[健康資訊] 烤肉時如何避免致癌？

想要烤肉嗎？研究指出碳烤過的食物容易使人發生胃癌，是因為木炭加熱時會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，若是附著在食物上那就不太健康了！所以烤肉時不要站在順風處吸入碳烤的煙塵，烤肉時若能在食物下鋪上錫箔紙，這樣就安全多了！1 t0 l$ |9 g7 Q0 V% W

烤肉時應該注意各類食物的攝取，不要只是吃肉類，其他如主食類：土司、甜不辣、玉米，蔬菜類：香菇、青椒、四季豆、筊白筍，在肉類的選擇也要注意：

一、避免選擇高油脂肉類如：香腸、培根。

二、多選用油脂低的肉類如：海鮮類、雞肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A" P/ x8 U) j8 _) S5 D) ^5 l

三、有慢性病的家人應該多多注意，避免讓他們吃過量。tvb now,tvbnow,bttvb) g! o5 A+ t! @1 o9 B
+ Z1 Y( ~. \& N) K1 Y" \
四、烤肉醬、沙茶醬等醬料含高油、高鹽，最好自己調製烤肉醬，例如：醬油加大蒜加少許檸檬汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 e" q* ~$ Q* M. z3 I; l

飲料該挑什麼好？無糖綠茶也許是不錯的選擇。科學家研究綠茶中的成分，發現綠茶中的EGCG成分可以抑制癌細胞生長所需的酵素，進一步殺死癌細胞而不會影響到正常細胞的功能，對於胃癌或食道癌的預防很有幫助，並且發現每天喝超過4杯的綠茶就可以達到預防癌症的效果。喝綠茶不僅可以預防癌症，還可以降低心血管疾病及中風、改善血液循環、預防感冒、殺死細菌等等好處多多。不妨來杯綠茶，清涼又健康！3 ?4 X8 v, W5 K3 H" y

烤肉有概念中秋吃健康公仔箱論壇, f, j- \6 S! j/ o4 ^, \3 T# a
, C5 _* v: o$ ]+ W9 S; E: I
國內民眾過中秋免不了要吃吃喝喝，而烤肉更是月圓佳節的全民運動，不過就健康角度而言，「燒烤」容易致癌，炭火的煙味也少聞為妙，北醫營養師李青蓉表示，運用一些小撇步，就可以兼顧美味與健康。

為了避免火侯過大燒焦食材，網架與炭火應保持15公分以上的距離並採低溫慢烤的方式進行，此外，比較難熟的食材可以先燙過或微波，減少食物接觸爐火的機會。- U: Y' \7 }2 `

任何食材都要把握輕薄短小的原則，肉片以切薄為佳，而玉米或秋刀魚切兩段燒烤也比整條易熟，此外香腸、糯米腸表面斜切數刀也可以減少燒烤時間。

善用錫箔紙也是避免烤焦的好方法，可以在烤肉架上舖上錫箔紙並刺幾個小洞，塗上薄油後再將食材放上，可避免粘黏，而將肉直接用錫箔紙包裹後放在烤肉架上烤，除了可避免肉類燒烤時產生多環芳香族碳氫化合物等致癌物，也可完整保留肉汁的美味，而烤好的美食可以灑上少許的檸檬汁，緩減二級胺致癌物的產生，此外，檸檬中的維他命C也可以使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨。& l; K$ `: H" o- H* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) T0 S; {0 G$ }) `3 I/ M/ q
現在人怕胖，烤肉時會增加許多蔬菜，李青蓉建議可多烤一些青花菜、甘藍、高麗菜等十字花科蔬菜，具抗癌效果。公仔箱論壇0 A- S+ T( w4 K" v$ w

很多人在烤串燒食物時，都會有竹籤燒起來的窘境，要避免這樣的麻煩，可事先將竹籤浸泡在水中，要用時再擦乾使用，這樣就可以避免在高溫燒烤時燃燒。
. ?% U: |6 _9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h2 f* X0 V5 _8 M% T
品嚐美味烤肉不要配喝優酪乳、可樂
4 U. _6 U/ ~! D
烤肉是中秋節常見活動，不過營養師提醒民眾，若燒烤不當會產生致癌物，烤肉醬用量過多則有高鈉、高熱量，不利心血管健康。因此烤肉時善用錫箔紙、稀釋烤肉醬、搭配生菜或水煮青菜、喝無糖飲料，才不會增加身體的過節負擔。

很多民眾習慣邊烤肉邊喝飲料，不過台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉提醒民眾，香腸、臘肉等食物在產製過程中都會加入硝酸鹽，而乳酸飲料含有乳酸菌，同時食用會產生亞硝胺–是肝癌的致癌物，所以要隔一至二小時才能食用，也最好不要同時喝優酪乳、可樂等碳酸飲料，以免增加致癌風險及攝取過多熱量。
0 T3 b. x9 S9 {7 B# V
烤肉架應與炭火保持十五公分左右距離，食材宜輕薄短小，低溫慢烤，以避免炭火過大燒焦食物，產生致癌物質。還可以在烤肉架上鋪上錫箔紙並刺洞透氣，塗上薄油，以免肉類等食材沾黏，或者將絲瓜、蛤蠣、玉米筍等食材用錫箔紙包起來烤，防止美味流失。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% ?! e7 |5 A
烤好的食物可灑上些許檸檬汁或搭配食用富含維他命C的蔬果，緩解致癌物的產生，此外，維他命C也可使香腸中的硝酸鹽不會變成有害的亞硝胺，也有防癌的效果。

國人常習慣所有食材都刷上烤肉醬，但是可能攝取過多鈉，因此建議用普通醬油與開水以一比一比例稀釋，並用代糖代替砂糖，再加上蒜末與水，就是簡單的烤肉醬；若想再多點變化，也可依自己的喜好加上洋蔥、胡椒粉或果汁等調味料。& y c) D5 Z* _0 o" r

若是秋刀魚或牛小排，以原味燒烤後，灑上少量鹽巴即可，而烤後的食材可沾上以金桔或檸檬及醋調製的醬料，也別有風味。肉類可以青木瓜泥及少量稀釋醬油醃漬，使肉質鬆軟，並可增加天然風味。8 `& b( U! G1 U6 X3 G# n
5 P; p: m3 J8 h
另外，以流行的香草料來醃肉也是不錯的選擇，例如以少許的迷迭香等香草加上稀釋醬油、水與代糖就是簡單又美味的醃肉醬。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表