竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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5 G# L: u$ M+ ?! y& D' M( q/ {, S而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.76! P8 v" D& o; a2 _5 s" u; q; S' j
' X* F" [8 X% [: _公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 b7 g" K$ b! H& h3 |
& x; n6 f+ {' T2 n. B( C: D v5.39.217.76維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 5.39.217.76) R7 c- P5 V; c5 X! Y2 E/ w& o' W
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/ s5 K% k/ ]$ _% B' PQ：市面上竹筍如何分等級？
6 T' b) B0 U, f5 JA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，, B$ w) N0 Q, b- i2 c4 m% S
0 H1 Y6 q+ B7 E$ q _, ], ~: m但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇# C& C' w. e7 }% L+ p3 i/ p8 U
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. H6 i9 p: s# P9 v4 f) f
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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1 S3 v0 k# ]' G- P! ]也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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8 ]! J ]4 o2 y8 \( L) U+ J/ a6 \Q：新鮮竹筍如何保存？
% i5 h1 F, ]6 Q- T& ~A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?3 K) C# s3 a
/ q* u! U+ A T2 I- I/ J- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。, Z0 B L/ u' Z+ R$ \- C/ J
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb$ Y# j( F7 ~( }) N
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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" J! H& h% b4 W. q8 P+ Utvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，: u+ P$ N7 q3 M7 } S( ~; }
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S: t: P0 z' L! F4 A
; K9 Y4 }3 L+ t1 T8 ]7 vtvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？5.39.217.762 m4 @+ q4 t+ W) T; O2 T. }+ r
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
" H5 A* r3 o0 b( a( Z. D3 g5.39.217.76A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，5.39.217.76( q2 f R' j) ~3 x( `
( n3 e. J+ ?8 \tvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb: y& X2 B ]' I6 ]6 A4 I
0 L2 H, a( Y' W3 ]; K% C, m/ T公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb, W3 W" J8 r0 }
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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