 5.39.217.76+ Z4 [9 U5 ~& n
, M8 V9 M: h5 ?; h+ J' U6 k' ?) V6 t5.39.217.76
$ e0 H Q. c5 g( t7 ~5 I. E4 A5 K5.39.217.76 5.39.217.76, c/ A# ^ b, d7 G
原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml。
" S: @5 y+ X3 j! R, m7 J8 o, q4 p; e
4 g- Y" g5 T1 s; y+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h6 e$ G5 l* \7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % N# l9 Q* P* f0 P2 S
做法：1、将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；# ?8 g/ a) C: U
8 n4 \1 \+ \- ?
) t, T8 M5 i1 L- Q5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 V) h. R( Z3 s# c3 u2 g
2、脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；5.39.217.76, P& z6 H* M5 C! O3 M' k& ]+ n
* j! w& J6 B" w2 B" C2 Z8 ?
公仔箱論壇, d# m7 j7 e7 E
0 W9 ]' ]. h" m2 x公仔箱論壇3、腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。5.39.217.76$ ^8 ?/ k: z t$ b7 Q5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q' ?* G' s7 J! }# u5 m
! |- \# f$ w. z8 i; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i. W3 s g; _4 A& etvb now,tvbnow,bttvb小贴士：
0 A% ~9 a/ T9 j8 \: |香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；
, `- ~( `3 Z# a
) V/ k P' o6 d公仔箱論壇实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；
! [. D3 k# E. _公仔箱論壇
0 N3 l, c1 |3 O! v8 W; s' \炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；6 d7 ^ h p" \4 t6 t# p2 Z
! B8 G) @) S# U鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；7 H/ ]. m) j0 ^/ Q2 O2 |' p9 t
5.39.217.76, v. ?7 \ C/ g+ o
鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；tvb now,tvbnow,bttvb5 n0 R! ~9 {2 q& ?
5.39.217.76) j$ @7 {- {' ?& \. [& m. H
如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。 |
發表於 2008-12-6 01:42 PM
| 
