 ; j; |4 |# E5 w) e; F
* G) F q3 k h8 X) b0 F8 @' S
0 ?4 r% K! ?% F J1 z' V
7 M' Y( s1 u% _, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml。
, {4 ]# i, g* h! Z; \1 z" t( P) g公仔箱論壇公仔箱論壇4 y' o, K3 o2 K1 {" ~# w1 f
+ [' R" Y: g b, v( D/ A% `公仔箱論壇 5.39.217.76& E% F# a1 c9 ?; l3 [( n) V
做法：1、将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；公仔箱論壇( K, H# p; q, B& I H6 a
5.39.217.76' R" n! b( b0 K: [' d5 J
. i( @3 }7 j8 M2 { tvb now,tvbnow,bttvb' K2 f/ N% _( H" y1 {7 l6 Z
2、脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；, X6 J/ o; |* w1 @2 T: I
5.39.217.76* f$ |# e! {) s+ W/ `
公仔箱論壇& g% ^; a6 L5 P+ K) a9 s
* ?0 f, J$ G4 M3、腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。! ~- ~: K1 Z/ L
4 ?; y$ ]: _( k; F7 a3 p
+ w1 w, L* `; J5 c0 [
Z8 {- W- s/ y$ {/ f3 Utvb now,tvbnow,bttvb小贴士：
$ q; R$ }9 X& ]2 Q5.39.217.76香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；
, S' i @) W5 T; I2 {, wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 G5 L9 \8 Y% @+ M5 [1 b
实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；
! c# c. X( x) `# m5 }tvb now,tvbnow,bttvb
9 F2 r; Z5 ^; S* I炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；公仔箱論壇5 ~7 ~1 x0 l0 c" r8 Z: X7 p1 W- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h1 ?1 L& F# p* ^
鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；5.39.217.76& f- I& t5 J. `1 |6 a" M6 [6 R
' S/ ]5 g- w+ |; @! j) Itvb now,tvbnow,bttvb鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；
- d) j K# e0 O- w# q
* m3 x! ^/ U8 b; ]公仔箱論壇如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。 |
發表於 2008-12-6 01:42 PM
| 
