【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇- [; |0 S4 d$ I' d* Q( d$ `0 }0 c/ w
烹調類別﹕滑炒
6 k( A- C3 f3 e8 A4 ?" @- v b0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕- ]! p6 T% J0 }6 d$ K( P
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤, k3 g1 L6 }1 ]" y: |
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
* d9 h; e, c1 e6 P* f3 x/ |5.39.217.76ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: `! _# y2 ~8 `* T+ i5 E5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M' A! ~7 e. F6 ^% l3 R
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
M2 }% @" g: J, ~ i2 @8 cｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。$ Y4 B8 R Z4 k
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
7 H0 k# _4 z# ?! \9 G; x6 R O5.39.217.76ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
' E7 w4 @; t6 h8 Kｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.76: M. `8 z4 p+ W! i
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb/ `# s) I- |7 `( E
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb0 e* C7 M/ R; C" u0 B. N5 b
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇 K+ p" G& D, e8 s( C; d, s. G
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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