普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。公仔箱論壇* I9 _, k5 W7 u' r
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)
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3 G+ m. z6 V( e. k 制作：
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, K0 U) b6 z, Z; c 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。5.39.217.76 k) u/ g0 S$ ?/ ]+ e! r
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。9 }: {' k5 L# d) t) r
2 P- L$ b$ `% @公仔箱論壇 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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+ d) d, \0 J; l6 g 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 E" P/ Y3 ]* }& r. B
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' \" _5 q% G0 }5.39.217.76 厨娘小贴士：: Z) t% _% P2 B0 R
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y) H8 i3 i+ Y6 J
( o+ i, N5 ^' }0 @8 t: k5.39.217.76 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?" Q: ^) B- e3 k4 |) f
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。公仔箱論壇) i1 A8 a0 l* T" E$ Q+ m3 M
8 K- V8 t# [* j b9 I8 A" C- ~ 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 ~+ f5 d5 T2 ?' T4 ]
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。tvb now,tvbnow,bttvb& l' O( L2 [1 O6 } T
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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