竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb) ?1 O/ ?, E4 L3 i
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb- X5 m6 i, [% l3 ]) e# @
: N+ E' F5 w# h1 U. m9 C維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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5 d8 a+ v+ v. _# X9 d公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？
; O8 [% u7 `( P! F7 L1 PA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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" Y/ B2 h k5 e! |出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇) C3 i) U! s" o# m' i7 ^3 Z0 W5 v
/ e2 q1 C3 ?+ V$ otvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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4 U2 ?4 }; v# H+ A2 e% u$ c8 N公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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8 v5 G/ w2 T! a; w- C公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
: u+ I4 }( j6 u* I6 A- }7 a1 x- oA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.76. h7 b$ a3 V ^- s7 {
0 H- B& q; G; G0 [& J c: n也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？6 u% |( q2 @" y0 I/ i6 ?$ V, }
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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+ @4 |3 \3 C! B. r5.39.217.76果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5 s" f# x) J \ l) u0 i
8 m" u6 k+ O" w9 h報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb$ _& _" \0 Y+ i
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
2 s0 z( }0 G u) {& o( u5 s# btvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e# `! S/ F% s
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇- y0 z. {3 R F
. Z* h* j( w/ e" R4 @- e5 ]竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。/ x2 ?" O. L- Z0 N* a: d
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
( y# Y, e+ o( a5.39.217.76A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb1 u, k7 s) V- ~. P7 O
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
0 N: r, }7 w, p7 n' Y6 c' {$ k4 }8 S5.39.217.76A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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# e8 R" f& C1 S; @公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，9 u1 @' _9 \8 g5 ]1 x: _4 w
5 S( `) q) d- U+ R. }/ G* K7 E6 _tvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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