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3 r. d# \0 W- K. ?0 w1 V2 Ktvb now,tvbnow,bttvb塔皮材料： tvb now,tvbnow,bttvb" d- \- K8 L- A4 [( v( N
( 8寸塔模)无盐奶油100g、糖粉65g、鸡蛋1粒、低筋麵粉200g。
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# H; R% F0 O0 y) d' ^2 d内馅椰子蛋奶糊用料：
% B. x5 R- n0 q" Q5 J! k1 J鸡蛋3粒、白糖40g、鲜奶油80ml、椰丝65g、柠檬汁10ml、马萨拉酒1大匙。
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焦糖香蕉用料：5.39.217.76# `1 v/ h' J+ e& U' K; {
香蕉3根、奶油10g、白糖2大匙、马萨拉酒1小匙。
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做法：
& W, O* U; Q6 d1。制作塔皮1、奶油预先从冰箱拿出室温回软，鸡蛋打散成为蛋液。
7 Z. d5 A2 Y6 e2。将奶油与糖粉打至微白，蛋液分3次加入拌匀，再筛入低筋麵粉。" w; e3 g, {0 P0 ~6 m( w* \& I
3。将面团轻轻地揉捏成团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1小时使松弛。
: ~3 K% d6 T, l4。将松弛好的面团擀成均匀的面皮，约8mm厚，再平铺在塔模上整形。
5 D( j7 X- |+ \- X1 n! ? b3 z% ?* [' v5。用叉子在塔皮底部刺几个小洞，让空气排出，再放入冰箱冷藏15分钟。
M* H7 B; _ A5 P4 W3 b& L公仔箱論壇6、然后在塔皮上铺上锡箔纸，放上适量的石子(米也行)，送入已经预热的烤箱，以摄氏180度烤约10分钟后，拿起锡箔纸与石子。 公仔箱論壇9 l4 a' R! W2 f$ s; ]* W
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继续烤约6分钟至上色，即成为基础甜味塔皮，备用。
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（2）制作椰子蛋奶糊和焦糖香蕉
5 Y8 v9 L. O9 q ]' N* s1、将椰子蛋奶糊的所有用料混合均匀，放入冰箱冷藏备用。2 Y9 D) B7 b: I: `& M* P, [
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* Z2 n+ i. t# l* G% k2、将香蕉切成约2、5厘米的小段，锅里放入奶油，以小火烧至奶油变淡褐色后，放入白糖煮至溶化，再放入香蕉与马萨拉酒，轻拌至香蕉均匀裹上焦糖，即可盛起备用。
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3）烘烤香蕉塔tvb now,tvbnow,bttvb z( A; T2 q+ c( p% ~
1、将椰子蛋奶糊倒入塔模内，并均匀放入焦糖香蕉。tvb now,tvbnow,bttvb7 s, |1 a" v M6 `- U) _
2、最后放入已经预好热的烤箱，以摄氏180度烤约25分钟 至表面金黄，即完成。
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小贴士： 1、面团只要轻轻拌成团即可，不要用力地揉，不然出筋的话烤好的塔皮就不酥了。5.39.217.76% g% w9 L2 {% k2 b( H5 n
2、原方子是使用的朗姆酒，我将其改成了制做甜品惯用的马萨拉酒，觉得味道也很赞，所以，这里就根据家中现有的材料吧。公仔箱論壇; {. M* {2 H1 N6 O' a: z
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發表於 2008-12-6 01:27 PM
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