一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
2 B0 [! J5 r, k3 D当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，" Q) @, J/ Y/ o ?
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；5.39.217.76' _( I! Y. x# b. W( m" C
前几年做过一锅卤水，5.39.217.764 p, O0 j- o8 g* Q( _. H% y! ~9 w
做的已经很不错了，
6 U% b/ n7 P& b8 c5.39.217.76可惜保管不善坏掉了，
0 b- T9 k8 q% y! y$ G8 T5.39.217.76后悔很久～～～
. x. h2 L, f) V0 F9 q5.39.217.76前些日子，
0 K+ W. D. ^$ Wtvb now,tvbnow,bttvb卤了一锅好料，
7 p" f' J5 G! S1 m8 @5 k0 H经过好些天的反复投料，试验，
- \# _* E+ q4 i! T( x" j5.39.217.76拿出来见人～～～ tvb now,tvbnow,bttvb) F" a3 n! c5 i# z6 k
锅底，( j3 _+ ?) i: x( p l) r. f
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
9 b3 ~$ f! j( u0 gtvb now,tvbnow,bttvb一些酒一些辣椒，
$ [, M. l; D7 O, S! ]/ s投了几个卤料包，5.39.217.760 M4 U, I3 A6 ^ A7 L
外面有买，也能自己配～～～ 4 e, ~1 ]% L9 f3 P* [1 ]4 }
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，
` S/ f+ P" J8 V: Q. stvb now,tvbnow,bttvb开半扔锅里煮到断生～～～ 公仔箱論壇3 f) l; D9 X3 n0 a; }
洗干净，和牛肉一起煲～～～ 5.39.217.766 T. t% s' C. c& y% B' i& r
煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，5.39.217.76$ D& \! {3 X% t
香得很～～～
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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～
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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，7 Q' h* W( G% Y) W( O+ j( v0 P
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
5 q" {2 E% r- g" G; c5.39.217.76然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ J) U- m; m& `* ^( ^
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～
?" ^5 s6 ?, z8 d& \! f* K, g# H( A4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
/ ^1 B' m" |- ~9 {8 Htvb now,tvbnow,bttvb适合做卤水材料，: `! L# I+ t& b2 g+ B6 d( P
放在卤水里，5.39.217.769 U5 v* r4 p- V
小火微沸半小时，9 B; A4 S' N- D
关火浸泡几个小时入味就好，
4 e7 s8 a+ m$ x! N& c; @$ b我是拿它泡了一夜～～～
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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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