【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
Y( g* {6 N2 ?6 y# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 o [7 W7 }" A; U
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb: r5 o1 k1 e. h: i7 y4 r3 A
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
6 ^# m7 K$ b* \ t4 Qｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇1 Y- r6 a+ M9 U
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
K) I1 T: T+ C$ d公仔箱論壇 製作方法﹕公仔箱論壇! e0 V" @; {. i$ N& z9 Z' W0 Z
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
; f$ v! j% q8 s2 i+ Z6 C* D2 w公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
% ^* h( }2 o$ b: q5 jｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb( z; g0 E: O5 L, T) [* \4 E
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
7 t" Y5 g, H1 a3 s4 aｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
; [' H; P3 S+ x; \% W& J即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 T6 x4 |4 C" o
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
0 ]& T7 G8 O( B% l將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z; S4 ~7 c' w- m
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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