白斩鸡% |- m G- ]* n
原料：
( _3 A5 d+ J d- X! ^8 xtvb now,tvbnow,bttvb土鸡、葱、沙姜、生抽
& s9 C6 ~$ C" C' F8 q) e: @公仔箱論壇做法：
9 F: e" B9 [ l# b) r" p1 ^烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。公仔箱論壇3 W* \+ m8 d; R
特点：
. v3 z2 x) u U# u/ m保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
6 ^* n. g1 u+ ]" j( D9 S8 j + Q2 _( ~$ p+ I* X2 D0 e
干炸鸡
4 ?# J5 r+ C# V8 }6 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb( B( [: Z/ H9 C8 T. c
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
( H' g% z! D. A9 A1 _公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb* K8 m. M: ~1 o! S# q
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
9 V( `0 C& @) y4 I4 x9 ftvb now,tvbnow,bttvb沸油鸡
3 a& u) `2 S- y5 V' T8 F公仔箱論壇材料：
2 f' V8 m, R- I& {- d! T. K" }tvb now,tvbnow,bttvb鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
4 q9 d& E& |$ C) q1 W7 D做法：
7 M) w+ y5 q% ~; A公仔箱論壇将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
1 l" Z+ H! D3 z/ K锅烧鸡5.39.217.76* l) d- ]9 ]( @5 ?
材料：$ v% C; {+ r$ g& c( ^/ m6 e
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
& q6 @, g4 F9 y9 f0 R( d做法：
" \7 Q2 ~$ S: ~/ O; Y* w将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
' i" U) C$ v" S) E n' r1 {公仔箱論壇 公仔箱論壇0 w& K" C6 ~- o, [* x8 v
香酥鸡
+ }( Y3 z0 w8 W1 V" i+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& J+ v g' d F2 jtvb now,tvbnow,bttvb鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐8 j% c0 d; z! q( I
做法：
* v& |7 v0 C$ _& y将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
4 Z0 e# h3 U* ]9 D( V. W5 U( \. p Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 R4 a7 V* c, t3 U- W* R
香菇鸡5.39.217.76; Y3 K6 z+ z9 _: u
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 z# ]- c6 r# d4 i/ F1 i- Y8 b
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
- r; F! L& {* i! m5 e1 _4 h1 s做法：5.39.217.763 b7 [- U$ ?% a f. z
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
v; F t$ Y# A& N+ d6 T# j1 O, ]0 G葱油鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z \+ J1 r2 f; z z* P, D! q) A' c' j
材料：9 L7 y/ d8 W- J0 A ~' {
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
" }9 F+ O% |1 z6 B2 Q做法：: [2 Y9 S% [5 j/ n9 O. Y
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 k" } U3 @, b" e& d8 M7 b5 E
 1 l, C( T6 c% A4 B% R
云南－－气锅鸡
- _# Z) a; u K' ^" B" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：5.39.217.76# t5 g9 E9 v2 j0 D; [: A/ Z! V
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
7 G7 L$ y. R" o0 }5 L3 s公仔箱論壇制法：
3 v2 o% D# t4 x. W5 u5 C2 Rtvb now,tvbnow,bttvb鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
4 T6 g2 n: d, [3 u8 a公仔箱論壇 ; n" R( Y0 ]& w k, y) m
福建－－香露全鸡
# c% l4 ~' ^2 P4 c+ x原料：
7 |- u! b' G, G; g! J) q9 _公仔箱論壇肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒$ }5 z6 {" }- X7 e- g# Q8 Z
制法：5.39.217.76. _9 C) q1 Y' ~: \" [ Y' A7 s; D
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。- l, K2 O5 j' ]
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
- Y& S1 Q0 l* f. W5.39.217.76
$ Q6 W8 v, B7 b5 \% ]7 j( `广东－－千岛汁鸡球+ t' M1 b6 e5 |. J: e6 A# @$ E
原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 I( Z: X7 w9 u& Y% P- C c# k
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
9 G3 W8 s+ Y' V0 w2 T$ a公仔箱論壇制法：
" V# M5 A' U7 b( F, d0 a7 {公仔箱論壇1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；, V' R6 {) z, |" w- Y
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
& g* {" l' R0 |$ g; r4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。$ }7 g5 E* Q$ ?" v1 T
 5.39.217.76' x* l& K, C/ a
四川－－棒棒鸡
7 r, P" p* u2 i# V5.39.217.76原料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 \& e R) ]7 t+ c2 O# h
嫰鸡一只 葱丝白10克2 d" F* R. U: Q/ U8 \2 q' J" w
制法公仔箱論壇: S" l9 K( ], ?. K
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
! m& r/ i% q2 k/ F/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；公仔箱論壇4 B. B1 Y7 O2 s
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。, `2 A% ]* M8 \6 [; `3 N: s {
 公仔箱論壇& i" s8 b- Y% O2 {" k b/ W
鸳鸯鸡
! F3 I0 y! c7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：# w& [. X" ^! Q q' f( T7 O0 H' W
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
( V! Q# i/ X' _4 ^/ d3 J6 N制法：公仔箱論壇3 g# c6 V. k! B, p
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
1 K3 Y) k9 }; e（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
8 a- M0 h6 E/ \; Y! C* U5.39.217.76（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
3 w I! @+ H" s! Z公仔箱論壇（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 [) q: Q: j. l1 \( K
特点：
$ @. J/ {$ L k8 ~7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
+ R% [2 v# H! `5 j- W- |% J8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. z& l3 E2 i! H0 Btvb now,tvbnow,bttvb乡巴佬草鸡- I9 Q: A Y' \0 m( y( D' x
原料：
8 p. k5 R: q C* X _1 v# V! Y9 W草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。公仔箱論壇/ x! O& L) g% J* S# @& ], G: B
制法：
/ r9 Q. ^9 s1 d# ~* ^1 ~) ~公仔箱論壇（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；tvb now,tvbnow,bttvb, U# m+ Z q& S( C" U
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；% @7 k' v* y. G8 L# D5 n9 u* e6 e- `
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
) f% L- E4 M1 ?5 ~) S3 j u5.39.217.76特点：
# g0 K$ x7 C4 @$ e: I0 q# ]5.39.217.76色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
5 p" D3 F# X, i干烤鸡块0 o7 P8 p( z5 t: w- j1 g
原料：
$ Z' A* ^$ u$ y" ~带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
( t, H9 I X# t+ ^/ J, y6 |公仔箱論壇制法：
4 [/ [" P6 _% D' n6 L5.39.217.761.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
0 j" n/ n" j) Y% }6 z/ T7 z* f2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
* T% h3 C7 U: Q5.39.217.763.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 b7 g5 C7 W9 r. \9 e d
要点：) ^( B3 b/ t. q; ]1 v
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
) s$ q& w( [6 z2 D" X
6 ~( p7 A. Z3 d+ D; r5.39.217.76宫保鸡丁
6 B S( D; {+ o# t公仔箱論壇原料：
" G( T: f% |2 i/ J" A* b嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。5.39.217.76! W8 S! y) k& ^, n! H% ?( C
制法：
% Z! ]1 f8 U7 U公仔箱論壇1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
3 b! O( _/ I/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
( c2 } G* C& Z5 R1 P- I( ]要点：5.39.217.76) z4 L& U4 C7 N- L1 g
炒时火要旺一些
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8 T( v5 S( q: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贵妃鸡/ W0 d% r! W5 ^
原料：
/ K. v) ]* e- D5.39.217.76上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
- y y' n( c0 `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：5.39.217.76+ l- R( i; {* v& C+ i
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。tvb now,tvbnow,bttvb# |2 h2 D& c0 M R2 R
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
% A2 V$ ^8 @- H) Etvb now,tvbnow,bttvb
7 [+ V- p( c3 J% o" s! \咖喱鸡块' t, L4 `6 Y; f" h! F
原料：
\7 @( q- H# M& b$ t5.39.217.76肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
2 X% G: }' ]. Q' E" j0 _( f制法：
$ o: O) W6 l; Q6 v/ I* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。( i, b! d Y3 d' [; o7 u9 d
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
/ Z2 R, r) K2 y8 \. M/ r7 utvb now,tvbnow,bttvb要点：公仔箱論壇5 x: @1 X' _9 w( V/ q$ k. @. B( a
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。tvb now,tvbnow,bttvb7 y2 J( s' i5 R1 T* w) @
* M Z+ E0 `1 V酒醉鸡& W/ |4 ?+ z# p" q/ ]+ S+ @0 N' P
原料：公仔箱論壇: R! H- L7 a6 x$ b% h; P- B& ^
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。公仔箱論壇9 z# b; I! _" Q% s% o$ r. L2 w
制法：
% t, ~7 Z" v8 H/ X5.39.217.76将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
- B3 E, X2 Z8 `! e- p8 X3 ~- stvb now,tvbnow,bttvb要点：' `4 u' Q# W! e$ Y8 S, j
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
) O8 A$ j/ i2 A2 u8 F# p6 @tvb now,tvbnow,bttvb
/ y# W6 Z2 Q' \! X8 E; B5 H8 H% Otvb now,tvbnow,bttvb辣子鸡丁- [$ P( T- v' T1 ?7 D. b
原料：tvb now,tvbnow,bttvb( Z7 J& ]) ]6 ^- B8 u# w
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。5.39.217.769 g2 E+ C6 G' M, E! }) k6 y6 m
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p3 ^5 o: a3 f3 o5 S
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb, j' S5 p5 A0 f1 P6 p |
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
, q5 @, t" j5 ]要点：
1 V& k) M& P c& ]1 N* i炒时要掌握好火候，火要略大一些。
( J9 b- r" _. E; ?- b' V" j公仔箱論壇
# g& G; i7 X/ h. z+ X- }- d' n5.39.217.76栗子焖鸡
$ n, T- j3 F3 b) i% q原料：
, L: C/ y8 d/ C4 jtvb now,tvbnow,bttvb光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。tvb now,tvbnow,bttvb+ U; I4 d2 t; m2 i* |
制法：
2 R& Z5 Z$ [) d A5 f$ W公仔箱論壇1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。5.39.217.76, v5 g$ A6 r4 r0 i
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb% Q9 L4 k y( g1 j& A# ^
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
, l( Y5 m+ Z1 w5 }& j8 n要点：$ Z4 K& _; T8 Y1 g2 v* i- i
水淀粉宜加得少一些。
6 V8 i; ?, f# t1 z5.39.217.76 5.39.217.767 O6 c4 e% u+ \- O
长征鸡' R1 }8 @1 X3 m/ Z0 [
原料：公仔箱論壇+ i$ N; |& p/ p# s! `8 K, q
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
2 k p! X p% M; ]制法：# d$ i _4 Q# S( ~
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
! b' a, K* \1 k& n5 D4 {2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
7 ]% j) S; R; r8 f# d" W- L4 e要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^* ~' {' w! U+ b7 z0 @
炒时火要旺一些。5.39.217.76# N, j$ x& w) g! |4 {) C9 ^
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發表於 2008-11-30 09:33 PM
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真系好全..穩日試下..
