7 g6 d( V( M, x8 g9 R# d' Q公仔箱論壇現代都市人的飲食有三大缺點：高油、高鹽、低纖維。即使在假日有較多機會自己下廚，仍少不免會犯上同樣的錯誤。在充滿歡樂氣氛和美食的農曆新年期間，如能堅守「低鹽、低油、高纖維」的原則，則可同時兼顧口福與健康。0 b" ?; `3 z8 d$ r
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低鹽、低油、高纖維保健康tvb now,tvbnow,bttvb( N I" c! b' s8 m
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多選用新鮮食品可令實行「低鹽」原則來得更事半功倍，因為加工食品如罐頭、臘肉、香腸或醃製食品都加入大量鹽分以起防腐作用。此外，以具天然香氣的配料代替鹽來為菜式調味，如蔥、薑、蒜、辣椒、各種香草、洋蔥、檸檬汁等，再配合簡單的烹調法，自然可以帶出食物的天然味道。5.39.217.76! X2 [/ c% |* E7 h
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在不少人心目中，低油似乎難以與中菜扯上關係，不少賀年菜都愛以煎炸方式處理，如年糕、蘿蔔糕、餃子、雞、鴨、魚、肉等。雖然煎炸可以加添惹味，但其他煮法亦有不同風味。蒸、炆、燉、烤、滷、涼拌是常見的低油烹調法。
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' D) z. F, l$ w' o傳統上，賀年菜代表了豐衣足食，肉類的比例非常高，這與現今的健康飲食觀中似乎不甚配合。特別是常在外用膳的上班族普遍纖維攝取不足，更應趁此機會好好補充一下。在年菜中多加蔬菜，或以將肉類改為配菜，以蔬菜為主菜，都可以增加許多膳食纖維的攝取。此外，在預備餃子餡料時，以豆腐代替肥肉，將瘦肉與豆腐以二比一的比例攪成肉餡，既不失爽滑口感，又可以減肥膩，一舉兩得。5.39.217.76% a, V# F* q* W: @4 y- N
+ a5 k" i0 X4 d9 H" vtvb now,tvbnow,bttvb慎選零食避免攝取過多熱量
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過年期間，少不免會預備一些糖果瓜子來招待客人。或是閒時在家看電視或打麻將，也都以零食來調劑一下假日心情。但你知道一顆金莎巧克力的熱量比一個橙還要高，就應尋求代替品。糖果、巧克力和油炸的脆口小食都是利口不利腹，只宜淺嚐，不妨以含豐富不飽和脂肪與礦物質的果仁代替，其中又以烤焗比油炸為佳。你亦可以水果代替糖果瓜子，多吸收纖維和維他命。
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值得一提的是對二氧化硫敏感的哮喘患者，應避免進食傳統的糖醃乾果，如糖冬瓜、糖蓮子和糖馬蹄等，因為過去政府部門曾發現此類食品常含有二氧化硫，可能會引致患者不適。' k( P$ T% ?# w4 I- o
, _6 } ^: T2 F3 k) K2 J0 d5 dtvb now,tvbnow,bttvb飲料背後的卡路里陷阱
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# B9 q w/ I K* X6 i: w/ r. Ztvb now,tvbnow,bttvb開水、清茶這些零卡路里的飲料固然可以多喝，若要選擇其他飲品時，便要小心它的卡路里含量。盒裝飲品難免會加入額外的糖分和防腐劑，而鮮果汁的卡路里也可能遠比你想象中為高。例如二百五十毫升鮮橙汁含一百六十卡路里，熱量不低。
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}- D. p: [/ M6 O" X$ S* A公仔箱論壇不少人會在過年期間喝酒，事實上適量飲酒對健康是有益的，但對於糖尿病、心臟病、高血壓或痛風等慢性疾病患者，則必須適可而止，千萬不要放縱豪飲，以免造成病程惡化。 |
發表於 2008-12-2 10:46 PM
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