【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
! S' j9 K/ Q J5.39.217.76烹調類別﹕滑炒
/ x) q, O/ D! L用料﹕公仔箱論壇7 t# E& I* }' M7 m. w
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb) h3 E" @; |9 X" q* w4 P7 u" }
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb1 V @5 I) J- n6 A2 O
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
0 ~9 _2 T6 l3 x4 X2 p0 K( i( |5.39.217.76 製作方法﹕
7 o% x1 q' G. o8 Yａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
! t; H$ T% W/ } N) Utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇& q+ n' R2 C) p x1 y3 O
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇8 E L; n8 j3 g/ l6 h9 p% r9 t5 {
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
: I+ U0 T, e) W" {8 L5 Y, I0 n. R: wｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ X3 L. S( ^' H# n
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.764 g8 C# G: J5 y& @8 w& n! i8 L
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。3 n( @1 D+ H* z# }2 b! Y
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
0 O+ R" L |( g; ~* I* Z$ Q3 z* R/ e& {公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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