普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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& y i2 E# O% L$ |8 H3 E 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)/ v2 f; r9 v: L4 w. K! e5 ?0 @1 y w& I
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工具：纱布(1张)
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7 p i5 j$ X0 E, \: v公仔箱論壇 制作：
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: g5 ]( Z# p3 |/ Z8 \3 h公仔箱論壇 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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8 W, _; P& w9 h% U8 p3 J0 g公仔箱論壇 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。tvb now,tvbnow,bttvb. X4 U6 P$ g1 x2 ?" D9 W
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。公仔箱論壇- v6 Z5 @ {4 c9 b% `* P
2 b! b1 b0 u j, Q. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。公仔箱論壇! G9 q# ~6 p0 m9 M; l, t0 W' [
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( W3 V" V7 z0 J) u5.39.217.76 厨娘小贴士：公仔箱論壇4 d6 C3 M7 V2 P* i
6 m7 S4 _! C' D3 N0 a/ b 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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3 i- V( U4 H- M( Z. g( ptvb now,tvbnow,bttvb 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。# W2 K5 l+ R$ [6 I S2 _/ Z
7 C" V7 d# L+ @ A |8 r 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。tvb now,tvbnow,bttvb3 R0 L1 G1 Z9 G: Y! c/ U' a
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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