【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
( I9 |- }6 a3 L, v; ktvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
2 g" _& I6 b& l5 B用料﹕5.39.217.76$ _( P. f/ Y; ]7 ?
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
' e, t2 M, O9 x0 W1 {9 H# H$ V* e9 ~ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; U2 j0 @. P. X x, b
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。9 S: l K9 _3 u4 J% M- |
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ ^1 j F8 K* v8 c
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
% A1 k, `7 J& \) S( n公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。5.39.217.76- s. ^* r& M' p
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。$ g, f) F P0 b
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb7 u5 O$ B) |% h# a) k
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐. S4 T+ Q, Q8 t' S/ ]/ C/ Q' I7 X
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
4 I4 D5 x- W( f成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb: Y! g( j5 e5 W0 k& J
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
! b( G" ~% s3 \2 F在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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