【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)3 b0 O: ^( @6 V6 }! @; y
烹調類別﹕滑炒
) e, N* L& ~( w4 g& c+ u4 W3 E( U公仔箱論壇用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y0 A; \8 v! j W' N% ^
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇2 U; ^' b- h( N! ?4 I9 }- L
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
6 n7 K7 K+ c5 s- g- r" ]tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
) q" `" i/ Q% p2 ?4 _5 n 製作方法﹕
# E. Z5 g3 m7 o; p U# S5.39.217.76ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
! {! ], m5 a! S3 Y5.39.217.76ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇5 F; @$ g, v7 g4 R: G7 P) x
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.763 o! G E3 D L. u
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
! w- G& X: w9 t+ ~ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇6 v4 |3 C9 a; D% w+ Y7 i8 ]
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
# @% j0 \4 x+ ~5.39.217.76成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.76) x$ T+ Q: Q4 w( l' ]' o% {
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
& h/ t) z! ^! E6 @7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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