我们平常烹调干货前都需要泡发，但泡发的方法也有讲究。冷水泡发（水温大约20度）多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发（一般控制在50℃至60℃之间）宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。
1 O' s8 y& p, V- v, \9 htvb now,tvbnow,bttvb 银耳：如果是用来炖，冷热水浸泡都可以，如果是要凉拌吃，那您一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
" U2 U. w5 z$ E& ~- ]' | F& [7 v2 w5.39.217.76 木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙。
& l$ C% D/ L+ z+ ?: C5 P/ dtvb now,tvbnow,bttvb 粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。
, E1 ^, ^- `( Y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香菇：用热水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇的菌盖轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。公仔箱論壇; @ d d: }" z( R, e* V4 \
腐竹：用热水泡发，在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全就浸泡在水里了。 |
發表於 2008-12-5 10:04 AM
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