竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.763 V8 W( D6 @4 w* | y
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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6 ~- W9 X6 Y* m6 P3 B# P" Z M維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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; q7 ?" X4 P) y* u* n3 G+ L0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！ 5.39.217.768 x7 L* ~6 K( t6 [: Q6 C
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. r. M0 s- G$ o- v4 N' L4 Ltvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.76! U+ ]0 D! B$ G! w/ j; ^& U1 i! D0 X# A
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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" ~4 @) C& ~, V: J+ d5.39.217.76出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.76# n, }( v# L& |5 ~6 y
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
" D4 f" l$ p, l7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，! l& U t, s' ^ K2 }( r5 Q
% |: ?, X/ L$ ?, ~ N5.39.217.76也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K+ J: {1 D1 [* S6 A/ c: [$ K8 D
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Q：新鮮竹筍如何保存？+ V) S* @7 _, s$ ]1 w1 g1 X
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，* k. b* \. n8 r. j* _
! u0 G; w, }( G2 w. M3 Z& Z果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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: ]6 {! J( n* J9 g$ C) D$ d+ v5.39.217.76報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
7 @- N& ]; ^! @4 H0 v0 I ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' g3 {& G8 W$ [
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb" r0 b- H8 p5 d2 x
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5 T% ?# q( t s* y9 }8 {+ Y3 v
0 @- {% ~/ ^8 d Ftvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。& l" b* X- ^% g* ~* r
4 d7 S. @0 }" N# @Q：如何快速將竹筍煮熟？
; E2 q/ M3 O+ Y" T) [tvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，& C2 C/ X2 ]# J
5 N1 G) I- V9 i8 E公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇2 a, r }$ n1 k
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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0 `, F2 D. y% ^5 |4 A' Y5.39.217.76而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇/ O3 h- ` R( Q2 I+ R- Q) T
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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