描述：茶叶熏鸡4 h# C t0 ]7 a2 j, X' @
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( p* H$ z- F) `) H. h( A3 I 茶叶熏鸡
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' u5 @) `; Q, C: ?2 n菜系：安徽菜
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原料：公仔箱論壇1 i2 v2 I, h& r" q
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
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制作方法：
2 x7 H+ {1 {% D/ d5.39.217.761.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
. e6 C! R- ^/ a& |( e! N5.39.217.762.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；tvb now,tvbnow,bttvb' Z) S: B1 B7 i$ \ G/ u" ^
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；5.39.217.764 e' G0 f1 [1 h; q
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；% `6 C) Q7 Y2 A5 `/ d' X) {
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；tvb now,tvbnow,bttvb; }0 i* w1 n( H
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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