
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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