不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g$ E/ S1 B' f* j6 L: M" H
1 \2 ]& w* n* Z( r! W/ j新谷弘實/胃腸內視鏡學專家
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關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。
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我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
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- c" N, A8 \: z3 ttvb now,tvbnow,bttvb 日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 tvb now,tvbnow,bttvb& c6 P' r( Z) |; p% S' u6 q
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肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。公仔箱論壇" r! m' M* O% T
/ @7 @+ i* B8 N6 v公仔箱論壇 認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
6 ]7 @; d* H1 e3 h$ d3 a9 f7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ K/ p8 Y: f& }4 K
正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
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/ {, V8 E! s3 Z公仔箱論壇 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。公仔箱論壇# a$ o3 l' O* z* R9 F2 f" @& q, Z4 Q
5 l) ?% [ ~8 o$ L$ X' f* k' ~5.39.217.76 再重覆一次。只有生命才能養生。8 O8 m8 |5 O, w- ^% Q; ]: z- [
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蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。公仔箱論壇# o; N4 O0 X7 P; f, X
/ m3 R* J' `% ?5 Z) M! }1 ?$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [6 O. H9 _2 i: G) L0 _
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現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。tvb now,tvbnow,bttvb) O8 z+ M& t) ^) A h$ f8 P" S: @
1 @9 A6 ~ q, n& N' N' J5.39.217.76 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。5.39.217.762 r6 W( |( o0 q+ L# J
1 J: P: \2 T$ \7 r5 A& S3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。4 j% d6 C8 b* w9 J8 y
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【煮出好吃的糙米Step by Step】
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˙水洗tvb now,tvbnow,bttvb6 F" ^. Q. I" V6 B& N
將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
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˙浸泡公仔箱論壇9 [! o+ W2 _1 C3 u' Y" l6 x( E
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。公仔箱論壇8 \8 H8 X% F, y0 F, x% u
9 v9 M+ J2 r$ ]' W$ g2 m% v˙加味
" d, C1 a+ F$ }1 q7 s) y; x$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
+ R6 R4 A& @+ }( A! v2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 V4 S) o4 Z, X( h$ ^ k. y: C6 q
養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。
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【發芽糙米的簡單製作方法】5.39.217.76% v; _' J% o* `6 n9 K& `8 r
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將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
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在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。. x) N8 Q2 ~* B3 b) U2 n' U1 ]- w' @
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不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
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發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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