【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
, o( f# m3 `/ `- |- T. U1 B. U5.39.217.76烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 A# b! A$ Z) s6 F; M1 L
用料﹕5.39.217.763 p1 o" ?+ M1 s f; v+ s" ]
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
4 n! }/ U: Q7 H T! Eｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇6 h& R: t( i7 F. b) Y8 b/ T% _
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇. `+ E4 P6 b; _0 V0 `2 E
製作方法﹕公仔箱論壇; _6 P) U* S$ }( a4 x
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇! h2 T* a) ]3 X( D) ?8 _
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。0 w8 w. R; q$ O6 D6 I/ p
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
2 `, d, k0 h+ z公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.76. m0 `* D$ s' q8 m& I c. |' o
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.763 q/ k' J0 P5 q' c- _
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
! j, B. w$ l# y. _& [成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
. k6 f$ N) n( N' b5.39.217.76將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
! O- U p+ T, X1 |* Y+ u) t4 R在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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