【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
, V- m% S- M* B/ p. d+ t5 v5 ztvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
9 o J3 h Z& G$ R5.39.217.76用料﹕
0 N% f1 k0 Q* ~# u) N" ^ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
9 s" s' i1 `) r, l! }( ytvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
- P5 L: B8 U9 z+ P9 A5.39.217.76ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇1 q3 R0 [+ Q- j# l
製作方法﹕5.39.217.76& e: b9 F1 u& _3 ? b
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb" [0 r$ Z) @9 ?$ p8 V! {/ E
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
: p! ~* n6 c3 }9 A; S' j% B/ J3 E公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.76: B! _+ P# W8 A5 z
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。8 \( N/ d: ~* N5 ], c% J5 ]0 W
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.762 w1 G9 Y6 _: H$ g# u
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐. E* ?) J* ^6 k% t, ?
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
" ?' J8 g3 r1 e5.39.217.76將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
5 |4 w. s4 @! c7 w在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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