描述：茶叶熏鸡tvb now,tvbnow,bttvb- f+ Z( s" f8 n: R% y/ i
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* U" D) @& Q2 T! D7 `菜系：安徽菜7 l( T, E# j, ]% y, j! ]+ t
1 V' W u4 C+ O- k: z( ^8 S5.39.217.76原料：
. j5 v/ d/ v otvb now,tvbnow,bttvb嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克tvb now,tvbnow,bttvb. `; K$ o" V% z: ?2 V
, @9 H3 O7 B, K0 g1 v8 j3 g制作方法：" r% I: M( p, F) f5 J9 u5 j: v8 U
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
# L, Z) J8 E+ x$ B3 y, {; }2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；- e- \' h2 H! b$ e9 k
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；4 K( n1 y6 l0 M
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；公仔箱論壇+ K+ m. C- M" k" x' X1 G$ x5 `- ?
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；5.39.217.76& y/ e9 ?- `; G# q/ J# a, f* L/ J
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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