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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。公仔箱論壇" D% n3 `5 ~2 R/ e' z* a0 u3 D
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。% T( S) ?+ V( m
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原料5.39.217.768 E3 n& N x& B5 g
5.39.217.76$ D v" C, y6 C
豆腐30克﹐
- X9 V0 j, e% z+ a) O熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 4 ?( `! |- {2 a# y9 N9 W+ ]
雞蛋1個﹐
, O3 M/ W& D8 _6 V w9 u) L! s澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
) b: {; x' O+ j6 L2 r9 I4 k! q5.39.217.76烹飪方法公仔箱論壇; M( J2 y3 q' X0 h2 S) ~
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }, J$ h/ G* Y! |3 \
川菜調味
8 T& N" A4 c! H% {1 a. h- z5.39.217.76公仔箱論壇( Q- h& b8 j: |! g0 i# ^$ k* A
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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