[美食介紹] 鸡汤胡椒大芥菜浸云吞

芥菜有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜等几个类型。入冬之后，芥菜爽甜清香，是一年之中的最佳食用时节。广东的芥菜品种诸多，其中以水东芥菜和广宁芥菜较为知名。芥菜的属性寒凉，故有清热解毒之效，而且含有胡萝卜素和大量的食用纤维。芥菜用来清炒，清甜可口，而拿它用汤浸煮，也食味特别。这次推荐与胡椒、鸡汤和云吞一起烹煮，其食味清而不淡，营养丰富。
　　材料：大芥菜400克、云吞200克、皮蛋25克、蒜头（去衣）15克、姜片15克、胡椒粒少许，盐、糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。
　　烹制：芥菜洗净，切成大块“飞水”备用。开锅下油，爆香蒜头和姜片，加入鸡汤和少许胡椒，以盐、糖调味，滚开后下芥菜、皮蛋和云吞，中火煮8分钟，最后下少许麻油便成。