酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
! {- x I- C" Q6 a' H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; m: o N1 M3 p( p# f
7 [. e% ~7 Z; l! b I" ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)4 _' H: P" s. Q$ ?9 P
酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
/ w9 s- h6 r3 f* V7 e4 s5 b6 P 调料：油(3汤匙)5.39.217.763 a' G# h- m7 w D9 \( ^
做法：1、大白菜洗净，切成块状。
% c+ H3 }. x4 q: h u# K: U 2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
. J4 ?/ B: X, {. |0 h1 B5.39.217.76 3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
, d2 V8 [! i" t H3 h 4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。% O# l7 j. ]8 l7 H, n8 r0 r* E" V
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。tvb now,tvbnow,bttvb( ^! }" S: N. B' w% t" v
6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。( j6 [4 i" f6 ^1 G9 h& l
( {+ b: w- D1 y; y Q3 P( v dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-3 01:52 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-3 01:48 PM
| 