普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {: [/ h l8 ^2 z$ _! V
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)+ |1 U" K5 ?! q2 `' m3 @
/ A! u/ H/ x/ u6 b }7 ^5.39.217.76 工具：纱布(1张)
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制作：. A, j2 V6 ]3 T4 }
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。5.39.217.76, l j5 G9 c% V- h" |. m
4 P% [3 N% M ~2 `8 y 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。5.39.217.76/ `3 x$ F& G3 S m T. |# v1 H
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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2 z8 z8 M! g" K 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。9 w; D0 P5 v/ V0 P! C' T
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1 ~' V9 b( s0 W# E. u0 Z/ p 厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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% t2 N/ @% D/ c& P$ o公仔箱論壇 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。' [* N* z7 e6 A7 ]& z
1 S; J% l# X7 h- F 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb% s# U6 z- \& `. e, V
8 W" U' E4 y1 N0 L, y! a2 m0 Q Rtvb now,tvbnow,bttvb 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e# @4 c' T2 O' Z
# Z) `/ q+ h0 v( X9 T# F. M; ?公仔箱論壇 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
; ~ D9 [6 S0 l( j8 p! L公仔箱論壇
" A( Z4 S6 w2 ^2 Q" U* J/ j5.39.217.76 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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