【芙蓉鱔片】 (京﹑揚). t* H! Q5 U" F# K* A2 f% O8 O
烹調類別﹕滑炒
7 |# c8 {- T# O4 l+ Z) O! a用料﹕
& x+ `% X3 z& g- f& N8 \( w' Nａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb! }5 I3 l* o- }$ v6 v
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
( u/ H% E4 ~1 @) ]! x3 aｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。8 c1 B5 j1 j; F6 y2 O
製作方法﹕5.39.217.76( b2 [" h. u; N! G) U0 o
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇3 b! y5 m( k5 o
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
! Z( c. E2 P7 @! W, {公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k+ t8 `' P" b1 r
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
- K8 G) Z& e; [6 }* Etvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb# g! v) h. k- C8 u$ p6 y8 V
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
3 [2 b% d) }- Y0 D1 R6 Stvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
7 N& U# `6 l1 O4 I0 Ttvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
5 D1 i- U# a& c- r" r* d在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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