【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
% S1 s( ^* g2 [+ n M9 S2 ?烹調類別﹕滑炒
$ b3 y3 Q1 E+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ H! ~* I5 ?3 G7 _2 u% U
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
, ~* b- D; r4 g& t, ]+ Y% R. f公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 {) B' r* P& q: B4 ^ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb8 n) \& R; x+ W8 k6 g, W3 ~- G/ q
製作方法﹕
, O1 K% R0 F& i) oａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
% U' Q$ N0 [ \* w$ Ktvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇( P- p, P! U; a8 ?; l; U2 I
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5 V3 Q2 j6 o( n' H
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。/ t: N2 y) @; p
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
5 R7 d& m& y/ rtvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐9 g: M% W# A% V$ Y5 y( l* J+ t2 _
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。3 G7 k) r% z$ o. ?& u8 W0 U
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
+ C7 R' J( k( g1 n8 J7 Btvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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