【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇$ f& J) F4 ?0 _8 {
烹調類別﹕滑炒5.39.217.76( k! o2 x# b" k+ P( M3 I5 z$ Z
用料﹕# N: z1 K" l2 @5 L9 J
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
3 l+ C* V4 J- ^! d% n4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇! ]3 F0 B/ z- Z( q, u6 P
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.764 p* ]3 V( P" [5 V
製作方法﹕* k# r+ x7 h2 P# h
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb( o8 r% B; b4 \" D9 W' T* u/ r
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。( H# Q' M8 e" `9 S, f4 y4 ?
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
% c1 ^/ ?# `3 [. W+ g7 R( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
6 Z2 _! f4 o% H* f# m5.39.217.76ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
3 h7 M. I+ l, ?8 H即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.76$ R" @& N, ~! x
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% A, H z0 e+ f8 e3 q' I
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
v4 P# j4 p( U- Q在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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