酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
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材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)
. O2 c9 `: K( u* I5 Y# Q! Q; x" [0 d 酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
2 C8 L; m' f5 I) f 调料：油(3汤匙)
# w' s$ G4 V" {/ k5.39.217.76 做法：1、大白菜洗净，切成块状。
" C# h! ?; s9 }5 T S) H6 f公仔箱論壇 2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
; e$ F# \) V7 J; P# R( Z; i" u公仔箱論壇 3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 o3 ]' n- O% }; [
4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。2 ]& U* E; X2 @3 f4 s! {/ n- E
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。+ w, b ]" `# V- J* |
6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.76! F0 d5 R# ?- z" u( m
& c7 _9 R+ m0 n( o8 ztvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-3 01:52 PM 編輯 ] |
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